Sauerbraten

Bu Tarif Hakkında

Sauerbraten, Almanya'nın en çok bilinen yemeklerinden biridir; antik kökenlere sahip, yemek pişirmeyle ilgili olduğu kadar sabır ve planlamayla da ilgili olan bir rosto yemeğidir. Adı 'ekşi kızartma' olarak tercüme edilir - tanımlayıcı adım, eti yumuşatan ve ona dünyadaki diğer kızartmalardan farklı olarak karmaşık, tatlı ve ekşi bir karakter katan, şarap, sirke, sebze ve baharat karışımından oluşan uzun bir turşudur. İki ila yedi gün boyunca marine edildikten sonra, sığır eti aynı sıvı içinde hafif ve yavaş yavaş kavrulur, daha sonra ezilmiş zencefilli kurabiye (Lebkuchen) veya kuru üzüm ve baharatlarla koyulaştırılarak Sauerbraten'i unutulmaz kılan kendine özgü tatlı-ekşi sos oluşturulur. Almanya'da bölgesel farklılıklar çoktur - Rhineland Sauerbraten daha fazla kuru üzüm ve şarap kullanırken, Swabian versiyonları daha sirkelidir - ancak hepsi bu olağanüstü lezzet derinliğini paylaşmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti üst tarafı veya chuck kızartma
• 400 mlkırmızı şarap sirkesi
• 400 mlkuru kırmızı şarap
• 400 mlsu
• 2 mediumsoğan(dilimlenmiş)
• 2havuç(dilimlenmiş)
• 2 stalkskereviz(dilimlenmiş)
• 8bütün karanfiller
• 8karabiber
• 4defne yaprağı
• 1 teaspoonardıç meyveleri(hafifçe ezilmiş)
• 2 tablespoonsbitkisel yağ
• 3 tablespoonsşeker
• 60 gLebkuchen veya zencefilli bisküvi(sos için ezilmiş)
• 50 gkuru üzüm(Rheinland usulü sos için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu hazırlayın

   Sirke, kırmızı şarap, su, soğan, havuç, kereviz, karanfil, karabiber, defne yaprağı ve ardıç meyvelerini büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, 5 dakika pişirin, sonra tamamen soğutun.

2. 2

   Sığır eti marine edin

   Sığır eti reaktif olmayan bir kaba (cam veya seramik) yerleştirin. Soğutulmuş turşuyu üzerine dökün; sığır eti çoğunlukla suya batırılmalıdır. Eti günde bir veya iki kez çevirerek 3-5 gün (minimum 2 gün) boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

   Daha uzun marine etme, daha belirgin bir ekşi tat ve daha yumuşak et sağlar. 5 gün idealdir.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır eti marineden çıkarın ve kurulayın. Turşuyu süzün ve saklayın. Yağı büyük bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır etinin her tarafını yaklaşık 5’er dakika olmak üzere iyice kızartın.

4. 4

   Kızartma

   Marine edilmiş süzülmüş sebzeleri ekleyin ve etin yarısına kadar süzülmüş marine sıvısından yeterince dökün. Kaynatın, kapağını sıkıca kapatın ve 160°C (320°F) sıcaklıktaki fırında 2,5-3 saat iyice yumuşayana kadar pişirin. Eti yarıya kadar çevirin.

5. 5

   Sos yap

   Eti çıkarın ve folyo altında dinlendirin. Sebzeleri atarak, kaynatma sıvısını bir tencereye süzün. Kaynatın ve ezilmiş zencefili, kuru üzümleri ve şekeri ekleyin. Sos kalın, parlak ve tatlı ekşi hale gelinceye kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Sığır eti tahıllara karşı kalın porsiyonlara dilimleyin. Sosu etlerin üzerine dökün. Kartoffelklöße (patatesli köfte), Rotkohl (kızarmış kırmızı lahana) ve Spatzle veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rhineland stili: Daha fazla kuru üzüm ve daha tatlı bir sos, bazen küçük bir parça Pumpernickel ile.

• •

  Swabian tarzı: daha az tatlı, daha çok sirkemsi, Spätzle ile servis edilir.

• •

  Bazı hanelerde geleneksel tarifte at eti (Pferdefleisch) kullanılıyor ve bu et hala Almanya'nın bazı bölgelerinde bulunuyor.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Sauerbraten aslında buzdolabında 1-2 gün bekletildikten sonra tatlar birbirine karıştıkça iyileşir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosun içinde yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular