Türkiye'nin resmi olmayan ulusal yemeği olan, soğan ve biraz biber salçası ile pişirilen zengin, domates bazlı Türk beyaz fasulye yahnisi.
Kuru fasulye - kelimenin tam anlamıyla 'kuru fasulye' - genellikle Türkiye'nin ulusal yemeği olarak anılır; domates ve biber salçası bazlı sosla soğanla kaynatılan beyaz fasulyeden ve geleneksel olarak az miktarda kuşbaşı sığır eti veya derinlik için pastırmadan oluşan çok lezzetli bir güveçtir. Türk evlerinin ve lokantaların sürekli servis ettiği, hem ekonomik hem de son derece doyurucu olması nedeniyle değer verilen, neredeyse her zaman pirinç pilavı ve salamura sebzelerle eşleştirilen yemektir. Unutulmaz kuru fasulyeyi ortalama bir fasulye yahnisinden ayıran teknik temeldir: Soğanlar yarı şeffaf hale gelene kadar yavaşça sotelenir, ardından domates salçası ve biber salçası (Türk kırmızı biber salçası), koyulaşıp kokulu hale gelinceye kadar pişirilir, böylece fasulye ve sıvı içeri girmeden önce lezzetli bir omurga oluşturulur. Gece boyunca ıslatılan kuru fasulye, konserve fasulyeye göre uzun süre kaynatma boyunca şeklini çok daha iyi korur, pişmeyi bitirdiğinde sosun lezzetini yumuşatmak yerine emer. Yanında bulgur veya pirinç pilavı ve bir tabak turşu (turşu) ile sıcak olarak servis edilen kuru fasulye, Türkiye'deki en temel rahatlık yemeğidir; insanların evden uzaktayken en çok özlediklerini söylediği yemektir.
Porsiyonlar 5
Zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar 6-7 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız, sığır eti veya pastırma ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Domates salçası ve kırmızı biber salçasını karıştırın, koyulaşana ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. Rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Islatılmış fasulyeleri süzün ve su veya et suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın.
Kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 75-90 dakika pişirin.
Son 10 dakikada tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın. Pirinç pilavının yanında veya yanında sıcak olarak servis yapın.
Kurutulmuş fasulyeleri tam 8-12 saat suda bekletin; ıslatılmamış veya az ıslatılmış fasulyelerin pişmesi çok daha uzun sürer ve bir saat kaynatıldıktan sonra bile sert kalabilir.
Domates ve biber salçalarını gözle görülür şekilde koyulaşana kadar pişirin; Bu adım, kuru fasulyeyi farklı kılan derin lezzetli temeli oluşturur.
Tuzu ancak fasulyeler çoğunlukla yumuşadıktan sonra ekleyin; çok erken tuzlamak, fasulye kabuklarını sertleştirip pişmelerini yavaşlatabilir.
Etli kuru fasulye: Daha doyurucu, daha geleneksel bir Pazar akşam yemeği versiyonu için kuşbaşı kuzu veya dana incik kullanın.
Eti çıkararak ve biber salçası bazı sayesinde hala zengin olan sebze suyunu kullanarak vejetaryen yapın.
Ekstra aromatik derinlik için kaynatıcıya bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin.
Kuru fasulye, yaygın olarak Türkiye'nin resmi olmayan ulusal yemeği olarak kabul ediliyor, Osmanlı dönemi lokanta (yemek) geleneğine derinden bağlı ve bugün hala ülke çapındaki esnaf lokantalarında (esnaf restoranları) en çok sipariş edilen yemeklerden biri.
Evet, doku ve lezzet o kadar derin olmasa da, süzülmüş ve durulanmış 3 kutu kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 30 dakikaya düşürün.
Muhtemelen yeterince uzun süre suda bekletilmemişler veya suyunuz çok sert/mineral açısından zengin, bu da fasulyenin pişmesini yavaşlatabilir. Bir dahaki sefere daha uzun süre suda bekletin ve suya bir tutam kabartma tozu eklemeyi düşünün.
Benzer derinlik ve hafif ısı için ekstra domates salçası artı bir tutam füme kırmızı biber ve az miktarda harissa veya kırmızı biber salçası ile değiştirin.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
