Baharatlı kıyma ile doldurulmuş, haşlanmış ve tereyağı ve ekşi krema ile servis edilen, elle katlanmış küçük köfteler.
Pelmeni, mantı veya pierogi'den küçük boyutu, ince hamuru ve küçük bir halka veya 'kulak' şekli bırakan ayırt edici kıvrımıyla ayrılan Rusya'nın hamur tatlısına cevabıdır. Basitçe soğan, tuz ve karabiberle tatlandırılan kıyma ve domuz eti karışımı, geleneksel dolgudur; sade tutulur, böylece hamur ve et suyu et kadar lezzet taşır. Hamur ince bir şekilde açılır, yuvarlaklar halinde kesilir, küçük bir kaşık dolusu etle doldurulur ve herhangi bir boşluk, dolgunun pişirme suyuna sızmasına neden olacağından sıkıca kapatılır. Geleneksel olarak, aileler Sibirya kışlarında büyük partiler hazırlayıp bunları açık havada çuvallar içinde dondururlardı; bu uygulama, ticari dondurucuların ortaya çıkmasından yüzyıllar önce pelmeni'nin orijinal dondurulmuş hazır gıda olarak ününe yol açtı. Yüzene ve hamur yumuşayana kadar kaynatılan pelmeni, basitçe - eritilmiş tereyağı, bir parça ekşi krema veya bir miktar sirke ile - köftelerin kendilerini merkeze almasına izin vererek servis edilir.
Porsiyonlar 6
Un, yumurta, soğuk su ve tuzu sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-6 dakika yoğurun, ardından üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Karışım iyice karışana ve hafifçe gevşeyene kadar kıyma, domuz eti, rendelenmiş soğan, buzlu su, tuz ve karabiberi birleştirin.
Hamuru unlanmış bir yüzey üzerinde yaklaşık 1/16 inç kadar ince bir şekilde yuvarlayın ve 2,5 inçlik yuvarlaklar halinde kesin.
Her bir dairenin ortasına küçük bir çay kaşığı dolgu koyun, ikiye katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın, ardından iki köşeyi bir araya getirin ve klasik halka şeklini oluşturmak için sıkıştırın.
Kenarları sıkıca kapatın ve hava boşluklarını bastırın; iyi kapatılmamış bir mantı kaynar suda patlayarak açılacaktır.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Pelmenileri gruplar halinde ekleyin ve yüzene ve hamur yumuşayana kadar 6-8 dakika pişirin.
Süzün ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın, ardından yanında ekşi krema ile servis yapın.
Her köfteyi sıkıca kapatın ve kaynatmadan önce hava ceplerini bastırın; Mantıların patlayarak açılmasının en yaygın nedeni zayıf bir mühürdür.
Bir miktar buzlu su ile dolguyu biraz gevşek tutun; kuru, yoğun bir dolgu, köfteleri sertleştirir.
Fazladan mantıları torbaya koymadan önce bir tepsi üzerinde dondurun; bu onların dondurucuda birbirine yapışmasını önler.
Farklı bir lezzet profili için dolguya tüm sığır eti kullanın veya kuzu eti ekleyin.
Çorba benzeri bir sunum için, süzmek yerine sıcak et suyunu bir kasede servis edin.
Et yerine mantar ve soğan içeren vejetaryen bir versiyon yapın.
Pişmemiş pelmeni katılaşana kadar bir tepsi üzerinde dondurun, ardından bir torbaya aktarın; 3 aya kadar dayanırlar ve 2-3 dakika daha ekleyerek doğrudan dondurularak kaynatılabilirler.
Pelmeni'nin Ural ve Sibirya bölgelerinden geldiğine ve muhtemelen Orta Asya ve Çin'den gelen ticaret yolları boyunca taşınan hamur tatlısı geleneklerinden etkilendiğine inanılıyor. Sibiryalı aileler tarihsel olarak bunları kış aylarında toplu olarak üretmiş ve aylarca açık havada donmuş halde depolamışlardır.
Evet — bu aslında onları saklamanın geleneksel yoludur; pişmemiş köfteleri birbirine yapışmamaları için önce bir tepside dondurun, ardından 3 aya kadar poşetleyin.
Genellikle çok kalın veya çok kuru olarak yuvarlanır; daha ince yuvarlayın ve kapatmadan önce kenarlara hafifçe dokunmak için elinizde biraz fazla su bulundurun.
Conta yeterince sıkı değildi; kenarları sıkıca sıkıştırın ve tencereye düşürmeden önce dikiş yerinde dolgu veya hava kalmadığından emin olun.
Porsiyon başına (260g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
