ethiopiandinner✨ New
Tib'ler
Karamelize soğan, domates ve yeşil biberle sotelenmiş Etiyopya kuzu eti; injera üzerinde servis edilen hızlı, ateşli ve derin aromalı bir yemek.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(534 derecelendirmeler)#Etiyopyalı#kuzu#tib'ler#kızartma#baharatlı
Bu Tarif Hakkında
Tibs (ጥብስ) Etiyopya'nın tavada kızartmaya cevabıdır: küçük et parçaları - çoğunlukla kuzu eti, ama aynı zamanda sığır eti veya keçi - yüksek ateşte soğan, domates, biberiye ve jalapeño veya mitmita biberiyle birlikte pişene ve ortası hala hafif pembe olana kadar sotelenir. Yemek Etiyopya'da büyük farklılıklar gösteriyor: Addis Ababa'daki Gored Gored, zar zor kızartılmış büyük küpler halinde çiğ sığır eti kullanıyor; Awaze Tibs, ateşli awaze macununa batırılır; Shekla Tibs, pişirildiği toprak kapta servis ediliyor ve hâlâ masada cızırdıyor. Hepsini birleştiren şey, etin kalitesi, baharatların aromatik ısısı ve pişirme hızıdır; tibs, buğulama değil, etin kendi lezzetini koruyan hızlı, canlı bir sotelemedir. Daha fazla sıcaklık isteyenler için ekstra jalapeños ve küçük bir tabak mitmita ile injera'da servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 700 gkemiksiz kuzu omuzu veya bacağı(3 cm'lik küpler halinde kesin)
- 3 tablespoonsniter içli köfte veya sade tereyağı
- 2 largesoğan(yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
- 2 mediumdomates(kabaca doğranmış)
- 2jalapeno veya uzun yeşil biber(dilimlenmiş)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoonmitmita veya acı biber
- 1 tablespoonberbere baharat karışımı
- 2 sprigstaze biberiye
- 1 tablespoonsoya sosu veya Worcestershire sosu(derinlik için isteğe bağlı)
- 1 teaspoonkarabiber
- 1 teaspoontuz
Yapılışı
- 1
Kuzu baharatlayın
Kuzu küplerini berbere, mitmita, karabiber ve tuzla karıştırın. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında 15-20 dakika marine etmeye bırakın.
- 2
Soğanları soteleyin
Niter içli köfteyi büyük, ağır bir tavada veya yüksek ateşte wok'ta ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşayana ve kenarları renklenmeye başlayıncaya kadar 6-8 dakika karıştırarak pişirin.
Tibler için yüksek ısı şarttır; eğer tava sıcak değilse, et kızarmak yerine buharlaşacaktır.
- 3
Kuzu kızartmak
Soğanları kenara doğru bastırın. Kuzu etini tek kat halinde ekleyin ve bir tarafı kızarıncaya kadar 2 dakika boyunca rahatsız edilmeden kızartın. 2-3 dakika daha fırlatıp pişirin. Kuzu kızarmalı ancak içi hala hafif pembe olmalıdır.
- 4
Aromatikler ekleyin
Sarımsak, biberiye dalları, jalapeno ve domatesleri ekleyin. Hepsini bir araya getirin ve domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Kullanıyorsanız soya sosunu ekleyin ve bir kez daha atın.
- 5
Cızırtılı servis yapın
Biberiye dallarını çıkarın. Servis tabağına veya tam deneyim için önceden ısıtılmış kil tabağa aktarın. Ekstra dilimlenmiş jalapeños ve yanında küçük bir tabak mitmita ile hemen injera'da servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Tavayı aşırı doldurmayın; gerekirse kuzu etinin güveç yerine kızarmasını sağlamak için gruplar halinde pişirin.
- →
Kuzu omuzu buttan daha yağlı ve lezzetlidir; ikisi de işe yarar ancak omuz tercih edilir.
- →
Niter içli köfte yeri doldurulamaz bir lezzet katar - eğer mevcut değilse, normal tereyağını bir tutam öğütülmüş kakule ve çemen otu ekleyerek kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Sığır eti kaburgaları, şeritler halinde kesilmiş sığır filetosu veya bonfile ile aynı yöntemi kullanır.
- •
Awaze Tibs, eti, berbere, tej bal şarabı ve karabiberden oluşan ıslak bir hamur olan awaze ile kaplıyor.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artıklar buzdolabında 2 gün saklanır, ancak et yeniden ısıtıldığında pişmeye devam eder - çok kısa bir süre ısıtılır.
Tarih ve Köken
Tibs, Etiyopya mutfağının en eski yemeklerinden biridir ve tüm bölgelerde çeşitli şekillerde karşımıza çıkar. Bolluk ve kutlamayla ilişkilendirilir; tütsü servisi, tarihsel olarak refahın bir işareti olan kaliteli etin mevcut olduğuna işaret eder.
Sıkça Sorulan Sorular
Mitmita nedir?
Mitmita, kakule, karanfil ve diğer sıcak baharatlarla kuşbakışı biber bazlı bir Etiyopya baharat karışımıdır. Berbereden daha sıcaktır ve bitirme baharatı veya sofra çeşnisi olarak kullanılır. Eğer mevcut değilse, kırmızı biber veya acı biber tozu ile değiştirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini36g
Karbonhidratlar12g
Fat26g
Elyaf3g
proteini36g
Karbonhidratlar12g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Ethiopian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın