帕尔马干酪鸡，在澳大利亚普遍被称为“帕尔马”，是全国各地酒吧里点得最多的一道菜，而这款碗将经典的炸肉排、那不勒斯酱和融化的奶酪组合变成了一种更快的工作日晚餐形式，配上米饭而不是薯条。鸡肉仍然被捣得很薄，并被适当地弄碎，因为无论搭配什么，潮湿或厚的肉排都会毁掉这道菜。 将碎肉排浅煎至深金黄、真正酥脆，然后在上面撒上简单的那不勒斯酱和一层在烤炉下融化直至冒泡的厚厚的马苏里拉奶酪。切成片放在米饭上，酱汁流入谷物中，它保持了脆脆的酱汁和奶酪的平衡，使帕尔马成为帕尔马，只是没有油炸锅和薯条。 它是为正常的周二晚上而设计的，就像澳大利亚人在家里吃他们喜爱的酒吧食物一样，而不是在特殊场合的餐厅点餐。
服务 4
将每个鸡胸肉放在保鲜膜之间，捣成均匀的 1/2 英寸厚。加盐调味。
将面粉、打散的鸡蛋和面包屑放在三个单独的浅盘中。
在每块肉排上撒上面粉，然后撒上鸡蛋，然后用力压入面包屑中，均匀地裹上面包屑。
用手掌用力按压面包屑——少量的灰尘会掉在锅里，留下斑驳的斑点。
在大煎锅中用中火加热油。将肉片每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。
将肉片转移到烤盘上，在每个肉片上舀上那不勒斯酱，撒上牛至，然后在上面撒上大量马苏里拉奶酪。
烤 3-4 分钟，直至奶酪融化并冒出金黄色斑点。
将肉片切成片，放在米饭上，用勺子在上面撒上额外的酱汁。最后撒上撕碎的罗勒。
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组件单独冷藏最多 3 天；将碎鸡肉放入 375°F 的烤箱中重新加热，以保持其酥脆，而不是用微波炉加热，这样可以软化面包屑。
澳大利亚酒吧形式的帕尔马干酪鸡是从 20 世纪中叶的意大利移民烹饪中发展而来的，从以茄子为主的意大利帕尔马干酪演变为撒上番茄酱和奶酪的碎鸡排，现在它被认为是澳大利亚标志性的酒吧食品菜肴之一。
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