russiansoup
Shchi (Rus Lahana Çorbası)
Rusya'nın en eski çorbası - ekşi krema ile tamamlanan, sığır eti, taze veya lahana turşusu lahana, patates ve kök sebzelerden oluşan besleyici bir et suyu.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 derecelendirmeler)#çorba#lahana#Rusça#sığır eti#kış
Bu Tarif Hakkında
Shchi, Rus mutfak tarihinin en az bin yıldır belgelenen en eski tariflerinden biridir. Bu basit lahana çorbası, sert kışlar ve zor zamanlar boyunca Rus halkını ayakta tuttu ve bugün Rusya'da en çok tüketilen çorba olmaya devam ediyor. Her kantinde, restoranda ve ev mutfağında mevcut olan bir parça ekşi kremalı shchi, saf Rus konforunun bir eylemidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gdana kaburga veya göğüs eti
- 300 gtaze beyaz lahana(rendelenmiş)
- 2 mediumpatates(doğranmış)
- 1 largehavuç(rendelenmiş)
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 3 tbspdomates salçası
- 2 tbspbitkisel yağ
- 2 litressu
- 2 bay leavesdefne yaprağı
- 1 tsptuz
- 100 mlekşi krema(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Et suyu yap
Sığır eti, defne yapraklı ve tuzlu suda yumuşayana kadar 60 dakika pişirin. Sığır eti çıkarın, eti parçalayın, kemikleri atın.
- 2
Sebzeleri soteleyin
Soğanı ve havuçları yağda yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin, 2 dakika pişirin.
- 3
Et suyuna ekle
Sotelenmiş sebzeyi, patatesi ve lahanayı et suyuna ekleyin. 20 dakika pişirin.
- 4
Bitiş
Kıyılmış eti tekrar tencereye alın. 5 dakika daha kaynatın. Baharatı ayarlayın.
- 5
Servis yap
Bir parça ekşi krema ile derin kaselere koyun.
Profesyonel İpuçları
- →
Shchi'yi pişirdikten sonra 30 dakika bekletin; çoğu Rus çorbası gibi, dinlendikten sonra tadı daha güzel olur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Ekşi bir versiyon için lahana turşusu kullanın (kishlye shchi)
- •
Mantar suyuyla vejetaryen olun
- •
Sonunda taze dereotu ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Ertesi gün tatlar geliştiğinde mükemmel.
Tarih ve Köken
Shchi, 9. yüzyıldan beri Rus metinlerinde kayıtlıdır. Hem köylülerin hem de çarların günlük temel gıdasıydı; Büyük Petro'nun onu her gün yediği söyleniyordu. Dondurulmuş shchi, Rus askerleri ve kaşifler tarafından taşınabilir, uzun ömürlü bir yemek olarak taşındı.
Sıkça Sorulan Sorular
Taze lahana mı yoksa lahana turşusu mu?
Taze, yumuşak ve temiz bir tat verir; Lahana turşusu ekşi bir derinlik verir; her ikisi de gelenekseldir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori240kcal
proteini20g
Karbonhidratlar18g
Fat9g
Elyaf3g
proteini20g
Karbonhidratlar18g
Fat9g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Russian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın