Adını ateşli kebap geleneğiyle ünlü güneydeki Türkiye kentinden alan, baharatlı kıymadan yapılmış el şeklinde şişler.
Adana kebap, adını, kasapların kuzuyu (geleneksel olarak kuyruk yağı karışımıyla) elle doğradığı ve belirgin bir dumanlı sıcaklık için onu yoğun bir şekilde isot veya Halep biberiyle baharatladığı Türkiye'nin güneyindeki Adana şehrinden alır. Et, hafif yapışkan hale gelinceye ve geniş, yassı metal şişlerde bir arada tutulana kadar elle işlenir, ardından sıcak kömür üzerinde ızgara yapılır, böylece orta kısım sulu kalırken, yağ kenarlarını işleyip kömürleştirir. Izgara domates ve biber, biraz sumak soğan ve sarmak için sıcak bazlamanın yanında servis edilen Adana kebabı, ızgarada sıcak olarak yenir, kömür ve baharat hemen çarpar.
Porsiyonlar 4
Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, Halep biberini, domates salçasını, biber salçasını, kimyonu, tuzu ve karabiberi birleştirin.
Karışımı, yapışkan ve hafif soluk hale gelinceye kadar 5-8 dakika elle yoğurun; bu, kebabı şişin üzerinde tutan protein bağını geliştirir.
Bu adım aceleye getirilemez; az yoğrulan et şişten düşer.
Tatların birbirine karışmasını sağlamak için karışımı en az 30 dakika veya gece boyunca örtün ve soğutun.
Ellerinizi ıslatın, etten bir parça alın ve düz metal bir şişin üzerine bastırarak uzun, düz bir şekil verin.
Sıcak kömür veya çok sıcak bir ızgara tavası üzerinde, sık sık çevirerek, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
Domatesleri ve biberleri yumuşayıncaya ve hafifçe kömürleşene kadar ızgarada pişirin.
Dilimlenmiş kırmızı soğanı sumak ve bir tutam tuzla karıştırın.
Kebapları şişlerden çıkarıp ızgara sebzeler ve sumak soğanlı sıcak pidenin üzerine kaydırın.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; yağ, kebabı nemli tutan ve şiş üzerinde bir arada kalmasına yardımcı olan şeydir.
Et karışımını yapışkan ve hafif çırpılmış bir kıvama gelinceye kadar yoğurun; bu yapı için en önemli adımdır.
Düz metal şişleriniz yoksa ete oval köfteler yapın; sıcak tavada veya ızgarada aynı şekilde pişerler.
Urfa kebabında daha dumanlı, daha az ateşli bir versiyon için daha sıcak Halep biberi yerine daha hafif Urfa biberi kullanılıyor.
Daha hafif bir ev versiyonu, ısıya duyarlı olanlar için biberin tadını azaltır.
Daha az geleneksel olmasına rağmen tavuk, daha hafif bir versiyon için kuzunun yerini alabilir.
En iyi ızgara taze; çiğ terbiyeli et karışımı, şekillendirme ve ızgara yapmadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişirilen yemek artıkları 2 gün buzdolabında saklanır ve sıcak, kuru bir tavada iyice ısıtılır.
Adana kebabı, bazı geleneksel restoranların hala kullandığı bir teknik olan, kuzuyu kıyma makinesi yerine ağır satırla elle kıyma konusunda usta olan Osmanlı dönemi kasapları arasında geliştirilen Adana ilinden coğrafi bir uzmanlık olarak korunmaktadır.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; yağ oranının yüzde 20 civarında kalmasını sağlayın.
Kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biber karışımı tada yakın bir tat verir, ancak daha az meyvemsi ve daha doğrudan sıcak olacaktır.
Et muhtemelen yeterince uzun süre yoğrulmamıştır; şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
