Bun bo Hue 是一种来自越南前皇都的浓郁芳香的面条汤。与精致的河粉不同，这道汤的味道层次丰富——浓郁的牛肉和猪肉汤，加入柠檬草、虾酱和辣椒油，配上厚厚的圆米粉和各种肉类。许多越南人认为它比河粉更好，尝一尝它复杂、辛辣的肉汤就可以揭示其中的原因。
服务 6
将牛腱和猪肘放入水中煮沸。撇去泡沫。加入柠檬草，煮2.5-3小时，直至肉变软。
取出肉并切片。在汤中加入虾酱、辣椒油、胭脂树油、糖和盐。再煮15分钟。
根据包装说明煮粗米粉。沥干并分装在碗中。
在面条上放上肉片。用勺子舀出热汤。与豆芽、新鲜香草、酸橙和香蕉花一起食用。
汤需要长时间炖——不要着急。
虾酱虽辛辣但必不可少；它使味道更加圆润。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加血饼或蟹肉丸以获得更传统的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
汤和面条分开存放。肉汤冷藏可保存 3 天，冷冻可保存 3 个月。
Bun Bo Hue 颂扬越南的光明——香草、酸橙、鱼露和对比鲜明的质地。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 6 总份量
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