Limon suyu, Dijon hardalı ve yavaş pişirilmiş soğanla marine edilmiş tavuk, ardından soğanlar beyaz pirincin üzerine dökülen ipeksi, keskin bir sos haline gelinceye kadar kızartılır - Senegal'in Casamance'ının en gurur verici yemeği.
Yassa poulet, Senegal'in Batı Afrika mutfağına en büyük ihracat ürünüdür; Güney Casamance bölgesinde Jola halkı arasında doğan ve Dakar, Saint-Louis, Banjul ve Bissau'da öyle bir coşkuyla benimsenen bir yemektir ki, artık tüm bölgede sahiplenilmektedir. Yöntemi aldatıcı derecede basittir: Tavuk parçaları saatlerce limon suyu, çiğ beyaz sirke, sert Dijon hardalı ve neredeyse absürt miktarda soğan (tavuk başına kolayca üç soğan) ile birlikte sarımsak, kaporta biberi, defne ve bol miktarda stok tozundan oluşan bir turşunun içinde bekletilir. Marine edildikten sonra tavuk, sert ağaç veya odun kömürü üzerinde derisi kabarıncaya kadar kızartılır, ardından bir saat boyunca kısık ateşte kendi suyunda yavaş yavaş çöken marine edilmiş soğanlara geri döner. Keskin, göz sulandırıcı çiğ soğan kütlesi olarak başlayan şey, parlak, reçelli ve narenciye parlak bir şeye dönüşüyor, marinat, ağır bir kolonya gibi hardal ve limon kokusu taşıyan kalın, altın rengi bir sosa dönüşüyor. Bu arada tavuk, kemiği kaşıkla kaldırabilecek kadar yumuşak hale gelir. Yassa geleneksel olarak tek bir ortak tabakta servis edilir; ortada bir dağ uzun taneli beyaz pirinç, üstüne soğan sosuna yerleştirilmiş tavuk parçaları, yeşil zeytin, bir dilim limon ve bazen de renk olsun diye birkaç küp sarı Maggi lekeli havuç. Alçak bir masanın etrafında sağ elle yenilen bu yemek, Wolof ve Jola'nın kalbindeki düğünlerin, isim verme törenlerinin ve Cuma öğle yemeklerinin yemeğidir; ekşi, hoş kokulu, soğanımsı ve inanılmaz derecede rahatlatıcı.
Porsiyonlar 6
Çok büyük bir kapta dilimlenmiş soğanları, limon suyunu, sirkeyi, Dijon hardalını, sarımsağı, viski bonnetini, defne, biberi, ufalanmış Maggi küpünü ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Her şeye 2 dakika boyunca ellerinizle sert bir şekilde masaj yapın; soğanlar gevşemeli ve sıvı akmalıdır. Tavuk parçalarını marinenin içine yerleştirin, her parçanın kaplandığından ve kısmen suya batırıldığından emin olun.
Scotch bone sizi endişelendiriyorsa eldiven giyin ve asla patlatmayın, yalnızca bir bıçakla iki kez delin.
Kaseyi kapatın ve en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca (24 saate kadar) buzdolabında saklayın. Tavuğu bir kez yarıya kadar çevirin. Limon eti kısmen sertleştirecek ve soğanlar su saldıkça hacimleri üçte bir oranında azalacaktır.
Soğanları sallayarak tavuğu marinattan çıkarın (her şeyi saklayın). Cildi kurulayın ve sıcak çıkıntılı bir ızgara tavasında veya kömür üzerinde, iyice kızarıncaya ve hafifçe kabarıncaya kadar her tarafı 4-5 dakika boyunca kızartın - renk, son lezzet için çok önemlidir. Tavuk henüz pişmeyecek.
Kömür kullanıyorsanız bunu açık havada yapın; kömürün üzerindeki narenciye hardal soğanının kokusu yassa'nın ruhudur.
2 yemek kaşığı nötr yağı geniş, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tüm ayrılmış soğan-marine karışımını (sıvı ve katı) ekleyin, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve her 5 dakikada bir karıştırarak 25 dakika açıkta pişirin. Soğanlar keskin beyazdan yumuşak altın rengine dönüşecek ve sıvı yarı yarıya azalacaktır.
Kızartılmış tavuk parçalarını ve tabaktaki suları tekrar soğan kabına yerleştirin. Sıvı tavuğun yarısına kadar gelmeli, gerekirse 100 ml sıcak su ilave edilmelidir. Kapağını kapatın ve tavuk parçalarını bir kez çevirerek, et yumuşayana ve sos parlak ve kalın hale gelinceye kadar 30-35 dakika hafifçe pişirin.
Tavuğu sıcak bir tabağa kaldırın. Soğan sosunun altındaki ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar açıkta 5-8 dakika azaltın. Zeytinleri karıştırın ve 1 dakika boyunca ısıtın. Tadın ve ayarlayın - iddialı bir şekilde keskin, hardallı, soğandan biraz tatlı olmalı ve boğazı acıtan bir biber sıcaklığına sahip olmalıdır.
Büyük bir tabakta buharda pişirilmiş beyaz pirinç (Afrika marketlerinde bulabilirseniz kırık pirinç). Üzerine soğan sosunu dökün ve üzerine tavuk parçalarını dizin. Zeytinleri dağıtın, kullanılmış viski kapağını bir uyarı olarak bir kenara koyun ve zenginliği azaltmak için ekstra limon dilimleri ve bir sürahi soğuk bissap (ebegümeci suyu) ile masaya getirin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Soğan miktarını azaltmayın; yassa temelde tavuk tarafından taşınan bir soğan yemeğidir, tersi değil.
Gerçek kırık pirinç (riz brisé), sosları uzun taneli pirinçten çok daha iyi emer; Batı Afrika bakkalları bunu ucuza satıyor.
Artıkları gece boyunca buzdolabında saklayın ve ertesi gün tekrar ısıtın; lezzet, köri gibi gözle görülür şekilde derinleşir.
Hardalınız tanecikliyse, daha ipeksi bir sos için bitmiş sosunuzu bir çubuk karıştırıcıyla kısa süre karıştırın; sadelik sevenler bunu yapmaz, ama lezzetlidir.
Yassa poisson - tavuğu kalın balık biftekleriyle (orfoz, çıtır) değiştirin ve buğulama süresini 15 dakikaya kısaltın.
Yassa boeuf - dana incik veya kısa kaburga kullanın ve Pazar versiyonu için buğulamayı 2 saate kadar uzatın.
Gambiya yassa - daha tatlı, daha kırmızımsı bir görünüm için bir kaşık hurma yağı ve doğranmış havuç ekleyin.
Modern bir Dakar bistro dokunuşu için son 10 dakikada 200 gr sotelenmiş mantar ekleyin.
Sosu 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 ay boyunca iyice donar; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca buzunu çözün. Pirinç ayrı olarak saklanmalı ve mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtılmalıdır.
Yassa'nın kökeni, geleneksel olarak ızgara balık ve palmiye sirkesi ile yapıldığı güney Senegal'deki Casamance bölgesinin Jola halkından gelmektedir. Tavuk-hardal versiyonu, 20. yüzyılın başlarında Fransız sömürge etkisi altında, Dijon hardalı Dakar pazarlarına ulaştığında ortaya çıktı ve 1960'larda Senegal'in ulusal yemeği haline geldi, bağımsızlık kutlamalarında ve şimdi dünya çapındaki her Senegal restoranında servis edildi.
1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı tavuk suyu tozu yerine kullanabilirsiniz, ancak gerçek şu ki Maggi, Batı Afrika mutfağının temelidir ve yassa onsuz damak tadınıza gelir; her Senegal mutfağında bir zula vardır.
İskoç kaportasını bütün halde tutarsan hayır. Parfüm ve hafif bir sıcaklık yayar ancak gerçek ısıyı vermez. Sıcak yassa için kırmızı biberin yarısını marinenin içine kıyın.
Atlanabilir ancak dumanlı kömür yemeğin yarısıdır. En azından kuru bir dökme demir tavada iyice kızartarak kızarmasını sağlayın.
Riz brisé (kırık pirinç) gelenekseldir ve sosları en iyi şekilde emer. Uzun taneli beyaz pirinç iyidir; yasemin de işe yarıyor. Basmati'den kaçının; çok parfümlüdür ve limonla rekabet eder.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
