澳洲肺鱼是澳大利亚最著名的本土鱼类，因其坚韧、温和的白色肉质和在热锅中酥脆的鱼皮而备受推崇。要想让鱼皮真正脆脆的，首先要先用干的鱼片和热锅开始，在第一分钟轻轻按压，这样鱼皮就不会因为热量而卷曲。 鱼煮熟并静置后，用同一个平底锅快速制作柠檬黄油酱，撒上少许白葡萄酒或高汤，最后加入冷黄油，使其乳化成光滑而不油腻的东西。新鲜柠檬汁的酸度削弱了黄油的浓郁度，平衡了鱼的天然甜味。 这道菜简单快捷，适合工作日晚上享用，是澳大利亚沿海餐厅和家庭厨房中常见的菜肴，让真正美味的鱼自己说话。
服务 4
用纸巾将澳洲肺鱼片完全拍干，并用盐和胡椒调味两面。
在煎锅中用中高火加热橄榄油。将鱼片带皮的一面朝下放置，并用抹刀轻轻按压前 30 秒。
完全干燥的鱼片和前 30 秒的用力按压可以防止鱼皮卷曲，并给你一个均匀、脆皮的外皮。
煮 4-5 分钟，直至表皮呈金黄色酥脆，然后翻转，再煮 2-3 分钟，直至完全熟透。取下并休息。
在同一个锅中加入大蒜，煮 30 秒，然后用白葡萄酒或高汤去釉，刮掉任何褐色的碎片。
减少 2 分钟，然后从火上移开，一次加入几个冷黄油块，直至有光泽。
加入柠檬汁和欧芹。
将酱汁浇在鱼上，并在旁边配上柠檬角。
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最好新鲜食用；脆皮不耐储存。剩下的鱼冷藏1天，在低烤箱中轻轻重新加热。
数万年来，澳洲肺鱼一直是澳大利亚原住民饮食中重要的本土鱼类，随着商业化养殖的普及，它在 20 世纪末成为澳大利亚各地的主流餐厅和家庭烹饪主食。
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