Sığır eti ile kaynatılmış derin yakut pancar ve lahana çorbası, bir parça ekşi krema ve taze dereotu ile tamamlanıyor.
Borscht, Rusya, Ukrayna ve Doğu Avrupa'da bulunan pancar çorbasıdır, ancak her aile kendi versiyonuna yemin eder. Hem renk hem de lezzet, doğrudan et suyunda kaynatıldığında çamurlu kahverengiye dönüşmek yerine rengini parlak tutmak için genellikle rendelenen ve ayrı olarak bir miktar sirke ile pişirilen pancarlardan gelir. İyi bir tencere, en az bir saat kaynatılan gerçek bir sığır eti veya kemik suyuyla başlar; lahana, patates, havuç ve soğanın aşama aşama içine girdiği, böylece hiçbir şeyin lapa haline gelmediği olur. Pancarlar sonuna doğru karıştırılır, renginin soluk bir et suyuna sızması yerine canlı kalması için zamanlanır. Bir kaşık domates salçası ve bir miktar sirke veya limon suyu, pancarın dünyevi tatlılığını asitlikle dengeler. Üstüne bol miktarda ekşi krema ve bir miktar taze dereotu serpilerek servis edilen pancar çorbası, yanında koyu renkli çavdar ekmeğiyle tam bir yemek olacak kadar doyurucudur.
Porsiyonlar 6
Eti büyük bir tencerede suyla örtün, kaynatın, köpüğü alın ve et yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
Bu arada rendelenmiş pancarları bir tavada sirkeyle birlikte yağda 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin; bu onların rengini kilitler.
Pancarları sirke ile ayrı ayrı pişirmek, çorbanın donuk kahverengi yerine canlı yakut kırmızısı olmasını sağlar.
Aynı tavada pancarlara soğan ve havucu ekleyip 8 dakika daha pişirin, ardından salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.
Kaynayan et suyuna patates ve defne yaprağını ekleyip 10 dakika pişirin, ardından lahanayı ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Pancar karışımını tencereye alın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
Tuzla tatlandırın, defne yapraklarını çıkarın ve çorbayı 15 dakika ateşte bekletin; pancar çorbası dinlendikten sonra daha lezzetli olur.
Kaselere koyun, üzerine bol miktarda ekşi krema ve biraz dereotu ekleyin.
Rendelenmiş pancarları tencereye eklemeden önce ayrı ayrı sirke ile pişirin - pancar çorbasını kahverengimsi yerine parlak kırmızı tutan tek numara budur.
Bitmiş çorbayı en az 15 dakika, hatta bir gece dinlendirin; Pancar çorbası ertesi gün daha lezzetli olmasıyla ünlüdür.
Daha temiz, daha lezzetli bir çorba için ilk 10 dakikada et suyundaki köpüğü dikkatlice alın.
Mantar veya sebze suyu kullanarak ve protein için beyaz fasulye ekleyerek vejetaryen yapın.
Ukrayna versiyonlarına özgü daha dumanlı bir derinlik için sığır etinin yanı sıra füme jambon da ekleyin.
Litvanya'da ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde popüler olan, soğutulmuş ve üzerine haşlanmış yumurta eklenmiş bir versiyon olan yazın soğuk servis yapın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzeti her geçen gün derinleşiyor. 3 aya kadar iyice donar; buzdolabında bir gece çözdürün ve ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Pancar bazlı versiyonu 19. yüzyılda baskın hale gelen pancar bazlı versiyonla birlikte, Rusya İmparatorluğu ve Doğu Avrupa'ya yayılmadan önce muhtemelen ortaçağ Ukrayna'sında ortaya çıktı. Kesin kökeni, bugün her birinin güçlü bölgesel versiyonları olduğunu iddia eden Ukrayna, Rusya ve Polonya arasında tartışmalıdır.
Evet, yapmalısınız - pancar çorbası, ertesi gün tatların birbirine karışması için zaman bulduktan sonra tadı gözle görülür derecede daha iyi olan çorbalardan biridir.
Önceden pişirilmiş, vakumla paketlenmiş pancarlar çok işe yarar; sadece rendeleyin ve zaten yumuşak oldukları için sonuna yakın ekleyin, ayrı soteleme adımını atlayın.
Bu, çiğ pancarların doğrudan et suyunda çok uzun süre kaynatılması durumunda meydana gelir; rendelenmiş pancarları biraz sirke ile sotelemek önce renklerini korur.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
