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Brik（摩洛哥鸡蛋糕点）
酥脆的油炸糕点信封里充满了鸡蛋、香草，有时还有金枪鱼——一种北非美食。
准备
20 分钟
烹饪
10 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#摩洛哥的#糕点#油炸#鸡蛋#北非#开胃菜
酥脆的油炸糕点信封里充满了鸡蛋、香草，有时还有金枪鱼——一种北非美食。
Brik（也拼写为“brick”或“briouat”）是一种突尼斯和摩洛哥的油炸糕点，既优雅又质朴。这道菜由一个薄而脆的糕点信封（由 Warka 制成，一种薄薄的面团或 phyllo 作为替代品），里面充满了香草、洋葱和整个鸡蛋的混合物，然后折叠成三角形并炸至金黄色。当你咬一口砖块时，糕点就会碎裂，并在中心释放出温暖的、流淌的蛋黄。酥脆的外壳和奶油般温暖的中心相结合，令人难以抗拒。有些版本包括金枪鱼、凤尾鱼或五香碎肉，但鸡蛋是传统的。 Brik 被用作开胃菜或便餐，通常配上柠檬汁和辣酱（哈里萨辣酱）。这道菜是北非美食的基石，在突尼斯和摩洛哥的街头小推车、餐馆和家庭中随处可见。
服务 4
在一个碗中，将切碎的洋葱、新鲜香菜、薄荷、香菜和可选的金枪鱼（如果使用）混合在一起。这是基础填充物。先不要加入鸡蛋——鸡蛋是生的，整个的。
取一张warka或phyllo。将约 1 汤匙香草洋葱馅料放在薄片的中下部。在填充物中做一个小井。将鸡蛋直接打入孔中。将糕点的底角向上折叠到馅料上，然后将左右角折叠起来，形成一个包围鸡蛋的三角形。蛋清应该可见但封闭。
对剩下的糕点、馅料和鸡蛋重复上述步骤，直到得到 4 个砖块。
将植物油倒入深煎锅中，深度约3厘米。加热至 160°C (320°F)。使用温度计。
小心地将折叠好的砖块放入热油中，如果需要的话可以分批工作。煎2-3分钟，翻转一次，直至糕点呈金黄色酥脆。里面的鸡蛋会很热，但仍然会有点流淌。
将热砖转移到衬有纸巾的盘子上。趁热立即上桌，旁边放上柠檬角和哈里萨辣酱。
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关键是里面的生鸡蛋——吃的时候它应该是温热的，但仍然有点流淌。不要把砖块煮得太久，否则蛋黄会完全凝固。
Warka 面团是传统的面团，但在北非以外很难找到。 Phyllo 是一个可以接受的替代品，尽管稍厚一些。
确保糕点完全包裹住鸡蛋，否则蛋黄会渗入油中。
立即吃掉砖块——当它冷却时，糕点就会失去酥脆的口感。
金枪鱼 (brik à l'oeuf et thon) — 在馅料中加入 25 克罐装金枪鱼，让海鲜更加丰富。
配肉（brik à la viande）——添加五香碎羊肉或牛肉，而不是金枪鱼。
不加鸡蛋（brik aux herbes）——只用香草、洋葱和奶酪填充素食版本（不太传统但美味）。
烤砖 — 刷上橄榄油，在 190°C (375°F) 下烘烤 12-15 分钟，而不是煎炸。
砖块最好立即食用，此时糕点酥脆，鸡蛋还温热。它们无法成功储存或重新加热。
Brik 是一种传统的北非糕点，起源于突尼斯和摩洛哥美食。这道菜很可能是从阿拉伯和奥斯曼糕点传统演变而来，其中瓦尔卡面团是北非烹饪的标志。砖块在整个马格里布地区都有食用，并且经常作为节日开胃菜。
蛋卷皮比 warka 或 phyllo 厚，不会产生同样的脆皮质地。使用 phyllo 作为最佳替代品。
糕点没有完全包住鸡蛋。确保将角完全折叠并密封边缘。
您最多可以提前 2 小时将它们组装起来，然后在未烘烤的情况下冷藏。上菜前先煎一下。
每份 (120g) · 4 总份量
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