Saltimbocca alla Romana (Prosciutto ve Adaçayı ile Roma Dana Eti)
Roma'nın en ünlü sekonderlerinden biri - prosciutto ve adaçayı ile sarılmış, tavada kızartılmış ve beyaz şaraplı tereyağı sosuyla tamamlanan ince dana şnitzellerinden biri.
Bu Tarif Hakkında
'Ağızda sıçrayan' anlamına gelen Saltimbocca, tam anlamıyla bir Roma yemeğidir: adaçayı yaprağı ve bir dilim prosciutto crudo ile tutturulmuş ince dana şnitzelleri (veya günümüzde de tavuk veya domuz eti) ve ardından hızla tavada kızartılır. Prosciutto'nun dışı çıtır çıtır olurken, dana etinin altı nemli kalıyor; adaçayı yaprağı kızartır ve tüm yemeğin kokusunu giderir. Tavayı parlatmak için bir miktar beyaz şarap eklenir ve soğuk tereyağıyla tamamlanan hızlı, parlak bir sos oluşturulur. Yemek 15 dakikadan kısa sürede hazır ve basit olduğu kadar etkileyici. Roma'nın trattorie'si, bir dilim limon ve belki biraz mevsim yeşilliklerinden başka bir şey olmadan servis eder.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 8 thin slicesdana şnitzel (veya tavuk göğsü, tereyağlı)
- 8prosciutto crudo, ince dilimler
- 8taze adaçayı yaprakları, büyük
- 60 gtuzsuz tereyağı
- 100 mlkuru beyaz şarap
- damak tadına göretuz ve beyaz biber
- 8kokteyl çubukları veya kürdanlar
Yapılışı
- 1
Eskalopları hazırlayın
Dana etini iki streç film tabakasının arasına yerleştirin ve 5 mm kalınlığa kadar hafifçe dövün. Tuz ve beyaz biberle hafifçe tatlandırın (prosciutto tuzludur; tuzu az kullanın).
- 2
Birleştir
Her şnitzelin üst kısmına bir adaçayı yaprağı koyun, ardından adaçayının üzerine bir dilim prosciutto koyun. Üç katmanın tamamı boyunca bir kokteyl çubuğuyla sabitleyin.
- 3
Prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde pişirin
30 gr tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın. Escalopları prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Prosciutto çıtır çıtır olana kadar 2 dakika pişirin.
- 4
Çevir ve bitir
Her şnitzeyi çevirin ve dana tarafını 1 dakika pişirin. Sıcak bir tabağa çıkarın.
- 5
Parlatın ve sos yapın
Tavadaki fazla yağı dökün. Beyaz şarap ekleyin ve kahverengileşmiş parçaları kazıyarak köpürmesine izin verin. Yarıya kadar azaltın, ardından parlak bir sos oluşturmak için kalan soğuk tereyağını döndürün.
- 6
Servis yap
Kokteyl çubuklarını çıkarın. Saltimbocca'nın üzerine kaşıkla sos dökün ve hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Önce prosciutto tarafı aşağı bakacak şekilde pişirin; güzelce çıtır çıtır olur ve adaçayı, kokusunu tereyağına yayar.
- →
Dana etini fazla pişirmeyin; ince şnitzeller için toplam 3 dakika genellikle yeterlidir.
- →
Sos parlak ve hafif olmalıdır. Kırılmaması için ocaktan alıp soğuk tereyağını ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk saltimbocca: Dana eti yerine ince tavuk göğsü kullanın; biraz daha uzun pişirme süresi gerekir.
- •
Bazı versiyonlarda prosciutto'nun altına ince bir dilim fontina peyniri eklenir ve dana eti içinde eritilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Saklama veya yeniden ısıtma için uygun değildir.
Tarih ve Köken
Saltimbocca geleneksel olarak Roma ve çevresindeki Lazio bölgesi ile ilişkilendirilir, ancak yemek orta ve güney İtalya'daki yemek kitaplarında yer alır. En azından 19. yüzyıldan beri Roma trattoria'sının temelini oluşturuyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu kokteyl çubukları olmadan yapabilir miyim?
Evet — prosciutto pişirme sırasında dana etine yapışma eğilimindedir ve sabitlenmesi gerekmeyebilir. Olmadan deneyin ve katmanların tutunup tutunmadığını görün.
Dana eti yerine ne koyabilirim?
Tavuk göğsü (ince dövülmüş), domuz şnitzelleri veya hindi göğsü iyi alternatiflerdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın