Ash reshteh 是一种浓稠、丰盛的面条汤，在伊朗具有深厚的文化意义。传统上，当有人踏上旅程或开始新事物时，它会盛满香草、豆类、扁豆和扁面条。汤中加入了 kashk（发酵乳清）、炸洋葱和炸薄荷，每一勺都营造出层次丰富的风味和口感。
服务 8
将鹰嘴豆和芸豆煮至接近变软，大约需要 45 分钟。加入扁豆，再煮 15 分钟。
用姜黄炒洋葱丁。与所有切碎的香草和菠菜一起加入豆子中。煮20分钟。
将面条放入锅中煮至变软，大约10分钟。汤应该很浓。
将切好的洋葱炒至深金黄色。在另一个平底锅中，用少许油将干薄荷煎 30 秒。
舀入碗中。上面放上卡什克、炸洋葱和炸薄荷。
经常搅拌——浓汤容易粘在底部。
kashk配料是必不可少的；不要跳过它。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加羊肉丸作为非素食版本，称为 Ash Reshteh ba Koofteh。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 3 天。汤明显变稠；重新加热时加水。
Ash Reshteh 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 8 总份量
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