Fideuà (Katalan Deniz Mahsüllü Erişte Paella)

Bu Tarif Hakkında

Fideuà, paella'nın erişte kuzenidir - 20. yüzyılın başlarında Gabriel Rodríguez Pastor adlı bir aşçının pirinci bitince fideos adı verilen kısa makarna parçalarıyla değiştirdiği Gandía balıkçı teknesinde doğmuştur. Yemek o kadar güzeldi ki Valensiya ve Katalan kıyılarında hızla yayıldı ve bugün paella ile festival gururu için yarışıyor. Kısa, içi boş erişteler (fideos #2 veya fideuà-cut) zeytinyağında sarımsak ve domatesle birlikte koyu kahverengi olana kadar kızartılır, ardından deniz mahsulleri suyunda boğulur, maymunbalığı, karides, midye ve kalamarla paketlenir ve erişteler uçları hafifçe yanmış şekilde dik durana kadar pişirilir - bu, 'puntas tiesas' adı verilen ve yemeğin tamam olduğunu işaret eden bir olgudur. Yemek yiyenlerin kendi porsiyonlarının üzerine kaşıkla döktüğü sarımsaklı allioli ile servis edilir, soğuk mayonez sıcak eriştelerin içinde erir. Paella tavasında bir Akdeniz şaheseri.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gfideuà erişteleri (fideos #2) veya kısa, kırık melek saçı
• 60 mlsızma zeytinyağı, bölünmüş
• 8 büyükkabuklu karidesler veya kerevitler
• 300 gmaymunbalığı veya hake, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 200 gtemizlenmiş kalamar, halkalar halinde dilimlenmiş
• 12midye, temizlenmiş ve sakalları alınmış
• 1 ortasarı soğan, ince doğranmış
• 6 dişsarımsak, ince kıyılmış (fideuà için 4, allioli için 2)
• 2 büyükolgun domates, rendelenmiş (kabuğu atılmış)
• 1 yemek kaşığıtatlı füme kırmızı biber (pimentón dulce)
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı ılık suda açılmış safran iplikleri
• 1.2 Lsıcak balık veya deniz ürünleri suyu (haşlanmış karides kabukları mükemmel bir stoktur)
• 1.5 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 büyükyumurta sarısı (allioli için)
• 150 mlzeytinyağı (allioli için)
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu (allioli için)
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş (servis için)
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Önce allioli'yi yapın

   2 diş sarımsağı bir tutam tuzla havanda pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar dövün. Yumurta sarısını çırpın, ardından 150 ml zeytinyağını damla damla damlatın ve koyu bir mayonez elde edene kadar sürekli çırpın. Limon suyunu çırpın. Buzdolabına koyun.

2. 2

   Erişteleri kızartın

   2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir paella tavasında orta ateşte ısıtın. Kuru fideuà eriştelerini ve kızarmış ekmeği ekleyin, sürekli karıştırarak, 5-7 dakika derin altın-kahverengi olana kadar (café con leche rengi). Bir tabağa dökün.

   Bu kızartma çok önemlidir - fideuà'ya kendine özgü fındık derinliğini verir. Az kızartılmış eriştelerin tadı düzdür.

3. 3

   Deniz ürünlerini kızartın

   Tavaya 2 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Karideslerin her tarafını 30 saniye kızartın, çıkarın. Maymunbalığını 60 saniye kızartın, çıkarın. Kalamarları 30 saniye kızartın, çıkarın. Tüm deniz ürünleri çok az pişirilmelidir; et suyunda tamamlanırlar.

4. 4

   Sofrito'yu inşa et

   Kalan zeytinyağını ve doğranmış soğanı tavaya ekleyin. 6 dakika terleyin. Kıyılmış 4 diş sarımsağı ekleyin, 60 saniye pişirin. Rendelenmiş domatesi karıştırın ve koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 8 dakika pişirin.

5. 5

   Baharatlar

   Közlenmiş kırmızı biberi ve çiçeklenmiş safranı suyuyla birlikte karıştırın. 30 saniye pişirin; kırmızı biberin yanmasına izin vermeyin, yoksa acılaşır.

6. 6

   Erişte ve et suyu ekleyin

   Kızartılmış erişteleri eşit bir tabaka halinde tavaya geri koyun. Erişteler suya batıncaya kadar sıcak suyu üstüne dökün. Maymun balığını ve kalamarını eşit şekilde dağıtarak tekrar ekleyin. Sert bir kaynamaya getirin.

7. 7

   Rahatsız edilmeden pişirin

   Isıyı orta dereceye düşürün ve 8 dakika boyunca KARIŞTIRMADAN kuvvetli bir şekilde köpürmesini sağlayın. Son 5 dakikada midyeleri (menteşe aşağı) ve karidesleri eriştelerin içine sokun.

8. 8

   Altını kızartıp servis yapın

   Et suyu çoğunlukla emildiğinde ve erişte uçları dikleşmeye başladığında (puntas tiesas), alt tabakayı - hafif bir socarrat - gevrekleştirmek için ısıyı 60 saniye boyunca yüksek seviyeye yükseltin. Ateşten alın, maydanozu serpin, bir havluyla gevşek bir şekilde örterek 3 dakika dinlendirin. Yanında allioli ve limon dilimleri ile tavada servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fideuà negra: Dramatik bir siyah tabak için et suyuna 1 yemek kaşığı kalamar mürekkebi ekleyin.

• •

  Sebze fideuà: deniz ürünlerini enginar kalbi, yeşil fasulye ve nohutla değiştirin; bir tutam deniz yosunu ile sebze suyu kullanın.

• •

  Fideuà a banda: kuru tarzda hazırlanır ve eski Gandía geleneği olan ilk yemek olarak yudumlanan deniz ürünleri suyundan ayrı olarak servis edilir.

Depolama

Erişte uçları hala gevrek durumdayken hemen tüketmek en iyisidir. Artıkları 2 güne kadar soğutun; Kapalı bir tavada biraz et suyuyla tekrar ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın, deniz ürünleri sertleşir.

Sıkça Sorulan Sorular