Avusturya'nın en rafine ana yemeği olan, elma yaban turpu sosu ve kavrulmuş kemik iliği ile servis edilen Viyana usulü haşlanmış sığır eti.
Tafelspitz, Viyana burjuva mutfağının baş mücevheridir; zengin bir sebze suyunda ipeksi ve yumuşak oluncaya kadar yavaş yavaş haşlanan birinci sınıf but veya üst kısım sığır eti. İmparator Franz Joseph'in bunu her gün yediği bildirildi. Klasik eşlikçilerle servis edilir: elma-yaban turpu sosu (Apfelkren), tereyağında kızartılmış ekmek kırıntıları ve kavrulmuş kemik iliği. Pişirme suyu başlangıç çorbası olarak servis edilir.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, kömürleşmiş soğan, havuç, kereviz, maydanoz ve karabiber ile birlikte soğuk suya koyun. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Köpüğü dikkatlice alın. 2,5 saat boyunca yavaşça pişirin.
Sığır eti, çatalın hiçbir dirençle karşılaşmadan içeri girmesiyle pişmiş demektir. Çıkarın ve örtülü olarak sıcak tutun.
Rendelenmiş elmayı yaban turpu, sirke, şeker ve bir tutam tuzla karıştırın. 10 dakika bekletin.
Et suyunu süzün ve frenk soğanlı başlangıç çorbası olarak bir bardağa servis edin.
Sığır eti tahıllara karşı dilimleyin. Yanında Apfelkren, kızarmış ekmek kırıntıları ve kavrulmuş kemik iliği ile servis yapın.
Soğanı kömürleştirmek, et suyuna altın rengini ve derinliğini verir.
Sığır etini asla sert bir şekilde kaynatmayın; zar zor görülebilen bir kaynama eti yumuşak tutar.
Et suyu bir bonus yemeğidir; onu atmayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Ekstra zenginlik için et suyuna ilik kemiği ekleyin.
Alternatif olarak frenk soğanı kremalı sos (Schnittlauchsauce) ile servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Dilimlenmiş sığır etini et suyunda 3 güne kadar soğutun.
Tafelspitz, 19. yüzyılda Viyana'nın belirleyici restoran yemeği haline geldi. İmparator Franz Joseph ile olan ilişkisi, Avusturya'nın en sevilen geleneksel ana yemeği olarak yerini sağlamlaştırdı.
Tafelspitz kelimenin tam anlamıyla 'masa ucu' anlamına gelir ve sivri kıç kesimini ifade eder. Üst taraf veya gümüş taraf mükemmel alternatiflerdir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.