Domuz eti, karides ve fasulye filiziyle doldurulmuş, katlanmış ve otlar ve nuoc cham ile marulla sarılmış gevrek zerdeçallı pirinç unu krepi.
Banh xeo - kelimenin tam anlamıyla hamurun sıcak tavaya çarptığında çıkardığı ses için 'cızırtılı kek' - Vietnam'ın en ikonik sokak yiyeceklerinden biridir: pirinç unu ve zerdeçaldan yapılan, domuz eti, karides ve fasulye filiziyle doldurulmuş, daha sonra omlet gibi ikiye katlanmış ince, çıtır çıtır bir krep. Fransız krepinden farklı olarak burada amaç, çok az hamur ve çok sıcak bir tava kullanılarak elde edilen erimiş, lezzetli iç dolgu ile dışta maksimum gevreklik elde etmektir. Harika bir banh xeo'yu ıslak olandan ayıran teknik, yağ ve ısıdır: Sıcak bir tavada bol miktarda yağ, kenarları gevrekleştiren kızartma etkisi yaratır ve Hindistan cevizi sütü veya su ve pirinç unu ile inceltilmiş hamurun ince bir şekilde dökülmesi ve tavayı döndürerek hızla yayılması gerekir. Kenarlar kalkıp altın rengi ve dantelli hale geldiğinde, dolgu yarıya kadar doldurulur ve krep katlanır ve tamamen çıtır çıtır olması için bir dakika daha bırakılır. Parçalar koparılarak, bir tutam nane veya perilla ile marul veya hardal yeşilliklerine sarılarak ve nuoc cham'a batırılarak yenen banh xeo, en çok güney ve orta Vietnam'daki aile toplantılarında ve sokak tezgahlarında bulunan, tek ısırıkta gevrek, lezzetli, otlu ve keskin, pratik, dokulu bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Pirinç unu, zerdeçal, hindistan cevizi sütü, su, yeşil soğan ve tuzu ince, dökülebilir bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. 20 dakika dinlenin.
1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeğini kızarana kadar pişirin, karides ve soğanı ekleyin, karidesler pembeleşene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Parıldayana ve neredeyse duman çıkana kadar yüksek ateşte aynı tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
İnce bir tabaka halinde (yaklaşık 3/4 fincan) hamur dökün, tavayı hemen döndürerek kenardan kenara mümkün olduğunca ince bir şekilde yayın.
Yarısının üzerine biraz domuz eti, karides ve fasulye filizi dağıtın. Kapağını kapatın ve kenarları kalkana ve altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
Kapatmaya çok uzun süre dayanın; buharda pişirilmiş bir krep değil, keskin kenarlar istiyorsunuz.
Krepi dolgunun üzerine ikiye katlayın, kat yerinin gevrekleşmesi için 1 dakika daha üstü açık pişirin ve ardından bir tabağa kaydırın. Kalan meyilli ile tekrarlayın.
Krep parçalarını yırtın, otlarla birlikte marulun içine sarın ve nuoc cham'a batırın.
Her krepten önce tavanın çok sıcak olması ve iyice yağlanmış olması gerekir; banh xeo'yu sıradan bir krep gibi yumuşak yerine gevrek yapan şey budur.
Geniş, sığ bir tava kullanın (derin bir tava değil), böylece hamur tek seferde ince bir şekilde yayılır.
Krepi aşırı doldurmayın; çok fazla doldurmak katlamayı ve düzgün şekilde gevrekleştirmeyi zorlaştırır.
Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen versiyonu için dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.
Orta Vietnam banh xeo'su daha küçüktür ve nuoc cham yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.
Daha derin bir altın rengi ve aroması için ekstra zerdeçal ve bir tutam köri tozu ekleyin.
Çıtır çıtırken hemen yemek en iyisidir - banh xeo, krep yumuşayıp çiğnenebilir hale geldiğinden tekrar ısıtılmaz. Gerekirse, kalanları kuru ve sıcak bir tavada her iki tarafı da 2 dakika boyunca yeniden kızartın.
Banh xeo, orta ve güney Vietnam'da ortaya çıktı ve adı, sıcak yağa çarpan hamurun cızırtılı sesini tanımlıyor; bölgesel versiyonlar, daha küçük Hue tarzı kreplerden Ho Chi Minh City'de yaygın olan büyük, ince versiyonlara kadar boyut ve dolgu bakımından farklılık gösterir.
Evet - hamur buzdolabında 24 saate kadar kapalı olarak dinlenebilir; Pirinç unu çöktüğü için kullanmadan önce iyice karıştırın.
Muhtemelen tava yeterince sıcak değildi ya da çok fazla hamur kullanmıştınız. Krep başına daha az hamur, daha fazla yağ ve daha yüksek ısı kullanın ve üzerini 2-3 dakikadan fazla kapatmayın.
Asya marketlerinde zaten doğru oranda zerdeçal ve pirinç unu içeren önceden hazırlanmış banh xeo unu karışımını arayın - sadece paket talimatlarına göre sıvı ekleyin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
