Zengin domates sosuyla kızartılmış yumuşak kuzu küpleri, ipeksi füme patlıcan ve Osmanlı padişahlarına yakışır beşamel püresi eşliğinde servis edilir.
'Padişahın lokumu' anlamına gelen Hünkar beğendi, Sultan Abdülaziz için yaratıldığı söylenen, yavaş yavaş kızartılmış kuzu eti ile hafif beşamel tarzı sosla zenginleştirilmiş dumanlı patlıcan püresinin eşleştirildiği bir Osmanlı saray yemeğidir. Kuzu kızartılır ve daha sonra domates ve biber sosunda, bir çatal dokunuşuyla parçalanıncaya kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilirken, ayrı ayrı bütün patlıcanlar, kabuğu kararıncaya ve eti dumanlı ve yumuşak hale gelinceye kadar doğrudan ateşte kömürleştirilir. Patlıcanın eti kepçeyle alınır, tereyağı, un ve sütle karıştırılarak pürüzsüz, peynirle zenginleştirilmiş bir püre haline getirilir, ardından kızarmış kuzu eti ve sosu üstüne cömertçe dökülür; bu, tamamen zengin et ile ipeksi, dumanlı sebze arasındaki kontrast üzerine inşa edilmiş bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın, kuzu küplerini porsiyonlar halinde kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsağı, salçayı ve kırmızı biber salçasını ekleyip 2 dakika pişirin.
Kuzu et suyu, tuz ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun; kaynatın, ardından kapağını kapatın ve çatal yumuşayana kadar 75-90 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu arada patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgaranın altında közleyin, kabuğunun her yeri kararana ve eti çökene kadar yaklaşık 15 dakika çevirin.
Cildin tamamen kararması begendi'ye temel dumanlı lezzetini veren şeydir - bu adımı acele etmeyin.
Patlıcanların hafifçe soğumasını bekleyin, dumanlı etini çıkarın, kabuğunu atın ve renginin solmasını önlemek için ete limon suyu dökün.
Bir tencerede tereyağını eritin, meyane yapmak için unu çırpın, ardından pürüzsüz ve koyulaşana kadar yavaş yavaş sütü ekleyerek çırpın.
Patlıcan etini ve peyniri pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar süt sosuna karıştırın.
Begendi'yi tabaklara dökün ve üzerine kızarmış kuzu eti ve sosunu cömertçe kepçeyle dökün.
Patlıcanı kabuğu tamamen siyah ve kabarcıklı hale gelinceye kadar kızartın - bu dumanlı lezzet begendi'nin asıl amacıdır, bu yüzden erken durmayın.
Küplenmiş patlıcanın etini grileşmesini veya acılaşmasını önlemek için hemen limon suyuyla karıştırın.
Kuzuyu, çok kaynatmak yerine, üstü kapalı olarak, alçak ve yavaş bir şekilde kızartın; hafif bir kaynatma, etin sert yerine yumuşak olmasını sağlar.
Vejetaryen versiyonu, kuzu yerine benzer bir domates sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.
Tavuk butları, daha hafif ve daha hızlı pişen bir versiyon için kuzu etinin yerini alabilir.
Bazı versiyonlarda, daha saf bir patlıcan aroması için begendi'de sadece tereyağı kullanılır ve peynir kullanılmaz.
Kuzu ve begendi'yi 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın; Begendi'yi gevşetmek için bir miktar sütle hafifçe tekrar ısıtın ve üstü kapalı kuzuyu ocakta tekrar ısıtın.
Hünkar beğendi, Osmanlı saray yemek kitaplarında belgelenmiş ve geleneksel olarak 19. yüzyılda Fransa'ya resmi ziyarette bulunan Sultan Abdülaziz'in hazırladığı, Osmanlı kuzu mutfağını Fransız etkisindeki beşamel tekniğiyle harmanlayan bir yemeğe atfedilmektedir.
Evet, bütün patlıcanları 230°C/450°F sıcaklıkta 40-45 dakika tamamen çökene kadar kızartın veya alev en otantik dumanlı tadı vermesine rağmen ara sıra dönerek bir piliç altında kömürleştirin.
Genç gouda veya mozzarella gibi hafif sarı bir peynir, begendi'nin yerine geçer.
Eski veya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal alabilir; sert, parlak patlıcanları seçin ve kepçeyle çıkardıktan hemen sonra etini limon suyuyla karıştırın.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
