红烧肉（红烧五花肉）

关于这个食谱

红烧肉，“红烧肉”，是中国家庭烹饪中最具标志性的菜肴之一，它的名字指的是猪肉在酱油和焦糖中长时间炖后呈现出的深红棕色。 该技术首先将糖融化成焦糖，然后加入五花肉块，在它们上涂上一层有光泽、略带苦甜的釉料，当肉在酱油和米酒中低速慢炖时，这种釉料会进一步加深。 几个小时的温和烹饪使五花肉的脂肪变得几乎像果冻一样柔软，而瘦肉部分保持完整但叉子嫩，整道菜以光滑、浓稠的酱汁完成，传统上将酱汁大量地舀在白米饭上。

食材

服务 4

• 800 克五花肉(切成1.5英寸的方块)
• 2 汤匙植物油
• 3 汤匙糖
• 3葱(切成段)
• 4鲜姜切片
• 3八角茴香
• 1肉桂棒
• 1/4 杯酱油
• 2 汤匙黑酱油
• 3 汤匙绍兴酒
• 2 杯水
• 2煮鸡蛋(去皮，可选)

步骤

1. 1

   把猪肉焯一下

   五花肉块放入水中煮3分钟，去除杂质，然后沥干并冲洗干净。

2. 2

   将糖焦糖化

   在锅中加热油，用中火将糖融化，直至变成深琥珀色，大约需要 3-4 分钟。

3. 3

   把猪肉裹上一层

   加入焯过水的五花肉，搅拌均匀，裹上焦糖，煎 5 分钟。

   一旦糖焦糖化，就迅速行动——如果放置太久，它可能会在短时间内从完美的琥珀色变成燃烧的。

4. 4

   添加芳香剂

   加入葱、姜、八角和肉桂条，搅拌1分钟直至散发出香味。

5. 5

   炖菜

   加入酱油、老抽、料酒和水；煮沸，然后改小火，盖上锅盖，煮 75-90 分钟，直至猪肉变软。

6. 6

   如果使用的话添加鸡蛋

   在烹饪的最后 20 分钟加入煮熟的鸡蛋，以吸收一些炖液的味道和颜色。

7. 7

   减少并服务

   揭开锅盖，小火煮最后几分钟，使酱汁变稠直至有光泽，然后趁热浇在米饭上。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 5 天；第二天味道会明显加深。它还可以很好地冷冻长达 3 个月。

常见问题解答