葱油饼通过特定的擀压和折叠技术实现其标志性的片状层，将面团擀薄，刷上油和葱，然后卷成圆木并卷起，然后再次压平。 这种层压过程原理上与酥皮相似，但无需黄油，可形成数十层薄薄的层，这些薄层在煎饼煎炸时会分开，从而使煎饼的外部明显酥脆，内部柔软耐嚼。 这些煎饼用大量的油煎至两面金黄，传统上将这些煎饼切成楔形，并配上简单的酱醋蘸酱，最好直接从锅中趁热食用。
服务 4
将面粉和盐混合，然后在热水中逐渐搅拌，直至形成蓬松的面团；揉捏8分钟直至光滑，然后盖上盖子休息30分钟。
将面团分成 4 份，然后将每份擀成非常薄的长方形。
在每个矩形上充分刷上油，然后撒上切碎的葱和盐。
将每个矩形紧紧地卷成一根圆木，然后将圆木卷成螺旋状，并将末端塞在下面。
在加入葱之前，将面团尽可能擀薄——最初的面团越薄，擀制和卷绕时形成的层次就越清晰。
用擀面杖轻轻地将每个盘绕的螺旋压平成约 6-7 英寸宽的圆盘。
在煎锅中加热大量的油，用中火将每个煎饼煎炸，每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色且酥脆。
切成楔形，趁热沾上酱油醋食用。
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最好趁热吃；成型的、未油炸的煎饼在羊皮纸层之间冻结得很好，并且可以直接从冷冻状态煎炸，每面多加几分钟。
葱油饼起源于中国北方美食，尤其与上海及周边地区有关，用于制作其标志性薄片的层压技术反映了更广泛的中国糕点制作传统。
オ ノン セイ クエロ チェ ァイ、マ ノン コンシゴ ァザー クエsuto。
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每份 (140g) · 4 总份量
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