魁北克烤豆（Fèves au Lard）
用咸猪肉、枫糖浆和糖蜜慢慢烘烤的海军豆——经典的魁北克焗豆锅，甜甜的，烟熏的，令人深感安慰。
关于这个食谱
Fèves au lard，即魁北克风格的烤豆，是该省最古老、最经久不衰的菜肴之一，传统上是在埋在柴火炉的煤炭中的豆锅中煮过夜，这种方法早在现代烤箱出现之前就赋予了这道菜缓慢而浓郁的风味。海军豆与咸猪肉、洋葱、糖蜜和枫糖浆一起慢火煮，直到豆子变软，液体变成浓稠、深色、微甜的酱汁，粘在每颗豆子上。 猪油猪油和美式烤豆的区别在于平衡：魁北克的猪油酱更多地依靠枫糖浆而不是红糖，赋予它明显的加拿大甜味，而咸猪肉而不是培根提供了脂肪和咸味，在几个小时内慢慢呈现，直到几乎溶解在酱汁中。长时间的低温烘烤（传统上为 6 至 8 小时）使咖啡豆变得如此柔软，几乎融化。 这是一道与魁北克乡村和阿卡迪亚烹饪传统紧密相连的菜肴，每年春天仍然在 Cabane à sucre（糖屋）餐点上与火腿和煎饼一起享用，整个冬天也出现在家庭餐桌上。
食材
服务 8
- 500 克干海军豆(浸泡过夜)
- 200 克咸猪肉(切丁)
- 1洋葱(镶嵌着 2 颗丁香)
- 0.5 杯纯枫糖浆
- 3 汤匙糖蜜
- 1 汤匙第戎芥末
- 1 茶匙细海盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 3 杯水(根据需要添加更多)
步骤
- 1
将豆子煮至半熟
沥干浸泡过的豆子，在锅中倒入清水，煮沸，小火煮10分钟。沥干并备用。
- 2
将锅分层
在一个厚豆锅或荷兰烤箱中，将一半的咸猪肉铺在上面，然后是豆子、撒上洋葱和剩余的咸猪肉。
- 3
混合甜液体
将枫糖浆、糖蜜、芥末、盐、胡椒和水搅拌在一起，倒在豆子上，直到刚好覆盖豆子。
- 4
低火慢烤
盖上盖子，在 140°C (285°F) 的温度下烘烤 6-8 小时，每隔几个小时检查一次，如果豆子看起来干燥，则加水。
低温、长时间的烘烤是猪油奶酪的独特之处——抵制为了节省时间而提高烤箱温度的冲动。
- 5
完成后未覆盖
最后 45 分钟打开盖子，使液体减少并变稠，形成光滑的酱汁。
- 6
发球
取出洋葱，趁热作为主菜或配菜，传统上与火腿、鸡蛋或煎饼一起食用。
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存储
冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——解冻后用水轻轻地重新加热。
历史与起源
猪油猪油的历史可以追溯到魁北克省和滨海省的早期法国定居者，他们采用了豆锅烹饪技术，在燃木烤箱中进行长时间、缓慢的烘烤，历史上是埋在热灰或煤炭中过夜烹饪。这道菜仍然与魁北克的 Cabane à sucre 传统密切相关，每年春天在枫糖浆季节与其他丰盛的糖屋主食一起供应。
常见问题解答
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