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Börek（土耳其 Filo 糕点，配奶酪和欧芹馅）
酥脆、分层的土耳其 börek：用羊乳酪和新鲜欧芹填满的尤夫卡糕点，刷上蛋奶油混合物，烘烤至金黄色——这是土耳其早餐桌上的主食。
准备
30 分钟
烹饪
40 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
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酥脆、分层的土耳其 börek：用羊乳酪和新鲜欧芹填满的尤夫卡糕点，刷上蛋奶油混合物，烘烤至金黄色——这是土耳其早餐桌上的主食。
Börek (böreği) 是土耳其美食和奥斯曼烹饪文化的基石之一，是一种烘焙或油炸糕点，由 yufka（又薄又圆的未发酵糕点片）制成，里面充满了美味的配料，分层或卷成不同的形状。最受欢迎的日常 börek 是带有白奶酪和欧芹的 su böreği（水 börek），但本食谱涵盖了更方便的烤盘 börek（tepsi böreği），大多数家庭厨师每周都会做早餐、早午餐或下午零食。馅料简单而纯净：白色羊乳酪或 beyaz peynir（土耳其白奶酪）粉碎并与大量新鲜的平叶欧芹混合——咸味的奶油奶酪和明亮的香草是土耳其风味的基本搭配。烘烤前，将糕点片用鸡蛋、牛奶和橄榄油的混合物润湿，这使成品 börek 具有浓郁的口感和特有的软脆质感，这也是土耳其 börek 与希腊 tiropita 或巴尔干 burek 的区别。在每个土耳其家庭中，börek 被认为是基本的：有句话说，好的 börek 可以挽救婚姻。
服务 8
将羊乳酪弄碎放入碗中。加入切碎的欧芹和黑胡椒。搅拌均匀。味道——羊乳酪可能已经足够咸了，但如果需要的话可以加一点盐。
将 2 个鸡蛋、牛奶和橄榄油放入碗中搅拌直至混合。这就是您将在糕点层之间刷的东西，以增加口感并帮助它们粘在一起。
将烤箱预热至 180°C (355°F)。在 30x20cm 烤盘上涂油。在托盘中放一张 yufka（或 2 张 filo，重叠），让边缘悬垂。刷上蛋奶混合物。添加另一张纸，刷子。重复此操作，直到底座上有 4 张纸。
将奶酪欧芹馅料均匀地铺在底层上。将剩下的 4 片糕点铺在上面，每片都刷上蛋奶混合物。将悬垂的边缘折叠到顶部并刷子。烘烤前切成正方形或菱形。
烘烤前的切割很重要——烘烤后，丝线会变脆并破裂，而不是干净地切割。
打散剩余的鸡蛋，然后慷慨地刷在 börek 的顶部。在上面撒上芝麻或黑种草种子。烘烤 35-40 分钟，直至顶部呈深金黄色且糕点酥脆。
食用前休息 10 分钟——这样可以让各层沉淀下来。趁热搭配甜茶 (çay) 和新鲜西红柿。
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テュルク・ユカ・タバカラル、云南省ユカラルンダン、ク・ダハ・チェテル・エ・ビラズ・ダハ・カルンドゥル。 aparelho は直径2度です。
蛋奶油混合物必须均匀分布在各层之间——干点会形成层，在食用时会破碎并散开。
不要烘烤过度——当顶部变成深金黄色时，将其取出。冷却后，börek 继续稍微变脆。
重要：サルサ、バハラトラーラ、クザルトゥルム、クイママドルグsu、クランヌル。
Ispanaklı börek：使用菠菜（焯水、挤干并与羊乳酪混合）代替欧芹，这是一种经典的做法。
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Börek 最好趁热吃。剩菜在室温下可保存 1 天，在冰箱中可保存 3 天。在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟以恢复松脆。不要用微波炉加热——它会使糕点湿透。
奥斯曼帝国及其继承国各地都有各种形式的 Börek 制造，已有至少 600 年的历史；这个词出现在 15 世纪的奥斯曼土耳其烹饪手稿中。这种糕点的起源可能早于奥斯曼帝国，类似的做法也出现在由突厥人带到安纳托利亚的中亚游牧烹饪中。奥斯曼帝国的每个地区都有着不同的波雷克传统——伊斯坦布尔的苏波雷克（su böreği）、加济安泰普的果仁蜜饼（baklava böreği）、波斯尼亚的波雷克（burek）、希腊的蒂罗皮塔（tiropita）——所有这些都源自土耳其-奥斯曼帝国的共同祖先。
酥皮糕点的效果完全不同——是黄油状的层压面包，而不是酥脆的层压面包。对于 börek，请使用 yufka 或 filo。超市里随处可见现成的费洛糕点。
蛋奶混合物在中心涂抹得太厚，或者馅料太湿（对于菠菜börek，始终将菠菜完全挤干）。减少中间层的液体，确保馅料没有多余的水分。
是的。组装 börek，用保鲜膜盖紧，冷藏最多 12 小时。烘烤前刷上蛋液和芝麻。从冷开始额外增加 5 分钟的烘烤时间。
每份 (200g) · 8 总份量
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