传统英式烤饼食谱
轻盈、高大的英式烤饼，外皮金黄，内部蓬松，与凝脂奶油和果酱完美搭配，成为经典的奶油茶。这种简单的烤饼配方每次都能制作出完美发酵的烘焙品质烤饼。
关于这个食谱
真正的英式烤饼应该很高，顶部呈金色，并自然地分成两半，中间夹着凝脂奶油和草莓酱。面团必须尽量少地处理——过度处理会产生面筋并产生坚韧、致密的烤饼。冷黄油、冷酪乳、轻触和热烤箱是烤饼成功的四大支柱。
食材
服务 8
- 350 克自发面粉(加上额外的除尘费用)
- 1 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙细盐
- 2 汤匙细砂糖
- 85 克冷无盐黄油(立方体)
- 175 毫升冷酪乳或全脂牛奶
- 1鸡蛋(敲打，用于釉料)
- 凝脂奶油和草莓酱(服务)
步骤
- 1
抹上黄油
将面粉、泡打粉、盐和糖筛入一个大碗中。加入冷黄油，用指尖揉搓，直到混合物看起来像面包屑，并留下一些豌豆大小的碎片。
冷手和冷黄油是关键——如果你的厨房很温暖，请将黄油冷冻 15 分钟。
- 2
添加液体并最小程度地混合
打一口井，倒入几乎所有的酪乳。用餐刀将混合物切在一起，直到它结块——如果需要，添加剩余的液体。别揉。面团看起来会很蓬松。
- 3
形状和切割
倒在撒有面粉的表面上。拍打（不要滚动）至 2.5 厘米/1 英寸厚。用 6 厘米圆形刀具垂直向下按压进行切割 - 不要扭曲。收集碎片，拍出并再次切割。
- 4
上釉并烘烤
放在衬有羊皮纸的烤盘上。仅在顶部刷上打好的鸡蛋（不要在侧面刷——这样可以防止升起）。在 220°C / 425°F 的温度下烘烤 12-15 分钟，直至其膨胀并呈深金黄色。
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专业提示
- →
尽可能少地处理面团——每次挤压都会使烤饼变硬。
- →
仅在顶部刷蛋釉，避开侧面，这样烤饼就可以自由升起。
- →
烤饼最好在烘烤后 2 小时内食用——它们很快就会变质。
变化
- •
芝士烤饼：不加糖，加入 100 克磨碎的浓切达干酪和少许芥末粉。
- •
水果烤饼：将 75 克葡萄干或蔓越莓干拌入面团中。
存储
制作当天就吃，以获得最佳效果。在密封罐中保存 1 天。放入 160°C 烤箱中烘烤 5 分钟。单独冷冻并从冷冻状态重新加热。
历史与起源
烤饼起源于苏格兰，并受到整个英国的喜爱。 1513 年，它们首次在印刷品中被提及。奶油茶传统——烤饼配凝脂奶油和果酱——在德文郡（先奶油）和康沃尔郡（先果酱）之间展开了激烈的竞争。两个县都认为他们的方法是唯一正确的方法。
常见问题解答
美味烤饼的秘诀是什么？
最少的处理、冷黄油、冷液体和热烤箱。面团过度加工是最大的错误——较少的混合等于更松软的烤饼。
烤饼上先涂奶油还是果酱？
德文郡的传统是先奶油（然后果酱）；康沃尔坚持先放果酱（然后再放奶油）。这是英国最伟大的烹饪辩论之一，但没有正确答案。
为什么我的烤饼是扁的？
面团过度加工，发酵太少，或者黄油太热而没有产生蒸汽袋。确保尽量少地处理面团并且黄油是冷的。
烤饼面团可以提前做吗？
是的——将未烘烤的烤饼切好并冷冻在托盘上，然后装袋。冷冻后直接在 200°C 下烘烤，额外烘烤 5 分钟。
营养成分
每份 (250g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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