Adana Kebap (Baharatlı Kıyılmış Kuzu Şiş)
Adını ateşli kebap geleneğiyle ünlü güneydeki Türkiye kentinden alan, baharatlı kıymadan yapılmış el şeklinde şişler.
Bu Tarif Hakkında
Adana kebap, adını, kasapların kuzuyu (geleneksel olarak kuyruk yağı karışımıyla) elle doğradığı ve belirgin bir dumanlı sıcaklık için onu yoğun bir şekilde isot veya Halep biberiyle baharatladığı Türkiye'nin güneyindeki Adana şehrinden alır. Et, hafif yapışkan hale gelinceye ve geniş, yassı metal şişlerde bir arada tutulana kadar elle işlenir, ardından sıcak kömür üzerinde ızgara yapılır, böylece orta kısım sulu kalırken, yağ kenarlarını işleyip kömürleştirir. Izgara domates ve biber, biraz sumak soğan ve sarmak için sıcak bazlamanın yanında servis edilen Adana kebabı, ızgarada sıcak olarak yenir, kömür ve baharat hemen çarpar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gkıyma kuzu(%20 yağ)
- 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
- 2 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıHalep biberi (pul biber)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıkırmızı biber salçası
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 4düz metal şiş
- 4bazlama veya lavaş(servis için)
- 2domates(ızgara için)
- 2yeşil biber(ızgara için)
- 1kırmızı soğan(sumak soğanı için ince dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığısumak(sumak soğanı için)
Yapılışı
- 1
Kuzu baharatlayın
Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, Halep biberini, domates salçasını, biber salçasını, kimyonu, tuzu ve karabiberi birleştirin.
- 2
Eti yoğurun
Karışımı, yapışkan ve hafif soluk hale gelinceye kadar 5-8 dakika elle yoğurun; bu, kebabı şişin üzerinde tutan protein bağını geliştirir.
Bu adım aceleye getirilemez; az yoğrulan et şişten düşer.
- 3
Dinlenme
Tatların birbirine karışmasını sağlamak için karışımı en az 30 dakika veya gece boyunca örtün ve soğutun.
- 4
Şişlere şekil verin
Ellerinizi ıslatın, etten bir parça alın ve düz metal bir şişin üzerine bastırarak uzun, düz bir şekil verin.
- 5
Sıcak ızgara
Sıcak kömür veya çok sıcak bir ızgara tavası üzerinde, sık sık çevirerek, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
- 6
Sebzeleri ızgarada pişirin
Domatesleri ve biberleri yumuşayıncaya ve hafifçe kömürleşene kadar ızgarada pişirin.
- 7
Sumak soğanı yapın
Dilimlenmiş kırmızı soğanı sumak ve bir tutam tuzla karıştırın.
- 8
Servis yap
Kebapları şişlerden çıkarıp ızgara sebzeler ve sumak soğanlı sıcak pidenin üzerine kaydırın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; yağ, kebabı nemli tutan ve şiş üzerinde bir arada kalmasına yardımcı olan şeydir.
- →
Et karışımını yapışkan ve hafif çırpılmış bir kıvama gelinceye kadar yoğurun; bu yapı için en önemli adımdır.
- →
Düz metal şişleriniz yoksa ete oval köfteler yapın; sıcak tavada veya ızgarada aynı şekilde pişerler.
Varyasyonlar
- •
Urfa kebabında daha dumanlı, daha az ateşli bir versiyon için daha sıcak Halep biberi yerine daha hafif Urfa biberi kullanılıyor.
- •
Daha hafif bir ev versiyonu, ısıya duyarlı olanlar için biberin tadını azaltır.
- •
Daha az geleneksel olmasına rağmen tavuk, daha hafif bir versiyon için kuzunun yerini alabilir.
Depolama
En iyi ızgara taze; çiğ terbiyeli et karışımı, şekillendirme ve ızgara yapmadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişirilen yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır ve sıcak, kuru bir tavada iyice ısıtılır.
Tarih ve Köken
Adana kebabı, bazı geleneksel restoranların hala kullandığı bir teknik olan, kuzuyu kıyma makinesi yerine ağır satırla elle kıyma konusunda usta olan Osmanlı dönemi kasapları arasında geliştirilen Adana ilinden coğrafi bir uzmanlık olarak korunmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Elle doğramak yerine kıyma makinesi kullanabilir miyim?
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; yağ oranının yüzde 20 civarında kalmasını sağlayın.
Halep biberini bulamazsam ne olur?
Kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biber karışımı tada yakın bir tat verir, ancak daha az meyvemsi ve daha doğrudan sıcak olacaktır.
Kebabım ızgarada neden dağılıyor?
Et muhtemelen yeterince uzun süre yoğrulmamıştır; şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın