肉汁奶酪薯条由三种成分组成，每一种成分都需要适合这道菜：外面真正酥脆的薯条，真正的奶酪凝乳，在你的牙齿上吱吱作响，以及立即倒入调味好的热肉汁，这样它就开始融化凝乳，而不会完全液化。将土豆进行两次油炸——一次在较低的温度下将其煮熟，然后再次在较高的温度下使外部变脆——这种技术可以防止薯条在肉汁接触时变得湿透。 新鲜的奶酪凝乳是不容妥协的，最好是在制作当天食用。预切碎或陈化的奶酪会完全融化，而不是保持独特的轻微吱吱声和柔软的口感。肉汁是一种浓郁的牛肉和鸡肉汤底，其稠度足以粘在薯条上，倒入时需要非常热，因为微温的肉汁不会加热凝乳足以软化其边缘。 肉汁奶酪薯条起源于 20 世纪 50 年代末的魁北克乡村，现已成为加拿大全国人民喜爱的一道菜肴，从路边的薯片卡车到高档餐厅都有售，这些餐厅都以自己的方式演绎了肉汁奶酪薯条。
服务 4
将切好的土豆浸泡在冷水中 30 分钟，去除多余的淀粉，然后沥干并拍干。
将油加热至 325°F。将土豆分批煎 5-6 分钟，直至颜色变浅、刚刚熟透但未变成褐色。沥干并冷却。
在平底锅中用中火融化黄油，加入面粉，煮 1-2 分钟，制成面糊。
逐渐加入牛肉和鸡汤，然后加入伍斯特沙司。煮 8-10 分钟，直至浓稠到足以覆盖勺子。用盐和胡椒调味。
将油加热至 375°F。再次将土豆分批煎 3-4 分钟，直至呈金黄色且酥脆。
两次油炸是必不可少的——第一次低温油炸将土豆煮熟，第二次热油炸实际上使马铃薯的外表酥脆，在肉汁下保持不变。
立即将热薯条堆到盘子上，趁薯条还热的时候撒上大量奶酪凝乳。
立即将热肉汁倒在上面并立即食用。
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肉汁奶酪薯条不能很好地储存或重新加热——薯条一旦沾上肉汁，几乎立刻就失去了脆度。最好一次性新鲜制作和食用。
肉汁奶酪薯条 (Poutine) 起源于 20 世纪 50 年代末的魁北克乡村，几个小镇都声称是它的发明，并在随后的几十年里传遍加拿大，成为加拿大最受认可的国菜之一，现在从快餐连锁店到重新诠释的精致餐饮，随处可见。
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