Senegal'in ulusal yemeği - rof otu ezmesiyle doldurulmuş balık, sebzelerle kaynatılır, ardından koyu kırmızı et suyunda pişirilmiş pirinç.
Wolof dilinde ceebu jën olarak bilinen ve kelimenin tam anlamıyla 'pirinç ve balık' anlamına gelen Thiéboudienne, Senegal'in ulusal yemeğidir ve Batı Afrika'nın en ünlü yemeklerinden biridir. Teknik üç aşamadan oluşur: İlk olarak, bütün veya büyük sert beyaz balık parçaları maydanoz, sarımsak, viski bonnet ve soğandan oluşan canlı yeşil bir macun olan rof ile doldurulur; ikincisi, balıklar kısa bir süre kızartılır, ardından kiremit kırmızısı domates salçası, kurutulmuş balık (yete) suyu ve manyok, tatlı patates, havuç, lahana, patlıcan ve acı patlıcan (jakhatu) adı verilen acı ama esansiyel kabaktan oluşan bir grup kök sebzeyle birlikte kaynatılır. Sebzeler ve balıklar çıkarılır ve kırılmış yasemin pirinci, daha sonra aynı yoğun aromalı et suyunda, her bir tane ayrı durana ve derin bir pişmiş toprak lekelenene kadar pişirilir. Yemek, ortak yemek için büyük, yuvarlak bir tabakta servis edilir - ortada balık, etrafa yayılan sebzeler, altta pirinç, küçük bir kase ateşli çiğ biber-soğan-misket limonu sosu (kaani) ve tencerenin dibinden bir kepçe karamelize kahverengi pirinç kabuğu (xooñ) ile en çok tartışılan kısım. UNESCO, thiéboudienne'i 2021'de Somut Olmayan Kültürel Miras listesine kaydetti.
Porsiyonlar 6
Maydanozu, sarımsağı, Scotch bonnet'i, beyaz biberi ve bir Maggi küpünü havanda (veya mutfak robotunda) kaba yeşil bir macun haline gelinceye kadar dövün. Kalın ve yoğun kokulu olmalıdır.
Her balık bifteğinde derin bir yarık açın. Her yarığa 1-2 çay kaşığı rof ezmesini sıkı bir şekilde paketleyin. Kalan çatıyı rezerve edin.
Geniş ve ağır bir tencerede yağı ısıtın. Doldurulmuş balık bifteğinin her tarafını 90 saniye kızartın, sadece mühürlemek için - et suyunda bitecekler. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı yağda, doğranmış soğanları iyice altın rengi olana kadar 8 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyip kiremit rengi koyulaşana kadar 4 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, kalan Maggi küpünü ve kalan hamur hamurunu ekleyip karıştırın. 5 dakika pişirin.
Suyu dökün. Kurutulmuş füme balık, manyok ve havuç ekleyin. 15 dakika pişirin. Daha sonra tatlı patatesi, lahanayı ve patlıcanı ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Kızaran balık bifteklerini tencereye dizin. Yavaşça 8 dakika pişirin; kuvvetlice karıştırmayın, aksi takdirde balık kırılır. Balıkları ve tüm sebzeleri dikkatlice çıkarın ve kapalı bir tabakta sıcak tutun.
Et suyu artık koyu kırmızı-turuncu olmalı ve yoğun aromalı olmalıdır. Tat – tuzlu, baharatlı ve umami açısından zengin olmalıdır. Gerekirse tuzu ayarlayın.
Kalan suyu ölçün: pirinç için tam olarak 1,25 L'ye ihtiyacınız var. Suyu azsa ekleyin, fazlaysa kaynatın. Sert bir kaynamaya getirin. Durulanmış kırık pirinci ekleyin. Bir kez karıştırın. Isıyı en düşük seviyeye indirin, kapağını sıkıca kapatın ve 25 dakika pişirin. Kapağı kaldırmayın.
Son 2 dakika boyunca ısıyı yüksek seviyeye getirin; bu, tencerenin dibinde değerli karamelize kabuğu oluşturur. Kızarmış pilavın kokusunu duyacaksınız. Ateşten alıp üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
Büyük, yuvarlak bir servis tabağının ortasında pirinç yığını. Balıkları ve sebzeleri yayılan bir desenle üstüne yerleştirin. Xooñ kabuğunu kazıyın ve parçaları yan tarafa yığın; bunlar ödüldür. Yanında kaani (çiğ doğranmış soğan, kırmızı biber ve bir kasede karıştırılmış limon suyu) ile servis yapın.
Kırık yasemin pirinci, otantik doku açısından pazarlık konusu olamaz; bütün pirinç yığınları. Asya süpermarketleri ve çevrimiçi mağazalar bunu satıyor; yoksa kuru yasemin pirincini mutfak robotunda kısa süre parçalayın.
Yete (kurutulmuş tütsülenmiş balık), Senegalli ceebu jën'i diğer domatesli pilavlardan ayıran şeydir. Senegalli veya Batı Afrikalı bir bakkaldan kaynak alın veya hızlı bir yaklaşım olarak bir çorba kaşığı Vietnam balık sosu kullanın.
Pişirmenin ortasında pirinç tenceresinin kapağını kaldırmayın. Çanak, buharın rahatsız edilmeden oluşmasına izin vererek durur veya düşer.
Ceebu jën bu wekh (beyaz versiyon): domatesi atlayın, açık et suyu kullanın - daha eski, daha kırsal tarz.
Ceebu yapp: balığı kızarmış sığır etiyle değiştirin, etle aynı yemek - birçok evde Cuma ve Pazar versiyonu.
Bazı Saint-Louis aileleri sebze rotasyonuna küçük bir parça balkabağı ekler.
En iyisi taze. Bileşenleri 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; pirinci kapalı bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın. Xooñ kabuğu saklanmaz - o gün yapın ve yiyin.
Thiéboudienne, 19. yüzyılda Saint-Louis, Senegal'de geliştirildi - çoğu hesap, sömürge valisinin mutfaklarında Penda Mbaye adında ünlü bir aşçıya atıfta bulunuyor. Yemek, Senegal ve daha geniş Sahel'e yayıldı ve Aralık 2021'de UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne kaydedildi.
Kırık pirinç, tarihsel olarak sömürge Senegal'ine ithal edilen daha ucuz kaliteydi ve Senegalli aşçılar, bunun et suyunu daha iyi emdiğini ve büyük ortak kaplarda tam tahıllardan daha kabarık kaldığını keşfetti. Artık otantik thiéboudienne'in temel bir dokusal unsuru olarak kabul ediliyor.
Bir çorba kaşığı Vietnam veya Tayland balık sosu benzer bir umami etkisi verir; aynı olmasa da işe yarar. Bir çay kaşığı dashi tozu da bir tutam işe yarar.
Xooñ, tencerenin dibindeki karamelize pirinç kabuğudur; İran tahdig veya Kore nurungjisine benzer şekilde yemeğin en çok beğenilen kısmıdır. Onurlu konuklara son ikram olarak dağıtılır.
Onlar kuzenler, aynı değiller. Her ikisi de Batı Afrika domatesli pirinç yemekleridir. Jollof (Nijerya/Ganalı), içine veya yanında et karıştırılarak domates sosunda pişirilen, genellikle daha kuru ve parti tarzında pirinçtir. Ceebu jën, üç farklı pişirme aşamasına sahip, daha ıslak, balık ve sebze merkezlidir.
Porsiyon başına (580g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
