Senegal'in ulusal yemeği - domates-soğan-balık suyunda bütün balık, patlıcan, manyok, havuç ve habanero ile pişirilmiş kırık pirinç.
Thiéboudienne (Wolof dilinde kelimenin tam anlamıyla "balıklı pilav") Senegal'in ulusal yemeğidir ve 2021'de UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine dahil edilmiştir. Bütün bir balık maydanoz-sarımsak ezmesi (rof) ile doldurulup tavada kızartılır, ardından aynı tavaya domates-soğan sosu yapılır, balık suyuyla sebzeler (patlıcan, manyok, havuç, lahana, bamya) eklenir ve son olarak kırık pirinç ilave edilerek portakallı domates-balık suyunda pişirilir ve tüm lezzet alınır. Ortasında balık, çevresinde sebzeler, altında pilav olmak üzere geniş bir tabakta servis edilir. Aile usulü, elle veya aynı tabaktan kaşıkla yenir. Cuma, Senegal'de hırsızlık günüdür; yemek çaba gerektirir, bu yüzden hafta sonuna ayrılmıştır.
Porsiyonlar 6
Bir havanda veya mutfak robotunda maydanozu, sarımsağı, viski bonnetini, tuzu, karabiberi ve ufalanmış et suyunu kaba dokulu, canlı yeşil bir macun haline gelinceye kadar dövün.
Her balık parçasının yan tarafında 2-3 derin yarık açın. Her yarığı rof ile doldurun. Bütün balık kullanıyorsanız karın boşluğunu da doldurun. Palmiye yağını geniş ve ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın; Balıkların her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı 3 dakika olacak şekilde kızartın. Bir tabağa kaldırın.
Balık yağıyla aynı tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin. Derin yumuşaklığa ve altın rengine gelinceye kadar orta-düşük ateşte 15 dakika pişirin. Domates salçasını karıştırın; Koyu kırmızı olana ve yağ yükselene kadar 5 dakika kızartın.
Balık sosunu, 2 L suyu ve kalan çatıyı ekleyin. İyice karıştırın. Hızlı bir kaynamaya getirin.
Önce manyok, havuç ve tatlı patatesi ekleyin (bunlar daha uzun sürer). 15 dakika pişirin.
Patlıcan, lahana dilimleri ve bamyayı (kullanıyorsanız) ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Scotch bonenin tamamını tencereye ekleyin (delmeyin - sadece tat vermek için).
Kızartılmış balıkları sebzelerin üzerine tekrar tencereye kaydırın. Balıklar tamamen pişene kadar kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Balıkları ve tüm sebzeleri dikkatlice sıcak bir tabağa kaldırın. Örtün ve sıcak tutun.
Tencerede hala yoğun aromalı portakal suyu var. Kırık pirinci yıkayıp ekleyin. Et suyu pirinci 1 cm kadar kaplamalıdır; gerekirse biraz su ekleyin. Pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 25 dakika boyunca en düşük ateşte pişirin.
Geniş yuvarlak bir tabağın ortasına pirinçleri dizin. Balıkları üstüne koyun. Sebzeleri pirincin etrafına renkli bölümler halinde yerleştirin; bir tarafa patlıcan, diğer tarafa havuç, üçüncü tarafa lahana. Görünüm mücevher gibi olmalı.
Her şeyin üzerine taze maydanoz serpin. Kireç dilimleri ekleyin. Masanın ortasına getirin. Yemek yiyenler bir bölümden kaşık dolusu pirinç alıyor, giderken balık ve sebze yiyorlar. Ortak yemek yiyin.
Kırık pirinç (riz brisé) geleneksel seçimdir; uzun taneli pirinçten daha fazla et suyu emer. Afrika marketlerinde mevcut.
Balıkları kızartmadan ÖNCE rof ile doldurun; maydanoz ezmesi ete içeriden tat verir.
Pirinci ayrı olarak değil et suyunda pişirin. Bütün lezzetin gittiği yer orası.
Thiébou yapp: Balıkları sığır eti parçalarıyla değiştirin - et versiyonu.
Thiébou ginnar: Bunun yerine tavukla.
Kırmızı hırsız (Saint-Louis stili): daha fazla domates salçası, daha koyu kırmızı. Beyaz thieb (Dakar stili): daha az domates, daha solgun. Her ikisi de meşru.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci bir miktar su ile bir tavada yeniden ısıtın; Kurumasını önlemek için balıkları ve sebzeleri ayrı ayrı hafifçe ısıtın. 2. günde daha iyi.
Thiéboudienne, 19. yüzyılda Saint-Louis'de (o zamanlar Fransız Senegal'in başkenti) Diop ailesinin mutfaklarında, Çinhindi'nden ithal edilen kırık pirinçten ve yerel balıktan doğaçlama yapan aşçı Penda Mbaye tarafından icat edildi. 20. yüzyılda Senegal'in ulusal yemeği haline geldi. UNESCO, Thieboudienne'i Aralık 2021'de İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine dahil etti.
Afrika yiyecekleri. Batı Afrika mağazalarından elde edilen palmiye yağı kırmızımsıdır; lezzet ve renk katar. Bulamıyorsanız nötr yağı değiştirin.
Evet - bu thiébou ginnar, aynı zamanda lezzetli. 2. adımda tavuk parçalarını kızartın; Sert sebzeleri eklemeden önce 5. adımda 30 dakika pişirin.
Porsiyon başına (540g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
