Svíčková na Smetaně (Krema Soslu Çek Marine Edilmiş Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Svíčková na smetaně, Çek Cumhuriyeti'ndeki en sevilen Pazar öğle yemeğidir - bir parça dana bonfile veya üst sığır filetosu, 48 saat boyunca kırmızı şarap sirkesi, kök sebzeler ve sıcak baharatlarla marine edilir, ardından yumuşayana kadar kısık ateşte kızartılır. Kızartılan sebzeler, kadifemsi krema ve kök sebze sosuna elenir ve bir miktar hardalla tamamlanır. Tabak ikoniktir: cömert bir kepçe sos altında dilimlenmiş sığır eti, yanında üç dilim hamur tatlısı, bir parça çırpılmış krema, bir çay kaşığı kızılcık kompostosu ve ince bir dilim limon. Lokanta dört garnitürü sosun içinde karıştırıyor ve her seferinde biraz farklı bir ısırık alıyor. Ekşi-keskin-tatlı-kremsi hepsi aynı anda - herhangi bir masadaki en Bohem şey.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır filetosu veya yuvarlak göz (tek parça)
• 120 gkalın kesilmiş füme domuz pastırması, lardonlarda (špek)
• 3 largehavuç, doğranmış
• 1 largeyaban havucu, doğranmış
• 1 smallkereviz kökü, soyulmuş ve doğranmış
• 2 largesoğan, doğranmış
• 10bütün yenibahar meyveleri
• 5karabiber
• 5ardıç meyveleri
• 4bütün karanfiller
• 3defne yaprağı
• 1 tbspşeker
• 60 mlbeyaz şarap sirkesi
• 60 gtereyağı, bölünmüş
• 3 tbspçok amaçlı un
• 500 mlsığır eti stoğu
• 200 mlağır krem
• 1 tbspDijon hardalı
• tuz, limon suyu, isteğe göre şeker
• ekmek köfteleri (knedlíky), çırpılmış krema, kızılcık kompostosu, servis için limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti yağı

   Tahıl boyunca derin yarıklar kesin. Her birini pastırma lardonuyla doldurun. Bunlar etin pişerken içeriden yağlanmasını sağlayacaktır.

2. 2

   Marine tabanını hazırlayın

   Geniş bir tencerede 30 gr tereyağını eritin. Havuç, yaban havucu, kereviz kökü ve soğanı hafif altın rengi olana kadar 10 dakika soteleyin. Yenibahar, karabiber, ardıç, karanfil, defne ve şekeri ekleyin. 2 dakika pişirin.

3. 3

   Serin ve suya daldırın

   Sirke ve 1 L su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından tamamen soğutun. Domuz yağıyla kızartılmış sığır etini soğuk turşuya batırın. Eti günde bir kez çevirerek 48 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

4. 4

   Düşük ve yavaş kavurun

   Eti bir tabağa kaldırın. Sebzeli turşuyu ağır bir Hollanda fırınına aktarın. Sığır eti iade edin. Kapağını kapatın ve çatalla yumuşayana kadar 2,5-3 saat 150°C'de pişirin. Sığır eti çıkarın ve folyoyla örtün.

5. 5

   Sosu hazırlayın

   Ayrı bir tencerede kalan 30 gr tereyağını eritin. Unu soluk bir meyane kadar çırpın. 2 dakika pişirin.

6. 6

   Sebzeleri süzün

   Haşlama sıvısını ince bir süzgeçten geçirerek meyane süzün, pişmiş kök sebzeleri iyice bastırın - gövde ve lezzet buradan gelir. Baharat kalıntılarını atın.

7. 7

   Krema ve bitiş

   Süzülmüş karışıma et suyunu ekleyin ve çırparak 8 dakika pişirin. Ağır kremayı ve Dijon'u karıştırın. 3 dakika daha kaynatın.

8. 8

   Dört elementi dengeleyin

   Tat; sos keskin, hafif tatlı, hafif hardallı ve ipeksi olmalıdır. Tuz, şeker ve limon suyuyla ayarlayın. Cesursa, bir karıştırıcıda çırpın ve bir kez daha süzün.

9. 9

   Dilim ve tabak

   Sığır eti tahıl boyunca 1,5 cm'lik dilimler halinde dilimleyin. Her sıcak tabağa 2-3 dilim yerleştirin. Krema sosunu cömertçe kepçeyle dökün.

10. 10

    Plakayı taçlandır

    Yanına 3 adet ekmek hamuru dilimi ekleyin. Sosun üzerine bir kaşık çırpılmış krema, bir çay kaşığı kızılcık kompostosu ve ince bir limon dilimi dökün. Yemek yiyenler her lokmada dördünü de karıştırıyor.

Varyasyonlar

• •

  Sonbahar/kış versiyonu için geyik eti omuzunu kullanın.

• •

  Eski Bohem tatlılığı için sosa 2 yemek kaşığı kuru erik yağı (povidla) ekleyin.

• •

  Daha hafif versiyon: Kremanın yarısını ocaktan alınmış tam yağlı Yunan yoğurdu ile değiştirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; sos gece boyunca kalınlaşır - yeniden ısıtırken et suyuyla inceltilir. İkinci günde daha iyi.

Sıkça Sorulan Sorular