Poutine Québécoise

Bu Tarif Hakkında

Poutine, var olan en Québécois yemeğidir - iki kez kızartılmış gevrek patateslerle doldurulmuş, taze peynir loruyla kaplanmış ve üstüne sıcak, koyu, parlak kahverengi sosla boğulmuş bir kağıt tabak veya strafor kase, böylece lorlar yarı erir ve dişlerinizin arasında gıcırdar. Yemek, 1950'lerin sonlarında Quebec kırsalında doğdu - neredeyse kesin olarak Drummondville veya Warwick'te - ve Montreal restoranları ve barlarının onu benimsediği 1990'lara kadar kesinlikle bölgesel kaldı. Teknik karmaşık değildir ancak ayrıntılar önemlidir: Kızartmalar doğru parçalanma verimi için iki kez kızartılmalıdır, lorlar taze ve oda sıcaklığında olmalı, böylece gıcırdamalı ve sos en son saniyede dökülmelidir, böylece ısınır ama peyniri çözmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgrusset veya maris piper patatesleri
• derin kızartma için nötr yağ (yaklaşık 2 L)
• 30 gtuzsuz tereyağı
• 30 gçok amaçlı un
• 500 mlzengin tavuk suyu
• 250 mlzengin sığır eti stoğu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıWorcestershire sosu
• 1 çay kaşığımalt sirkesi (veya elma sirkesi)
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• ince deniz tuzu
• 300 goda sıcaklığında taze beyaz çedar peyniri lorları

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kesip ıslatın

   Patatesleri soyun (veya fırçalayın). 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından suyunu süzün ve mutfak havlusu ile iyice kurulayın; ıslak patates kızartması tükürecek ve ıslanacaktır.

2. 2

   Sos yap

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve soluk bir meyane kadar 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş tavuk ve sığır eti stoklarını çırpın. Domates salçası, Worcestershire, sirke ve biber ekleyin. Parlak ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın. Sıcak tutun.

3. 3

   İlk kızartma

   Yağı 150°C'ye ısıtın. Patatesleri rengi açılana, tamamen pişene ve topallayana kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Bir tel rafın üzerine kaldırın. En az 10 dakika soğutun.

4. 4

   Yağı daha yüksek ısıtın

   Yağ sıcaklığını 190°C'ye yükseltin.

5. 5

   İkinci kızartma

   Soğutulmuş copları, derin altın rengi, gevrek ve kabarıncaya kadar gruplar halinde 3-4 dakika kızartın. Yeni bir tel ızgara üzerine boşaltın. Sıcakken tuzlayın.

6. 6

   Birleştir

   Sıcak kızartmaları sıcak tabaklara dizin. Derhal oda sıcaklığındaki lor peynirini cömertçe dağıtın; bunlar gözle görülür şekilde patates kızartmasının en az yarısı kadar olmalıdır.

7. 7

   Dökün ve servis yapın

   Çok sıcak sosları masadaki lorların ve patates kızartmasının üzerine dökün, böylece konuklar cızırtıyı duyabilir. Lorlar terleyip yumuşayacak ama erimeyecek. Hemen çatalla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Poutine veya füme et: üstüne Montreal tarzı füme göğüs eti.

• •

  Poutine au foie gras: Bir Pied de Cochon klasiği - üstüne kızarmış kaz ciğeri.

• •

  Vejetaryen: Mantar suyunu kullanın ve renk ve derinlik için bir miktar soya ekleyin.

Depolama

Hemen yiyin; poutin tutmaz. Soğutulmuş artıklar ancak kızartmaların sıcak fırında yeniden kızartılması ve sosun ayrı olarak yeniden ısıtılmasıyla canlandırılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular