蒙特利尔熏肉是一种加香料、腌制和熏制的牛胸肉，手工切成厚片，慷慨地堆放在两片淡黑麦面包之间，只撒上黄芥末——这种刻意简单的摆盘，让肉本身来说话。 19 世纪末和 20 世纪初，东欧犹太移民将其带到蒙特利尔，通过不同的香料磨制，黑胡椒和香菜的味道更重，烟熏时间更长、更柔和，它与纽约熏牛肉形成了自己独特的特征。 将牛胸肉腌制一周或更长时间，涂上碎辣椒和香菜，然后低速熏制，最后蒸熟，这是一个两阶段的过程，既保持湿润，又形成坚硬、深色、胡椒味的外皮。像 Schwartz's 这样的熟食店是按订单切片的，根据顾客的喜好切肥肉或瘦肉，然后堆得高得离谱——一个正宗的蒙特利尔熏肉三明治应该勉强能合上。 家庭版本无法复制为期一周的盐水和一夜之间的商业烟熏，但使用预先腌制的牛胸肉或咸牛肉，经过大量重新调味和熏制或慢烤的快捷版本，非常接近真实的东西。
服务 6
将碎辣椒、香菜、辣椒粉、红糖、大蒜粉和芥末粉混合。彻底擦拭整个牛胸肉，将其压入表面。
在 110°C (225°F) 下熏制 5-6 小时，或在相同温度的烤箱中缓慢烘烤，直至内部温度达到 90°C，肉变得嫩滑。
蒙特利尔熏肉和纽约熏牛肉的区别在于厚重的胡椒和香菜外壳——不要吝惜它。
用箔纸包裹牛胸肉，撒上水，然后在一锅沸水中（或在低烤箱中的有盖盘子中）蒸 45-60 分钟，以进一步软化。
休息 15 分钟，然后逆着纹理手工切成厚片。
在黑麦面包上涂上大量的黄芥末。将熏肉堆高（每个三明治至少 200 克）并闭合。
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将熏肉片冷藏最多 4 天。用沸水轻轻地重新加热几分钟，以恢复水分；微波炉将其干燥。
蒙特利尔熏肉于 1900 年代初期发展起来，当时犹太移民（其中许多来自罗马尼亚）将东欧牛胸肉腌制传统带到了魁北克，最终通过其独特的胡椒香料风味与纽约熏牛肉区分开来。 Schwartz's Deli 于 1928 年在圣洛朗大道开业，至今仍是最著名的供应商，并帮助巩固了三明治作为加拿大最知名的地方食品之一的地位。
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