sri-lankanbreakfast
Hazneler (Appa)
Sri Lanka'nın ikonik kase şeklindeki pirinç krepleri - fermente pirinç ve hindistan cevizi hamuru, küçük bir wok tavada kenarları çıtır, ortası yumuşak oluncaya kadar pişirilir, köriler ve sambollarla birlikte yenir.
Prep
30 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.120 derecelendirmeler)#pirinç gözleme#fermente edilmiş#Hindistan cevizi#kahvaltı#Sri Lankalı
Bu Tarif Hakkında
Hoppers (Tamil dilinde appam, Sinhala dilinde appa) Sri Lanka'nın en kendine özgü kahvaltı yemeğidir ve Güney Asya'nın pirinç bazlı harika hazırlıklarından biridir. Hamur, pirinç unu, hindistancevizi sütü ve bir fermantasyon başlatıcısından (toddy veya maya) yapılır, lezzet geliştirmek ve karakteristik hafif ekşilik vermek için gece boyunca fermente edilir. Onlara kendine özgü kase şeklini veren küçük, yuvarlak bir tavada pişirilirler - dokunulduğunda parçalanan çıtır, dantelli kenarlar ve yumuşak, neredeyse muhallebi gibi bir orta (yumurta haznelerinde, yumurta pişerken içi çatlar). Hazneler hindistancevizi sambol, dhal köri veseeni sambol (karamelize soğan çeşnisi) ile yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 200 gpirinç unu
- 400 mlHindistan cevizi sütü
- 1 tsphazır maya
- 1 tspşeker
- 1/2 tsptuz
- 4 largeyumurtalar(yumurta hazneleri için)
- 100 mlHindistan cevizi sütü(Hindistan cevizi sambol için ekstra)
- 50 gkurutulmuş hindistan cevizi(hindistan cevizi sambol için)
- 1 tspbiber gevreği(Sambol için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Pirinç unu, hindistan cevizi sütü, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hafif kabarcıklar oluşana kadar 2-4 saat ılık bir yerde dinlendirin.
- 2
Hindistan cevizi sambol'u yapın
Kurutulmuş hindistan cevizini kırmızı biber, bir tutam tuz ve bir miktar limonla karıştırın. Nem için ekstra hindistan cevizi sütü ekleyin.
- 3
Hazneleri pişirin
Küçük yuvarlak bir wok veya hazne tavasını orta ateşte ısıtın. Bir kepçe hamur ekleyin. Yanları kaplamak için hızla döndürün. Kapağını kapatın ve kenarları çıtır çıtır olana ve ortası sertleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
- 4
Yumurta hazneleri yapın
Hamuru karıştırdıktan sonra üzerini kapatmadan önce ortasına bir yumurta kırın. Beyazı katılaşana ve sarısı hala akıcı olana kadar pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Tavanın kenarlarını kaplamak için kullanılan dönme tekniği pratik gerektirir; kendinize güvenin ve hızlı olun
- →
Karakteristik çıtır kenarlar oluşturmak için hamuru eklemeden önce tava sıcak olmalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
İp hazneleri (idiyappam), pirinç eriştesi yuvaları oluşturmak için hamurun bir kalıptan bastırılmasıyla yapılır.
- •
Tatlı süt hazneleri için hamura bir çay kaşığı esmer şeker ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hamur, fermantasyondan sonra 1 gün buzdolabında saklanır. En iyi şekilde taze pişirilir; hazneler tekrar iyi ısıtılmaz.
Tarih ve Köken
Hopper'ların Sri Lanka'da Güney Hindistan appam geleneğinden geliştirildiğine ve en azından sömürge döneminden beri Sri Lanka'nın temel malzemesi olduğuna inanılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi tavayı kullanmalıyım?
Geleneksel bir hazne tavası (appe achchi) idealdir, ancak küçük yuvarlak karbon çeliği tavalar veya yuvarlak yapışmaz tava bile iyi çalışır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori280kcal
proteini8g
Karbonhidratlar36g
Fat12g
Elyaf2g
proteini8g
Karbonhidratlar36g
Fat12g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre50 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Sri-lankan Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın