Rusya'nın doyurucu akşamdan kalma tedavisi - çok sayıda tütsülenmiş ve kurutulmuş et, ekşi turşu, kapari, zeytin ve limondan oluşan, ekşi krema ve dereotu ile tamamlanan kalın, keskin bir çorba.
Solyanka, Rus repertuarındaki etobur çorbasıdır; mutfaktan arta kalan etleri ve salamura sebzeleri Slav dünyasındaki en sıra dışı ve bağımlılık yaratan kaselerden birinde bir araya getiren kalın, agresif, yoğun aromalı bir et suyudur. Adı, çorbanın salatalık turşusu salamurası, kapari, zeytin ve limondan oluşan kendine özgü tuzlu kokusuna atıfta bulunan sol'dan (tuz) türetilmiştir ve bunların tümü ona diğer et çorbalarından farklı olarak keskinlik verir. Uygun bir solyanka, kibrit çöpleri halinde dilimlenmiş ve terlenmiş soğan, domates salçası, dereotu turşusu, salamura, kapari ve çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinle kaynatılmış en az dört eti (tipik olarak tütsülenmiş sosis, jambon, haşlanmış sığır eti ve salam veya kupaty) birleştirir. Sonuç, başka hiçbir Avrupa çorbasının yaklaşamadığı, yüzen et, narenciye ve salamura notaları içeren kiremit kırmızısı, yağlı-parlak bir et suyudur. Derin kaselerde kalın bir parça ekşi krema, bir dilim limon, taze dereotu ve yemek yiyenlerin damak tadına katması için yanında biraz daha turşu salamurası ile servis edilen solyanka, akşamdan kalmalık, soğuk kış geceleri ve buzdolabının yarısı yenmiş kurutulmuş etlerle dolu büyük bir partiden sonraki ikinci gün için Rus çaresidir. Görkemli bir şekilde aşırı ve gurur verici bir şekilde eski moda.
Porsiyonlar 6
Tüm etleri (haşlanmış sığır eti, tütsülenmiş sosis, jambon, salam) kibrit çöpü veya ince yuvarlaklar halinde dilimleyin. Onları ayrı tutun; bunları aşamalar halinde ekleyeceksiniz. Çeşitlilik solyankanın ruhudur, bu nedenle dört kategoriden hiçbirini atlamayın: haşlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş ve salam.
3 yemek kaşığı ayçiçek yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Sık sık karıştırarak, koyu altın rengi ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 10-12 dakika pişirin. Bu lezzet temelidir - acele etmeyin.
Soğanları kenara itin ve boş kalan alana salçayı ekleyin. Tuğla kırmızısı rengine dönene kadar karıştırarak 2 dakika pişirin. Soğanlara karıştırın; kütle konsantre ve parlak görünmelidir.
Küp küp doğradığınız turşuları ekleyip karıştırın ve yumuşayıp parlak yeşil rengini kaybedene kadar 5 dakika pişirin. Turşu salamurasını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Aroma keskin bir şekilde keskin ve canlı kırmızı olmalıdır.
Büyük bir tencerede et suyunu kaynama noktasına getirin. 2 adet defne yaprağı ve 10 adet karabiber ekleyin. Soğan-turşu karışımının tamamını et suyuna kazıyın. İyice karıştırın, tadın; çok lezzetli, tuzlu ve keskin olmalıdır.
Önce haşlanmış eti ekleyin ve 5 dakika pişirin. Daha sonra tütsülenmiş sosis ve jambonu ekleyin; 8 dakika daha pişirin. En son salamı ekleyin ve 3 dakika pişirin; zaten kürlenmiştir ve sadece ısınması gerekmektedir. Çorba etle kalın olmalı ve domates salamura suyuyla kiremit kırmızısı olmalıdır.
Kapari ve dilimlenmiş zeytinleri karıştırın. 2 dakika daha kaynatın. Tat: Çorba aynı anda hem tuzlu, hem ekşi, hem dumanlı hem de etli olmalıdır. Çok yumuşaksa ekstra tuzlu su, çok keskinse su sıçraması ile ayarlayın.
Derin kaselere paylaştırın. Her birinin üstüne cömert bir kaşık dolusu soğuk ekşi krema, bir dilim limon (üzerine sıkılıp içine atılacak) ve bir miktar doğranmış taze dereotu ekleyin. Eğer otantik iseniz koyu çavdar ekmeği, ekstra turşu ve bir bardak soğuk votka ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Turşuların soğutulmuş bölümden alınmış gerçek dereotuyla fermente edilmiş turşular OLMALIDIR, sirkeyle turşu değil. Şarküteri tezgahlarındaki Rus ve Polonya markaları en iyi sonucu verir.
Şarküteri zeytinlerini yağda kullanmayın; Çorbanın tuzlu, sirkeyle kürlenmiş türe ihtiyacı var. Kalamata veya salamuradaki İspanyol siyah zeytinleri en iyisidir.
Pişirmenin son dakikasında eklenen bir miktar votka, geleneksel, isteğe bağlı bir dokunuştur; alkol eklemeden çorbanın keskinliğini güçlendirir.
Her zaman bir dilim limonla servis yapın; yemek yiyenlerin amacı limonu taze olarak sıkmak ve parlaklık katmaktır.
Sboran solyanka - et suyunun yerine umami açısından zengin mantar suyu yerine mantarlı (özellikle porcini) vejetaryen versiyon.
Balık solyanka (rybnaya solyanka) - etleri füme somon, beyaz balık ve karidesle değiştirin; et suyu, keskin, zengin bir deniz mahsulleri çorbası haline gelir.
Daha doyurucu bir kış versiyonu için 100 gr dilimlenmiş kabachok (kabak) veya patates ekleyin.
Kazak solyankası - kurutulmuş domuz eti ve tütsülenmiş sosis üzerinde daha ağırdır, haşlanmış sığır eti yoktur.
5 gün buzdolabında saklanır – lezzet gece boyunca güzelce derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın. 3 ay donuyor ama turşular gözle görülür şekilde yumuşayor; Dondurulmuş halden yeniden ısıtırken çıtırlığı yeniden sağlamak için taze doğranmış turşu ekleyin.
Solyanka ilk kez 17. yüzyılda Rus mutfağında işçilere yönelik bir meyhane yemeği olarak ortaya çıktı; mutfakta kalan kurutulmuş etlerden ve salamura sebzelerden yapılıyordu. 19. yüzyıla gelindiğinde aristokrat mutfaklar tarafından benimsenmiş (havyar ve limon ilavesiyle) ve imparatorluk Rusya'sının en sevilen çorbalarından biri olarak kalmış, Sovyet dönemi boyunca Rus ve Ukrayna ev yemeklerinin temel öğesi olarak varlığını sürdürmüştür.
Çeşitlilik yemeğin kimliğidir; hafif haşlanmış, dumanlı, tuzlu ve zengin yağlı kontrastı istersiniz. Üç mutlak minimumdur; dört veya daha fazlası idealdir.
Her ikisi de ekşili turşu çorbasıdır ama rassolnik daha incedir, arpalı veya kaşalıdır ve böbrek kullanılır; solyanka daha kalın ve daha etli olup, zeytin ve kapari içerir; çok daha zengindir.
Lahana turşusundan farklı, aynı zamanda lezzetli bir çorba yapılır ama solyanka değildir. Salatalık turşusu salamurası lezzet profilinin temelini oluşturur.
Ya yeterli miktarda domates salçası kullanmadınız ya da yeterince uzun süre çiçek açmadınız. Domates salçası koyulaşana kadar pişirilmelidir; solyanka'ya kendine özgü tuğla kırmızısı rengini veren de budur.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
