Orta Asya'dan Rus ev yemeklerine uzanan, kuzu eti, havuç ve kimyonla kaplanmış tek kapta pirinç pilavı.
Plov, teknik olarak bir Orta Asya yemeğidir, ancak ülkenin Özbekistan ve daha geniş bölgeyle olan uzun tarihi boyunca Rus ev yemeklerine derinlemesine yerleşmiştir. Teknik, pirincin doğrudan üzerinde pişirdiği ve emdiği lezzet temelini oluşturan zirvak adı verilen bir tabana (kuzu ve soğanın sert bir şekilde kızartılması, ardından havuçların tatlı hale gelinceye kadar pişirilmesi) dayanır. Zirvak'ın üzerine karıştırmadan pirinç eklenir, ardından üzerine az miktarda su dökülür ve tencerenin tamamı buharla kapatılır; bu, yemeği bir güveç haline getirmek yerine pirinç tanelerini ayrı tutan bir tekniktir. Bütün sarımsak başları ve pişirme işleminin ortasında pirincin içine itilen kurutulmuş yaban mersini, tüm tencereyi güzelleştiren klasik eklemelerdir. Plov, geleneksel olarak kazan adı verilen geniş, ağır bir tencerede, toplantılar için muazzam miktarlarda yapılan, merkezi bir yemektir ve hem Rusya'da hem de Orta Asya'da en sevilen pirinç yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Porsiyonlar 6
Yağı geniş, ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını her taraftan iyice kızartın, yaklaşık 8-10 dakika.
Soğanları ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin.
Havuçları karıştırın ve yumuşayıp biraz tatlılaşıp zirvak tabanını oluşturana kadar 10 dakika pişirin.
Kimyon ve tuzu karıştırın, ardından karışımı kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. 20 dakika pişirin.
Durulanmış pirinci karıştırmadan zirvak üzerine eşit şekilde yayın. Sarımsak başının tamamını ortasına doğru bastırın.
Pirinci et ve havuçla karıştırmayın; üstüne katmanlar halinde koymak ve buharlaşmasına izin vermek, tahılları ayrı tutan şeydir.
Pirincin üzerini kapatacak kadar dikkatli bir şekilde sıcak su dökün. Kapağını sıkıca kapatıp, kapağı kaldırmadan kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Sarımsak baş kısmını çıkarın, ardından kabartın ve pirinci ve zirvakı yavaşça birbirine katlayın.
Yanında kavrulmuş sarımsak başı ve üstüne serpilmiş kızamıklarla servis yapın.
Pirinci eklemeden önce su berraklaşana kadar durulayın; kalan nişasta, plov'u kabarık yerine sakızlı yapan şeydir.
Pirinci karıştırmadan zirvak'ın üzerine katlayın; yemek, etle birlikte kızartmak yerine pirincin buharda pişirilmesine bağlıdır.
Son buharlama sırasında kapağı sıkı tutun; her bakış, pirinci eşit şekilde pişiren buharı serbest bırakır.
Daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir versiyon için kuzu yerine sığır eti kullanın.
Bazı Orta Asya versiyonlarında yaygın bir bölgesel varyasyon olan, ıslatılmış ve önceden pişirilmiş bütün nohutları ekleyin.
Kızamık mevcut değilse, kızamıkları altın kuru üzümlerle değiştirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci kurutmadan gevşetmek için kapalı bir tavada biraz su ile kısık ateşte tekrar ısıtın.
Plov, Orta Asya mutfağında, özellikle de Özbekistan'da derin köklere sahiptir ve yüzyıllar süren ticaret, göç ve eski Sovyetler Birliği'ndeki ortak tarih nedeniyle, esas olarak et, pirinç ve eklenen meyve oranında farklılık gösteren bölgesel farklılıklar nedeniyle Rusya'da yaygın olarak popüler hale gelmiştir.
Evet, tavuk butları iyi çalışır ve daha hızlı pişer; pirinci eklemeden önce ilk zirvak kaynamasını yaklaşık 10 dakikaya düşürün.
Sıkı kapaklı herhangi bir büyük, ağır tabanlı tencere işe yarayacaktır, ancak geniş bir tencere, pirincin daha ince bir tabaka halinde daha eşit şekilde buharlaşmasına yardımcı olur.
Neredeyse her zaman çok fazla sudan veya pirincin önceden yeterince durulanmamasından kaynaklanır; pirinç katmanını kaplayacak kadar su tutun ve su berraklaşana kadar durulayın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
