Quebec'in kutsal üçlüsü - iki kez kızartılmış patates, taze gıcırdayan peynir lorları ve üzerine dökülen sıcak kahverengi sos.
Poutine, var olan en Québécois yemeğidir - iki kez kızartılmış gevrek patateslerle doldurulmuş, taze peynir loruyla kaplanmış ve üstüne sıcak, koyu, parlak kahverengi sosla boğulmuş bir kağıt tabak veya strafor kase, böylece lorlar yarı erir ve dişlerinizin arasında gıcırdar. Yemek, 1950'lerin sonlarında Quebec kırsalında doğdu - neredeyse kesin olarak Drummondville veya Warwick'te - ve Montreal restoranları ve barlarının onu benimsediği 1990'lara kadar kesinlikle bölgesel kaldı. Teknik karmaşık değildir ancak ayrıntılar önemlidir: Kızartmalar doğru parçalanma verimi için iki kez kızartılmalıdır, lorlar taze ve oda sıcaklığında olmalı, böylece gıcırdamalı ve sos en son saniyede dökülmelidir, böylece ısınır ama peyniri çözmez.
Porsiyonlar 4
Patatesleri soyun (veya fırçalayın). 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından suyunu süzün ve mutfak havlusu ile iyice kurulayın; ıslak patates kızartması tükürecek ve ıslanacaktır.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve soluk bir meyane kadar 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş tavuk ve sığır eti stoklarını çırpın. Domates salçası, Worcestershire, sirke ve biber ekleyin. Parlak ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 12 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın. Sıcak tutun.
Yağı 150°C'ye ısıtın. Patatesleri rengi açılana, tamamen pişene ve topallayana kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Bir tel rafın üzerine kaldırın. En az 10 dakika soğutun.
Yağ sıcaklığını 190°C'ye yükseltin.
Soğutulmuş copları, derin altın rengi, gevrek ve kabarıncaya kadar gruplar halinde 3-4 dakika kızartın. Yeni bir tel ızgara üzerine boşaltın. Sıcakken tuzlayın.
Sıcak kızartmaları sıcak tabaklara dizin. Derhal oda sıcaklığındaki lor peynirini cömertçe dağıtın; bunlar gözle görülür şekilde patates kızartmasının en az yarısı kadar olmalıdır.
Çok sıcak sosları masadaki lorların ve patates kızartmasının üzerine dökün, böylece konuklar cızırtıyı duyabilir. Lorlar terleyip yumuşayacak ama erimeyecek. Hemen çatalla yiyin.
Lorlar taze ve oda sıcaklığında olmalıdır; buzdolabından çıkan lorlar gıcırdamaz.
İki kez kızartma tartışılamaz: ilk kızartma pişirir, ikinci kızartma cipsleri yapar.
İki kat sos hazırlayın ve yarısını dondurun; sos, poutinin ruhudur.
Poutine veya füme et: üstüne Montreal tarzı füme göğüs eti.
Poutine au foie gras: Bir Pied de Cochon klasiği - üstüne kızarmış kaz ciğeri.
Vejetaryen: Mantar suyunu kullanın ve renk ve derinlik için bir miktar soya ekleyin.
Hemen yiyin; poutin tutmaz. Soğutulmuş artıklar ancak kızartmaların sıcak fırında yeniden kızartılması ve sosun ayrı olarak yeniden ısıtılmasıyla canlandırılabilir.
Poutine, 1950'lerin sonlarında Quebec kırsalında ortaya çıktı; restoran işletmecisi Fernand Lachance, 1957'de Warwick'teki Le Lutin Qui Rit'te ilk tabağı servis eden kişi olarak tanınır. 'Poutine' kelimesi Québécois argosunda genel anlamda 'karmaşa' anlamına gelir. 1990'larda Montreal ve Toronto'ya geçmişti ve bugün Paris'ten Tokyo'ya kadar bistro menülerinde yer alıyor.
Lor bulamazsanız küp taze, sert, düşük nemli mozzarella peyniri. Gıcırtı kaybolacak ama doku yakındır.
Evet - daha da iyi. İlk kızartma için 150°C'yi ve ikinci kızartma için 190°C'yi koruyun. Temiz yağ, daha çıtır kızartmalar anlamına gelir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
