Valensiya ve Katalonya'nın, dumanlı ve tuzlu bir sahil klasiği olan, pirinç yerine kızartılmış kısa eriştelerle yapılan deniz mahsulleri paella'sı.
Fideuà, paella'nın erişte kuzenidir - 20. yüzyılın başlarında Gabriel Rodríguez Pastor adlı bir aşçının pirinci bitince fideos adı verilen kısa makarna parçalarıyla değiştirdiği Gandía balıkçı teknesinde doğmuştur. Yemek o kadar güzeldi ki Valensiya ve Katalan kıyılarında hızla yayıldı ve bugün paella ile festival gururu için yarışıyor. Kısa, içi boş erişteler (fideos #2 veya fideuà-cut) zeytinyağında sarımsak ve domatesle birlikte koyu kahverengi olana kadar kızartılır, ardından deniz mahsulleri suyunda boğulur, maymunbalığı, karides, midye ve kalamarla paketlenir ve erişteler uçları hafifçe yanmış şekilde dik durana kadar pişirilir - bu, 'puntas tiesas' adı verilen ve yemeğin tamam olduğunu işaret eden bir olgudur. Yemek yiyenlerin kendi porsiyonlarının üzerine kaşıkla döktüğü sarımsaklı allioli ile servis edilir, soğuk mayonez sıcak eriştelerin içinde erir. Paella tavasında bir Akdeniz şaheseri.
Porsiyonlar 4
2 diş sarımsağı bir tutam tuzla havanda pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar dövün. Yumurta sarısını çırpın, ardından 150 ml zeytinyağını damla damla damlatın ve koyu bir mayonez elde edene kadar sürekli çırpın. Limon suyunu çırpın. Buzdolabına koyun.
2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir paella tavasında orta ateşte ısıtın. Kuru fideuà eriştelerini ve kızarmış ekmeği ekleyin, sürekli karıştırarak, 5-7 dakika derin altın-kahverengi olana kadar (café con leche rengi). Bir tabağa dökün.
Bu kızartma çok önemlidir - fideuà'ya kendine özgü fındık derinliğini verir. Az kızartılmış eriştelerin tadı düzdür.
Tavaya 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Karideslerin her tarafını 30 saniye kızartın, çıkarın. Maymunbalığını 60 saniye kızartın, çıkarın. Kalamarları 30 saniye kızartın, çıkarın. Tüm deniz ürünleri çok az pişirilmelidir; et suyunda tamamlanırlar.
Kalan zeytinyağını ve doğranmış soğanı tavaya ekleyin. 6 dakika terleyin. Kıyılmış 4 diş sarımsağı ekleyin, 60 saniye pişirin. Rendelenmiş domatesi karıştırın ve koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 8 dakika pişirin.
Közlenmiş kırmızı biberi ve çiçeklenmiş safranı suyuyla birlikte karıştırın. 30 saniye pişirin; kırmızı biberin yanmasına izin vermeyin, yoksa acılaşır.
Kızartılmış erişteleri eşit bir tabaka halinde tavaya geri koyun. Erişteler suya batıncaya kadar sıcak suyu üstüne dökün. Maymun balığını ve kalamarını eşit şekilde dağıtarak tekrar ekleyin. Sert bir kaynamaya getirin.
Isıyı orta dereceye düşürün ve 8 dakika boyunca KARIŞTIRMADAN kuvvetli bir şekilde köpürmesini sağlayın. Son 5 dakikada midyeleri (menteşe aşağı) ve karidesleri eriştelerin içine sokun.
Et suyu çoğunlukla emildiğinde ve erişte uçları dikleşmeye başladığında (puntas tiesas), alt tabakayı - hafif bir socarrat - gevrekleştirmek için ısıyı 60 saniye boyunca yüksek seviyeye yükseltin. Ateşten alın, maydanozu serpin, bir havluyla gevşek bir şekilde örterek 3 dakika dinlendirin. Yanında allioli ve limon dilimleri ile tavada servis yapın.
Fideuà-kesilmiş makarna (yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda kısa, içi boş yumrular) önemlidir; düzgün bir şekilde kızarır ve sonunda dikilirler. Kısa kesilmiş sıradan spagetti aynı şekilde çalışmaz.
Erişteleri sadece altın rengi değil, gerçek bir Café-con-leche kahvesi rengine kadar kızartın; bu, yemeğin lezzet omurgasını oluşturur. Sigara içmeden hemen önce durun.
Et suyu içeri girdikten sonra KARIŞTIRMAYIN. Fideuà'nın paella gibi hafif gevrek bir tabana (socarrat) sahip olması gerekir; karıştırmak bunu tamamen önler.
Fideuà negra: Dramatik bir siyah tabak için et suyuna 1 yemek kaşığı kalamar mürekkebi ekleyin.
Sebze fideuà: deniz ürünlerini enginar kalbi, yeşil fasulye ve nohutla değiştirin; bir tutam deniz yosunu ile sebze suyu kullanın.
Fideuà a banda: kuru tarzda hazırlanır ve eski Gandía geleneği olan ilk yemek olarak yudumlanan deniz ürünleri suyundan ayrı olarak servis edilir.
Erişte uçları hala gevrek durumdayken hemen tüketmek en iyisidir. Artıkları 2 güne kadar soğutun; Kapalı bir tavada biraz et suyuyla tekrar ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın, deniz ürünleri sertleşir.
Fideuà, 1910'larda Valencia, Gandía'dan yola çıkan bir balıkçı teknesinde, geminin aşçısı Gabriel Rodríguez Pastor'un mürettebatın paellası için pirinci bitip yerine fideos makarnası koymasıyla icat edildi. Yemek o kadar iyi karşılandı ki Valensiya ve Katalan kıyılarına yayıldı ve bugün Gandía kasabası her yıl fideuà yarışmasına ev sahipliği yapıyor. Artık paella ile birlikte ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor.
Fideuà, pirinç yerine kısa kızarmış erişte kullanıyor ve özellikle Valensiya-Katalan kıyılarından geliyor. Pişirme tekniği (paella tavası, sofrito, sıcak et suyu, karıştırmadan, altta socarrat) aksi takdirde neredeyse aynıdır.
Biraz işe yarıyor ancak aynı dokuyu vermiyor - uygun fideuà erişteleri kısa ve içi boş, bu da kızarmalarını ve ayağa kalkmalarını sağlıyor. İtalyan marketleri bazen bunları 'fidelini cortos' veya 'capellini' olarak satıyor.
Allioli, Katalan sarımsaklı mayonezdir; sarımsak, yumurta sarısı ve zeytinyağından oluşan pürüzsüz bir emülsiyondur. Deniz mahsulleri suyunu kesen serin, sarımsaklı bir zenginlik eklemek için geleneksel olarak fideuà'nın her porsiyonunun üzerine kaşıkla eklenir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
