尖吻鲈配柠檬黄油酱

关于这个食谱

澳洲肺鱼是澳大利亚最著名的本土鱼类，因其坚韧、温和的白色肉质和在热锅中酥脆的鱼皮而备受推崇。要想让鱼皮真正脆脆的，首先要先用干的鱼片和热锅开始，在第一分钟轻轻按压，这样鱼皮就不会因为热量而卷曲。 鱼煮熟并静置后，用同一个平底锅快速制作柠檬黄油酱，撒上少许白葡萄酒或高汤，最后加入冷黄油，使其乳化成光滑而不油腻的东西。新鲜柠檬汁的酸度削弱了黄油的浓郁度，平衡了鱼的天然甜味。 这道菜简单快捷，适合工作日晚上享用，是澳大利亚沿海餐厅和家庭厨房中常见的菜肴，让真正美味的鱼自己说话。

食材

服务 4

• 4尖吻鲈鱼片(皮肤上的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙冷黄油(立方体)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.33 杯白葡萄酒或鱼汤
• 2 汤匙柠檬汁(加上柠檬角即可食用)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   把鱼晒干

   用纸巾将澳洲肺鱼片完全拍干，并用盐和胡椒调味两面。

2. 2

   烧焦皮肤

   在煎锅中用中高火加热橄榄油。将鱼片带皮的一面朝下放置，并用抹刀轻轻按压前 30 秒。

   完全干燥的鱼片和前 30 秒的用力按压可以防止鱼皮卷曲，并给你一个均匀、脆皮的外皮。

3. 3

   煮透

   煮 4-5 分钟，直至表皮呈金黄色酥脆，然后翻转，再煮 2-3 分钟，直至完全熟透。取下并休息。

4. 4

   制作酱汁

   在同一个锅中加入大蒜，煮 30 秒，然后用白葡萄酒或高汤去釉，刮掉任何褐色的碎片。

5. 5

   乳化

   减少 2 分钟，然后从火上移开，一次加入几个冷黄油块，直至有光泽。

6. 6

   完成

   加入柠檬汁和欧芹。

7. 7

   发球

   将酱汁浇在鱼上，并在旁边配上柠檬角。

变化

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  あなたのことを忘れないでください。

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  素晴らしい动机を求めて、最高の作品を见つけてください。

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  最后撒上烤杏仁，增加脆度。

存储

最好新鲜食用；脆皮不耐储存。剩下的鱼冷藏1天，在低烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答