Geleneksel olarak pirinç pilavının üzerinde servis edilen, dumanlı domates ve biber salçası bazında kaynatılan doyurucu bir Türk beyaz fasulye güveci.
Kuru fasulye tartışmasız Türkiye'nin en sevilen günlük güvecidir ve ulusal beslenmede o kadar merkezi bir öneme sahiptir ki, genellikle ülkenin resmi olmayan yemeği olarak anılır ve başka pek az hizmet veren özel kuru fasulyeci restoranlarında satılır. Kurutulmuş beyaz fasulye, krema kıvamına gelinceye kadar soğan, domates salçası ve kırmızı biber salçası ile yavaş yavaş kaynatılır ve et suyu, bazen derinlik için bir parça pastırma (kurutulmuş sığır eti) veya sığır eti küpleri ile zenginleştirilen hafif, lezzetli bir sos haline gelir. Neredeyse hiçbir zaman tek başına servis edilmez - geleneksel eşleştirme, yanında bir kepçe tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve birkaç dilim çiğ soğandır; asitliği fasulyenin zenginliğini keser.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suda bekletin, ardından süzün ve durulayın.
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kadar pişirin.
Sığır eti veya pastırma kullanıyorsanız, devam etmeden önce bu aşamada tencerede kızartın.
Domates salçasını, kırmızı biber salçasını, kırmızı biberi ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Islatılmış fasulyeleri ve suyu veya et suyunu ekleyin, kaynatın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulyeler tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar 75-90 dakika pişirin.
Pişirmenin son 20 dakikasında tuz ekleyin (kuru fasulyeleri çok erken tuzlamak onları sertleştirebilir) ve damak tadınıza göre ayarlayın.
Tuzu geç ekleyin; başlangıçtan itibaren tuzlu sıvı içinde pişirilen fasulyelerin yumuşaması çok daha uzun sürer.
Yanında turşu ve çiğ soğanla birlikte pirinç pilavının üzerine sıcak olarak servis yapın.
Fasulyeleri mutlaka gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış kuru fasulyelerin pişmesi çok daha uzun sürer ve dengesiz bir şekilde yumuşak hale gelebilir.
Tuzu yalnızca pişirmenin son aşamasında ekleyin; Erken tuzlamak kuru fasulyenin yumuşamasını oldukça yavaşlatır.
Pişirmenin başında eklenen küçük bir parça pastırma (Türk usulü sığır eti), et suyuna küçük miktarlarda bile derin, dumanlı bir tat verir.
Vejetaryen versiyonda et tamamen çıkarılır ve derinlik için domates ve biber salçası bazına güvenilir.
Bazı aşçılar, ekstra dumanlılık sağlamak için tencereye bir bütün olarak kurutulmuş kırmızı şili biberi ekler ve servis yapmadan önce onu çıkarır.
Düdüklü tencerede fasulyeler ıslatıldıktan sonra yaklaşık 35-40 dakika içinde pişer ve bu da süreci oldukça hızlandırır.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç ayrıca 3 aya kadar iyice donar ve tatlar birbirine karışmaya devam ettikçe çoğu zaman ertesi gün daha da lezzetli olur.
Kuru fasulye, Kolomb Borsası'ndan sonra Anadolu'ya gelen fasulyelerle yüzyıllardır Türk mutfağının temel öğesi olmuştur ve günlük yaşamda o kadar kökleşmiştir ki, bugün Türk şehirlerinde özel fasulye ve pilav restoranları yaygın olmaya devam etmektedir.
Evet, yaklaşık 4 bardak süzülmüş konserve fasulye kullanın ve kaynatma süresini sosun tadını emmeye yetecek kadar 20-25 dakikaya düşürün.
Benzer bir derinlik için ekstra domates salçasını bir tutam füme kırmızı biber veya küçük bir kaşık harissa ile değiştirin.
Muhtemelen çok erken tuzlanmışlardı veya yeterince uzun süre ıslatılmamışlardı; her zaman gece boyunca ıslatın ve fasulyeler çoğunlukla yumuşayana kadar tuzu bekletin.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
