Etiyopya Shiro Wat (Baharatlı Nohut Unu Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Shiro, Etiyopyalı ailelerin diğerlerinden daha sık yediği yemektir; günlük rahatlık yemeği, düşünemeyecek kadar yorgun olduğunuzda sipariş ettiğiniz öğle yemeği, et ve süt ürünlerinin yasak olduğu oruç dönemlerinde manastırları dolduran yemek. Kavrulmuş nohut ununun (bazen bezelye, bakla veya mercimek artı ülkenin temel baharat karışımı berbere ile karıştırılır) bir macun veya tozun, yavaş yavaş kızartılmış soğan, sarımsak, zencefil ve yağdan oluşan bir tabana, koyu pas renginde pürüzsüz, derin aromalı bir güveç haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılır. Shiro, Etiyopya Ortodoks Hıristiyanlığının en büyük oruç yiyeceklerinden biridir; etsizdir, süt içermez, ancak baharat karışımı ve uzun süre kızartılmış soğan nedeniyle o kadar zengin ve lezzetlidir ki kimse hiçbir şeyi kaçırmaz. Her zaman tabak ve alet olarak da kullanılabilen süngerimsi fermente teff gözleme olan injera ile servis edilir; sağ elinizle injera parçalarını koparırsınız ve bunları shiro'yu almak için kullanırsınız, parmaklarınızla yemek yersiniz ve ardından elinizi temiz bir şekilde yalarsınız. İki ana stil vardır: shiro tegabino, dist adı verilen küçük bir toprak kapta ayrı ayrı pişirilen daha ince versiyon; ve daha kalın aile tarzı güveç olan shiro wat. Bu tarif size shiro tozundan yapılan günlük shiro wat'ı verir (Etiyopyalı veya Eritreli herhangi bir bakkalda bulabilirsiniz, ayrıca çevrimiçi olarak da yaygın olarak bulunur) - en temel çabayı bile derin bir derinlikle ödüllendiren 30 dakikalık bir hafta içi akşam yemeği.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 120 gshiro tozu (mitin shiro, berbere karıştırılmış) - Etiyopya / Eritre bakkalları veya çevrimiçi
• 2 büyüksarı soğan, çok ince doğranmış
• 6 yemek kaşığınötr yağ veya niter içli köfte (Etiyopya baharatlı sade tereyağı - oruç tutmayan versiyon için kullanın)
• 5sarımsak dişleri, ince kıyılmış
• 1 başparmaktaze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıberber baharat karışımı (sadece berber olmadan sade shiro tozu kullanılıyorsa)
• 1 çay kaşığıtuz, damak tadına göre ayarlanıyor
• 750 mlılık su
• to serve:injera (Etiyopya teff gözleme), doğranmış yeşil biberler, ayib (Etiyopya taze peyniri, isteğe bağlı, oruçsuz)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları yavaş yavaş kızartın

   Yağı ağır bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, derin altın rengi, yumuşak ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin. Bu, tarifin en uzun ve en önemlisi kısmıdır; Etiyopyalı aşçılar buna 'qey awaze' adını verir ve soğanın renginin derinliği, bitmiş yemeğin derinliğini doğrudan belirler.

   Bu adımı acele etmeyin. Soğanları yüksek ateşte çok çabuk kızartırsanız kömürleşir ve acılaşır. Yavaş ve istikrarlı bir şekilde tatlı, çözünmüş soğan verir.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Yumuşak soğanlara kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Soğan-sarımsak-zencefil bazının derinden lezzetli ve biraz tatlı kokması gerekir - bu neredeyse her Etiyopya watının (güveç) temelidir.

3. 3

   Berberi açın (eğer düz shiro kullanıyorsanız)

   Shiro tozunuz sadeyse (berberi karıştırmadan), şimdi berberi ekleyin ve 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. Baharat yağda cızırdayacak ve mutfak, Etiyopya mutfağını tanımlayan çemen otu, kakule, tarçın ve kırmızı biberin aromatik sıcaklığıyla dolacak.

4. 4

   Suyu ekleyin

   600 ml ılık suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Tuzu ekleyip karıştırın. Karışım bu aşamada ince ve yağlı görünecek; bu doğru. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

5. 5

   Shiro tozunu çırpın

   Sürekli çırparken, shiro tozunu bir elek aracılığıyla kaynayan sıvıya yavaşça serpin (topaklanmayı önlemeye yardımcı olur). Tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar 2-3 dakika kuvvetlice çırpın. Karışım hemen koyulaşmaya başlayacaktır.

6. 6

   Kalınlaştırmak için kaynatın

   Tahta bir kaşığa geçin ve shiro'yu yavaş ama sürekli olarak düşük ateşte 10-12 dakika karıştırın. Sürekli olarak koyulaşacaktır; çiğ un tadı pişmeden çok koyulaşırsa daha fazla ılık su (bir seferde 50 ml) ekleyin. Doku, kalın yulaf lapası veya humus gibi sonuçlanmalı ve yağ kenarlardan hafifçe ayrılmaya başlamalıdır ('qibe ferinj' adı verilen iyi bir işaret).

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Ateşi kapatın, tuzu tadın ve üstü kapalı 5 dakika bekletin; lezzet daha da gelişir. Yanında haddelenmiş ekstra injera ve yeşil biber garnitürleri bulunan, injera ile kaplı büyük bir ortak tabağa kaşıkla. Sağ elinizle yiyin, shiro'yu almak için injera parçalarını yırtın. Daha fazla ısı isteyenler için geleneksel olarak gevrek salata ve ilave berber ezmesi (awaze) eşlik eder.

Varyasyonlar

• •

  Bozena shiro - Oruç tutmayan, ete dayalı bir versiyon için son 10 dakikada küçük sığır eti veya kuzu parçaları ekleyin.

• •

  Shiro tegabino - Masada ısıyı tutan bir sunum için porsiyonları küçük kil kaplarda (veya ramekinlerde) kenarları sadece köpürene kadar pişirin.

• •

  Shiro fitfit - parçalanmış injera parçaları doğrudan pişmiş shiroya karıştırılır ve birleşik bir yemek olarak servis edilir, Eritre'de yaygın bir kahvaltıdır.

• •

  Karışık unlu shiro - daha karmaşık bir doku için nohut, bezelye ve kırmızı mercimek unlarının bir karışımını kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 gün buzdolabında saklanır; Kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın (mikrodalga da çalışır; sadece yarıya kadar karıştırın). Düz porsiyonlarda 2 aya kadar iyi donar. Shiro buzdolabında daha da kalınlaşır; tekrar ısıtırken ılık suyla inceltiniz.

Sıkça Sorulan Sorular