斯默勒布罗德
丹麦标志性的开放式黑麦面包三明治——精心制作的杰作，从腌鲱鱼到烤牛肉，每种配料都结合了自己的艺术形式。
关于这个食谱
Smørrebrød（字面意思是“黄油和面包”）是丹麦对世界烹饪做出的决定性贡献。它从中世纪丹麦使用厚片黑麦面包作为食用盘子的传统演变而来，但在 19 世纪成为一种精致的艺术形式，当时哥本哈根的餐馆开始像对待任何精致的餐盘一样仔细对待这些组合物。传统的 smørrebrød 遵循严格的规则：始终使用 rugbrød（浓密酵母黑麦面包），始终开放，绝不随意混合。每种组合都有一个名字——“Sol over Gudhjem”（太阳照在 Gudhjem）是一种熏鲱鱼配生蛋黄。配料的排列通常以建筑精度覆盖面包的每一厘米。
食材
服务 4
- 8 片rugbrød（丹麦黑麦面包）
- 4 汤匙咸黄油
- 200 克莳萝腌鲱鱼
- 200 克烤牛肉切片
- 200 克冷煮三文鱼
- 4 大鸡蛋(煮熟，切片)
- 100 克小虾(煮熟并去皮)
- 2 汤匙丹麦蛋黄酱
- 1 中红洋葱(切成薄片成环)
- 4 汤匙水芹或莳萝(装饰)
步骤
- 1
给面包涂黄油
在每片黑麦面包的边缘涂上一层厚厚的黄油——黄油既是一种味道，也是一种屏障。
- 2
制作鲱鱼 smørrebrød
将腌鲱鱼分层，上面放上洋葱圈，并用莳萝装饰。
- 3
制作烤牛肉 smørrebrød
将烤牛肉分层，加入蛋黄酱，上面放上水芹和洋葱圈。
- 4
制作鸡蛋和虾 smørrebrød
将鸡蛋片放在面包上，上面放上虾，用莳萝装饰。添加一小勺蛋黄酱。
- 5
发球
用刀叉食用——smørrebrød 总是用餐具食用，而不是用手拿起。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
黄油必须到达所有四个角——它可以防止黑麦面包与配料接触
- →
切片时使用非常锋利的刀——smørrebrød 是用餐具食用的，所以外观很重要
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
上面放上肝酱和腌甜菜，形成经典的丹麦组合
- •
将塔塔粉与刺山柑和洋葱搭配使用，制作出皇家风味的 smørrebrød
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
立即组装并食用——面包很快就会湿透。配料单独保存2天。
历史与起源
Smørrebrød 从中世纪丹麦的“面包上的食物”传统演变为 19 世纪的精致艺术形式。哥本哈根的餐馆开始提供精心制作的版本，这已成为丹麦的文化机构。
常见问题解答
什么是rugbrød？
由发酵面团制成的致密、深色、酸黑麦面包。它可以保存一周，切片非常薄，是 smørrebrød 无可争议的基础。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱