Keskin ekşi krema soslu yumuşak dana eti ve mantar dilimleri, Rusya'nın dünya sofralarına en meşhur ihracatı.
Sığır straganofu, adını 19. yüzyıl Rusya'sının aristokrat Stroganov ailesinden alıyor ve klasik teknik, sığır etinin hızlı, sıcak partiler halinde pişirilmesine dayanıyor, böylece güveç yerine kızarır - tavayı aşırı doldurmak onu mahvetmenin en yaygın yoludur. Sığır filetosu veya bonfile gibi yumuşak kesimler, taneciklere karşı ince dilimlenir, böylece iki dakikadan kısa sürede pişerler. Mantarlar bir sos oluşturmak için aynı tavada ayrı ayrı kızartılır ve sos, bu fondten bir miktar et suyu, bir kaşık hardal ve bol miktarda ekşi krema ile bir araya getirilir, böylece kesilmez. Sos, kalın ve yapışkan olmaktan ziyade ete hafifçe yapışmalı, keskin ve zengin olmalıdır. Geleneksel olarak yumurtalı erişte veya çıtır patates kızartmasıyla servis edilen straganof, 20. yüzyılda dünyayı dolaştı ve uluslararası alanda en çok tanınan Rus yemeklerinden biri haline geldi, ancak ev versiyonu basit, hızlı tekniğine sadık kalıyor.
Porsiyonlar 4
Sığır eti kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve sığır etini her tarafı 1-2 dakika olmak üzere iki parti halinde kızartın, böylece buhar yerine kızarır. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Tavayı kalabalıklaştırmak en yaygın straganof hatasıdır; et, kızartmak yerine sıvıyı serbest bırakır ve kaynar.
Aynı tavada bir yemek kaşığı tereyağını daha eritin ve mantarları iyice kızarana kadar 4-5 dakika hiç karıştırmadan pişirin.
Kalan tereyağını ve soğanı ekleyin, yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika pişirin.
Unu soğanların ve mantarların üzerine serpin ve 1 dakika pişirin, ardından sığır suyunu ve hardalı ekleyip, kızartılmış parçaları kazıyın.
Sosu hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin, ardından ısıyı en aza indirin.
Ateşi kapatın, ekşi kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından sığır eti ve kalan meyve sularını tekrar tavaya alın ve kaynatmadan 1-2 dakika boyunca hafifçe ısıtın.
Üzerine taze maydanoz serpilmiş tereyağlı yumurtalı eriştelerin üzerine servis yapın.
Sığır eti küçük porsiyonlar halinde yüksek ateşte kızartın; kalabalık bir tava, eti kızartmak yerine gri renkte buharda pişirir.
Ekşi kremayı ateşten alıp karıştırın ve sosun daha sonra kaynamasına asla izin vermeyin, aksi takdirde kesilip ayrılabilir.
Sığır etini ince ve damarlı bir şekilde dilimleyin, böylece iki dakikadan kısa sürede pişer ve yumuşak kalır.
Daha hafif, daha hızlı bir hafta içi versiyonu için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Yumurtalı erişteleri, birçok Rus restoranında klasik bir eşlik olan çıtır patates kızartmasıyla değiştirin.
Ekstra derinlik için stoktan önce tavaya bir miktar beyaz şarap ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sık sık karıştırarak kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın ve ekşi krema sosunun kırılmasını önlemek için kaynatmaktan kaçının.
Sığır straganofu, adını 19. yüzyıl Rusya'sının zengin Stroganov ailesinden alıyor ve ilk kez 1871 St. Petersburg yemek kitabında basılıyor. 1917 devriminden sonra Rus göçmenler aracılığıyla uluslararası alanda yayıldı ve 20. yüzyılın ortalarında Batı ev yemeklerinin temelini oluşturdu.
Sosu ve sığır etini önceden ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz, ancak servis yapmadan hemen önce ekşi krema ile birleştirip bitirin, böylece sos yeniden ısıtıldığında bölünmez.
Tam yağlı Yunan yoğurdu bunun yerine kullanılabilir, ancak daha kolay kıvrılabilir, bu yüzden hepsini karıştırmadan önce bir kaşık dolusu acı sosla yumuşatın.
Bu neredeyse her zaman ekşi kremanın tava çok sıcakken veya sos daha sonra kaynatılırken eklendiği anlamına gelir; her zaman onu ocaktan alın ve o andan itibaren tavayı çıplak kaynamaya bırakın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
