Tourtière 是魁北克的招牌肉馅饼，是一种双层酥皮糕点，里面充满了碎猪肉（通常是牛肉或小牛肉）的混合物，并用肉桂、丁香和五香粉调味，这些香料可能看起来更适合在甜点中使用，但赋予了馅料独特的温暖、咸甜的深度。它与魁北克的 réveillon 传统密不可分，即平安夜午夜弥撒后举行的深夜盛宴，其中 Tourtière 与 fèves au lard 一起作为餐点的核心。 馅料是慢炖的，而不是简单地生拌到糕点中，与洋葱、大蒜，有时还有土豆丁一起煮，直到肉完全煮熟，混合物充分粘合在一起，在馅饼切片时保持其形状。正确的香料水平是决定性的挑战：有足够的肉桂和丁香，但又不能太多，以至于馅饼尝起来像甜点而不是晚餐。 每个魁北克家庭都有自己的版本，不同的肉类比例、确切的香料以及是否包含土豆，但双皮格式和温暖的烘焙香料配置仍然是正宗 Tourtière 的不变标志。
服务 8
在一个厚锅中，用中火将碎猪肉和牛肉与洋葱和大蒜一起煮，直到不再呈粉红色，煮时将肉打碎。
加入土豆、高汤、肉桂、丁香、五香粉、盐和胡椒。不盖锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至土豆变软且混合物变稠，足以保持其形状。
馅料看起来应该是湿润的，但不是汤状的——如果仍然有明显的液体积聚，就再煮一会儿。
在组装之前将肉混合物完全冷却，最好冷藏一个小时，这样就不会让糕点湿透。
在馅饼盘上铺上糕点，加入冷却的馅料，然后在上面放上第二张糕点片，卷边密封。
在顶部刷上蛋液，切掉蒸汽孔，在 200°C (400°F) 下烘烤 20 分钟，然后降至 180°C (350°F)，再烘烤 25-30 分钟直至呈深金黄色。
切片前休息 10-15 分钟，以便馅料凝固并干净地切片。
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将烤好的 Tourtière 冷藏最多 4 天；在 180°C 烤箱中重新加热 15-20 分钟，使外皮重新酥脆。未烘烤或烘烤时可冷冻保存长达 3 个月。
Tourtière 起源于魁北克的法国定居者烹饪，其历史可以追溯到几个世纪前，其名称可能源自传统上用于烘烤的 Tourtière 平底锅，或者源自现已灭绝的旅鸽 (tourte)，某些早期版本可能用作馅料。它仍然是魁北克 réveillon 的核心，这是在午夜弥撒后享用的传统平安夜盛宴，这一习俗至今仍在法裔加拿大家庭中广泛遵守。
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