Bakso 可以说是印度尼西亚最受欢迎的街头小吃——弹性十足的牛肉丸，配以热气腾腾的清汤，配上黄面条、米粉、炸馄饨和蔬菜。肉丸通过使用木薯淀粉和大力揉捏而获得其独特的弹性质地。 Bakso 手推车在印度尼西亚的每个街区巡游，其独特的叫声吸引了大批热切的顾客。
服务 6
将牛肉、木薯淀粉、大蒜、白胡椒、盐和冰水放入食品加工机中搅拌，直至非常光滑且呈糊状。形成核桃大小的球。
将肉丸放入煮沸的牛肉汤中。煮 10 分钟，直到它们漂浮并煮熟。
用盐和白胡椒调味肉汤。继续煮。
将面条、粉丝和白菜放入碗中。添加肉丸。用勺子舀出热汤。上面放上炸青葱和芹菜。
弹性肉丸的关键是将牛肉加工至非常光滑，并使用冰冷的水。
与 kecap manis 和 sambal 一起食用。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加豆腐和炸馄饨，让碗更饱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
肉丸和肉汤分开存放。冷藏可保存3天。肉丸冷冻得很好。
Bakso 由几代家庭厨师塑造而成，他们在传统与日常实用性之间取得了平衡。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 6 总份量
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