Svíčková ve Smetaně

Bu Tarif Hakkında

Svíčková na smetaně, Çek Cumhuriyeti'nin en sevilen Pazar öğle yemeğidir - 24 saat boyunca kırmızı şarap sirkesi, kök sebzeler ve ılık baharatlarla marine edilmiş bir parça dana bonfile (veya üst sığır filetosu), daha sonra yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır ve kadifemsi krema ve kök sebze sosunda ipeksi ekmek köfteleri (knedlíky) üzerinde dilimlenerek servis edilir. Tabak, bir parça çırpılmış krema, bir çay kaşığı kızılcık kompostosu ve ince bir dilim limonla süslenmiştir; dört element (krema, meyve, narenciye, sos), her lokmayı biraz farklı kılmak için lokanta tarafından birlikte karıştırılır. Sonuç zengin, keskin, derin baharatlı (sıcak baharatlar yenibahar, ardıç, defneyi içerir) ve tamamen Bohemdir. Her büyükanne bunu farklı şekilde yapar; herkes bunun son yemeğiniz için seçeceğiniz yemek olduğu konusunda hemfikir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır filetosu veya yuvarlak göz (tek parça)
• 150 gkalın kesilmiş füme domuz pastırması (špek), kalın lardonlara kesilmiş
• 3 largehavuç, doğranmış
• 1 largeyaban havucu, doğranmış
• 1 smallkereviz kökü, soyulmuş ve doğranmış
• 2 largesoğan, doğranmış
• 8bütün yenibahar meyveleri
• 5karabiber
• 5ardıç meyveleri
• 4bütün karanfiller
• 3defne yaprağı
• 1 tbspşeker
• 60 mlbeyaz şarap sirkesi
• 60 gtereyağı
• 3 tbspçok amaçlı un
• 500 mlsığır eti stoğu
• 200 mlağır krem
• 1 tbspDijon hardalı
• tuz, limon suyu, isteğe göre şeker
• servis için ekmek köfteleri (knedlíky), çırpılmış krema, kızılcık kompostosu ve limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti yağı

   Sığır eti boyunca derin yarıklar kesin. Her birini bir parça füme domuz pastırması ile doldurun; bunlar, pişerken etin üzerini kaplayacaktır.

2. 2

   Marine edilmiş sebze tabanını hazırlayın

   Geniş bir tencerede tereyağının yarısını eritin. Doğranmış havuçları, yabani havuçları, kereviz köklerini ve soğanları hafif altın rengi olana kadar 10 dakika soteleyin. Yenibahar, karabiber, ardıç, karanfil, defne ve şekeri ekleyin. 2 dakika daha pişirin.

3. 3

   Serin ve suya daldırın

   Sirke ve 1 L su ekleyin. Hızlı bir kaynamaya getirin, ardından tamamen soğutun. Domuz yağıyla kızartılmış sığır etini soğuk turşuya batırın, üstüne sebzeler. Kapağı kapatın ve en az 24 saat, tercihen 48 saat buzdolabında saklayın.

4. 4

   Düşük ve yavaş kavurun

   Eti bir tabağa kaldırın. Sebzeli turşuyu ağır bir Hollanda fırınına dökün. Sığır eti tekrar ekleyin. Kapağını kapatıp 150°C'de 2 saat veya et çatalla yumuşayana kadar pişirin. Sığır eti çıkarın ve sıcak tutmak için folyoya gevşek bir şekilde sarın.

5. 5

   Sosu hazırlayın

   Ayrı bir tencerede kalan tereyağını eritin. Unu soluk bir meyane kadar çırpın. 2 dakika pişirin. Kızartma sıvısını süzün (pişmiş sebzeleri ince bir süzgeçten geçirerek meyane doğru itin), baharat kalıntılarını atın. Süzülmüş sıvıyı meyane çırpın.

6. 6

   Krema ve bitiş

   Sığır suyunu ekleyin ve çırparak 8 dakika pişirin. Ağır kremayı ve Dijon hardalını karıştırın. 3 dakika daha kaynatın.

7. 7

   Dört öğeyi ayarlayın

   Tat; sos keskin, hafif tatlı, hafif hardallı ve ipeksi olmalıdır. Tuz, şeker ve limon suyuyla ayarlayın. Hala cesursa, bir karıştırıcıda karıştırın ve tekrar süzün.

8. 8

   Dilim ve tabak

   Sığır eti damar boyunca 1,5 cm'lik dilimler halinde dilimleyin. Her sıcak tabağa 2-3 dilim yerleştirin. Kremalı sosu cömertçe üzerine dökün.

9. 9

   Plakayı taçlandır

   Yanına 3 dilim hamur tatlısı ekleyin (Çek usulü buharda pişirilir). Sosun üzerine küçük bir kaşık çırpılmış krema, bir çay kaşığı kızılcık kompostosu ve ince bir dilim limon dökün. Her lokmada dördünü de karıştırarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Sonbahar/kış versiyonu için sığır eti yerine geyik eti omuzu kullanın.

• •

  Daha eski bir Bohem tatlılığı için sosa 2 yemek kaşığı kuru erik yağı (povidla) ekleyin.

• •

  Daha hafif versiyon: Sonunda kremayı tam yağlı Yunan yoğurduyla değiştirin (ateşten çıkarın).

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; sos gece boyunca kalınlaşır - yeniden ısıtırken et suyuyla inceltilir. 2 ay donuyor. İkinci günde daha iyi.

Sıkça Sorulan Sorular