Baharatlı kıyma ile doldurulmuş, haşlanmış ve sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber tereyağı ile örtülü olarak servis edilen minik elle katlanmış Türk köfteleri.
Mantı, Türk geleneğinde, özellikle de aşçıların tek bir kaşığa kırk tane sığabilecek kadar küçük köfteleri katlamakla övündüğü Kayseri bölgesinde çok küçük olmasıyla ünlüdür. İnce hamur karelerine bir tutam baharatlı kıyma ve soğan doldurulur, daha sonra küçük demetler halinde sıkıştırılır ve hamur yumuşak ve hafif çiğnenebilir hale gelinceye kadar kaynatılır. Tanımlayıcı hamle masaya geliyor: sıcak köftelerin üzerine cömert bir kepçe sarımsaklı yoğurt dökülüyor, ardından kırmızı biber ve kuru nane ile karıştırılmış cızırtılı bir çiseleyen tereyağı geliyor, sıcak yağ yoğurda çarptığında duyulabilir bir şekilde çatırdıyor.
Porsiyonlar 4
Un, yumurta, su ve tuzu sert bir hamur halinde birleştirin; Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun, ardından üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
Hamuru unlanmış bir yüzeyde çok ince bir şekilde açın ve her tarafı yaklaşık 1,5 inç olacak şekilde küçük kareler halinde kesin.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın; otantik Kayseri usulü mantıyı bu kadar narin yapan da budur.
Her karenin ortasına küçük bir miktar dolgu koyun, ardından dört köşeyi yukarı doğru sıkıştırarak küçük bir demet haline getirin.
Köfteleri tuzlu suda, hamur yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar 10-12 dakika haşlayın.
Mantı pişerken sarımsağı yoğurda bir tutam tuzla karıştırın.
Tereyağını küçük bir tavada kırmızı biber ve kuru nane ile birlikte kokusu çıkana ve köpürmeye başlayana kadar eritin.
Mantının suyunu süzün, üstüne sarımsaklı yoğurt ekleyin ve servis yapmadan hemen önce sıcak kırmızı biber tereyağını üzerine gezdirin.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kalın hamur, mantıyı narin olmaktan ziyade sakızımsı ve ağır yapar.
Sığır eti ile karıştırmadan önce rendelenmiş soğanı tamamen kurulayın, aksi takdirde doldurma, hamurun kaynarken ıslanmasına neden olur.
Sıcak tereyağını mümkünse masanın hemen yanında, son anda yoğurdun üzerine dökün; cızırtı ve aroma, yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.
Bazı yörelerde mantı su yerine doğrudan et suyunda kaynatılarak çorba şeklinde servis edilir.
Türkiye'nin doğusundan gelen fırınlanmış versiyonu (firin mantisi), et suyunda kaynatılmadan önce pişirilerek farklı bir doku elde edilir.
Etsiz günler için mercimek veya mantar dolgulu vejetaryen mantı yapılır.
Pişmemiş mantı, torbalamadan önce unlanmış bir tepsi üzerinde son derece iyi dondurulur; Dondurulmuş haldeyken 2-3 dakika daha ekleyerek doğrudan kaynatın. Soslu pişmiş mantı, hamur saklanırsa daha da yumuşayacağından taze olarak tüketilmelidir.
Mantının, İpek Yolu üzerinden Orta Asya Türkleri ve Moğol etkileriyle Anadolu'ya geldiğine inanılıyor ve özellikle minik Kayseri usulü, tarihsel olarak bir gelinin yemek pişirme becerisini gösteren bölgesel bir mutfak gururu haline geldi.
Evet, pişmemiş mantıyı katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken, çözülmeden doğrudan kaynatın.
Varsa hamuru en ince ayarına getirmek için bir makarna makinesi kullanın; bu, geleneksel inceliğe ulaşmayı çok daha kolaylaştırır.
Köşeler muhtemelen yeterince sıkı sıkışmamıştı - hamur kendine yapışana kadar sıkıca sıkıştırın, gerekirse bir miktar su kullanarak sızdırmazlığını sağlayın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
