叉烧是粤式烧烤的标志性菜肴之一，将猪肉条在海鲜酱、蜂蜜、五香和腐乳的混合物中腌制数小时，然后烘烤或烧烤直至深度焦糖。 传统上，标志性的红色调来自红腐乳或红曲米，尽管有时在商业版本中使用食用色素，使叉烧在粤菜餐厅橱窗中悬挂时具有立即可识别的外观。 在烘烤过程中反复涂上蜂蜜，猪肉的边缘会形成一层粘稠的焦糖外壳，同时内部保持鲜嫩多汁，传统上将其切片并与米饭或面条一起食用，或者直接单独食用。
服务 4
将海鲜酱、酱油、蜂蜜、料酒、糖、五香粉、腐乳和大蒜搅拌成顺滑的腌料。
将猪肉条彻底裹上腌料，盖上盖子，冷藏至少 4 小时，最好过夜。
尽可能长时间地腌制——叉烧的浓郁风味来自于长时间的浸泡，而不是快速的浸泡。
将腌制好的猪肉条放在铺有箔纸的烤盘上的金属架上，保留剩余的腌料。
在 200C/400F 下烘烤 20 分钟，然后降至 180C/350F 并继续烘烤 15-20 分钟，每 10 分钟涂上保留的腌料。
最后 5 分钟，在猪肉上刷上大量蜂蜜，然后烤至边缘深度焦糖化。
休息 5 分钟，然后逆着纹理切片。
Serve over steamed rice or noodles.
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Refrigerate cooked char siu up to 4 days;在温暖的烤箱中轻轻重新加热，或切成薄片并在沙拉或三明治中冷食。
叉烧是粤式烧烤（烧味）的标志，传统上在香港和广东的餐馆里挂在钩子上并在专门的烤箱中烘烤，它仍然是世界上最知名和最受欢迎的中式叉烧之一。
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