Mantı (Yoğurtlu ve Sarımsaklı Türk Mantısı)
Baharatlı kıyma ile doldurulmuş, haşlanmış ve sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber tereyağı ile örtülü olarak servis edilen minik elle katlanmış Türk köfteleri.
Bu Tarif Hakkında
Mantı, Türk geleneğinde, özellikle de aşçıların tek bir kaşığa kırk tane sığabilecek kadar küçük köfteleri katlamakla övündüğü Kayseri bölgesinde çok küçük olmasıyla ünlüdür. İnce hamur karelerine bir tutam baharatlı kıyma ve soğan doldurulur, daha sonra küçük demetler halinde sıkıştırılır ve hamur yumuşak ve hafif çiğnenebilir hale gelinceye kadar kaynatılır. Tanımlayıcı hamle masaya geliyor: sıcak köftelerin üzerine cömert bir kepçe sarımsaklı yoğurt dökülüyor, ardından kırmızı biber ve kuru nane ile karıştırılmış cızırtılı bir çiseleyen tereyağı geliyor, sıcak yağ yoğurda çarptığında duyulabilir bir şekilde çatırdıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2.5 su bardağıçok amaçlı un(artı toz almak için daha fazlası)
- 1yumurta
- 1/2 su bardağısu
- 1 çay kaşığıtuz(hamur için)
- 150 gkıyma
- 1soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
- 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
- 1/2 çay kaşığıkarabiber(doldurmak için)
- 2 su bardağısade yoğurt
- 2 dişsarımsak(yoğurt için kıyma)
- 4 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıkırmızı biber
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, yumurta, su ve tuzu sert bir hamur halinde birleştirin; Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun, ardından üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurmayı yap
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 3
Rulo yapın ve kesin
Hamuru unlanmış bir yüzeyde çok ince bir şekilde açın ve her tarafı yaklaşık 1,5 inç olacak şekilde küçük kareler halinde kesin.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın; otantik Kayseri usulü mantıyı bu kadar narin yapan da budur.
- 4
Doldurun ve katlayın
Her karenin ortasına küçük bir miktar dolgu koyun, ardından dört köşeyi yukarı doğru sıkıştırarak küçük bir demet haline getirin.
- 5
kaynatın
Köfteleri tuzlu suda, hamur yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar 10-12 dakika haşlayın.
- 6
Yoğurt sosunu hazırlayın
Mantı pişerken sarımsağı yoğurda bir tutam tuzla karıştırın.
- 7
Tereyağı yap
Tereyağını küçük bir tavada kırmızı biber ve kuru nane ile birlikte kokusu çıkana ve köpürmeye başlayana kadar eritin.
- 8
Birleştir
Mantının suyunu süzün, üstüne sarımsaklı yoğurt ekleyin ve servis yapmadan hemen önce sıcak kırmızı biber tereyağını üzerine gezdirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; kalın hamur, mantıyı narin olmaktan ziyade sakızımsı ve ağır yapar.
- →
Sığır eti ile karıştırmadan önce rendelenmiş soğanı tamamen kurulayın, aksi takdirde doldurma, hamurun kaynarken ıslanmasına neden olur.
- →
Sıcak tereyağını mümkünse masanın hemen yanında, son anda yoğurdun üzerine dökün; cızırtı ve aroma, yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.
Varyasyonlar
- •
Bazı yörelerde mantı su yerine doğrudan et suyunda kaynatılarak çorba şeklinde servis edilir.
- •
Türkiye'nin doğusundan gelen fırınlanmış versiyonu (firin mantisi), et suyunda kaynatılmadan önce pişirilerek farklı bir doku elde edilir.
- •
Etsiz günler için mercimek veya mantar dolgulu vejetaryen mantı yapılır.
Depolama
Pişmemiş mantı, torbalamadan önce unlanmış bir tepsi üzerinde son derece iyi dondurulur; Dondurulmuş haldeyken 2-3 dakika daha ekleyerek doğrudan kaynatın. Soslu pişmiş mantı, hamur saklanırsa daha da yumuşayacağından taze olarak tüketilmelidir.
Tarih ve Köken
Mantının, İpek Yolu üzerinden Orta Asya Türkleri ve Moğol etkileriyle Anadolu'ya geldiğine inanılıyor ve özellikle minik Kayseri usulü, tarihsel olarak bir gelinin yemek pişirme becerisini gösteren bölgesel bir mutfak gururu haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Mantıyı önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet, pişmemiş mantıyı katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken, çözülmeden doğrudan kaynatın.
Ya hamuru ince bir şekilde yuvarlamak imkansız geliyorsa?
Varsa hamuru en ince ayarına getirmek için bir makarna makinesi kullanın; bu, geleneksel inceliğe ulaşmayı çok daha kolaylaştırır.
Mantım haşlanırken neden parçalandı?
Köşeler muhtemelen yeterince sıkı sıkışmamıştı - hamur kendine yapışana kadar sıkıca sıkıştırın, gerekirse bir miktar su kullanarak sızdırmazlığını sağlayın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın