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江户前金枪鱼握寿司——二郎的灵感
手工制作的寿司米饭，上面撒上腌制金枪鱼和尼基里酱油——这是经典的东京寿司传统。
⭐Inspired by Jiro Ono · 🇯🇵 JapanPrep
30 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
登录后评分#日语#寿司#二郎
手工制作的寿司米饭，上面撒上腌制金枪鱼和尼基里酱油——这是经典的东京寿司传统。
⭐Inspired by Jiro Ono · 🇯🇵 Japan此食谱的灵感源自主厨小野二郎 (Jiro Ono) 一生对江户前寿司的热爱，这是经典的东京风格，在数寄屋桥二郎 (Sukiyabashi Jiro) 数十年来不断完善。江户前寿司体积小，做工精细，以三大支柱为基础：煮熟和调味的米饭、最优质的鱼（通常经过短暂陈化或腌制），以及厨师的尼基里（nikiri）——在每片寿司上刷上一层减少的大豆釉，以代替浸泡。这是我们对 Jiro 70 多年来不断完善的技术的家庭诠释。它不是任何数寄屋桥次郎菜单项的复制品。
服务 4
用冷水冲洗大米，直到水几乎清澈为止。将360毫升水放入电饭锅或盖锅中煮20分钟。再休息 10 分钟。
煮米饭时，将醋、糖和盐放入小锅中轻轻加热直至溶解。凉爽的。将煮熟的米饭铺在一个宽的非金属碗中，均匀地淋上醋混合物，然后用木抹刀折叠（不要搅拌）以覆盖每一粒米。冷却至体温。
在小锅中，将酱油、味醂和清酒煮 4 分钟，直至减少三分之一并呈光泽。凉爽的。
将金枪鱼拍干。使用一把锋利的长刀，切成约 7 厘米长 × 2.5 厘米宽 × 0.6 厘米厚的矩形，将刀倾斜到远离您的位置，然后轻轻一划即可切片。没看到啊
用醋水混合物 (3:1) 弄湿双手。取约18克调味米，搓成松散的椭圆形。在米饭上放一点芥末。将一片金枪鱼放在上面。用两根手指轻轻按压——牢固到足以握住，松到足以在嘴里散开。用尼基里轻轻刷金枪鱼。
米饭在拿起时应该粘在一起，但在嘴里会散开。这种平衡是握寿司的灵魂。
将腌姜放在木板上。吃鱼的一面朝下——尼基里的一面应该先接触到舌头。无需沾额外的酱油。
使用最新鲜的寿司级金枪鱼——超市的鱼不能用于生准备。
不要把米饭煮得太紧——江户前握寿司在嘴里应该会散开。
不断地弄湿你的手——干燥的手会撕碎米饭。
三文鱼握寿司：用新鲜三文鱼代替——切片并以同样的方式成型。
熟金枪鱼 (Zuke)：将金枪鱼片在 nikiri 中腌制 5 分钟，然后成型——这是一种传统的江户前保存技术。
寿司无法储存——成型后 30 分钟内食用。
江户前（“江户前”，东京的旧称）是 19 世纪初出现的经典东京寿司传统。它最初是一种由东京湾鱼制成的快餐街头小吃，经过几代人的精炼，成为当今顶级寿司店所见的精确艺术。小野二郎的数寄屋桥二郎是世界上最国际知名的江户前餐厅。
Nikiri 是由寿司厨师将酱油（大豆+味醂+清酒，一起煮）刷到每块握寿司上。食客无需自己沾酱油，保证了完美的调味。这是高端江户前寿司的标志。
是的，如果您从优质鱼贩或日本市场购买真正的寿司级鱼。寿司级鱼已被冷冻至 FDA/EU 特定温度以杀死寄生虫。切勿使用超市金枪鱼作为原料。
小野二郎职业生涯的核心日本概念——终生、执着地追求精通一门手艺。小野在被允许接触大米之前接受了多年的训练。他花了几十年的时间提炼单一元素。职人哲学将江户前寿司与现代融合寿司区分开来。
寿司米（Shari）旨在与人手的温度相匹配，以便成型，因此口中的鱼米对比很微妙。热米饭可以稍微“煮”鱼；较冷的稻谷会结块并破裂。
干净的纯米或纯米大吟酿——稍微冷藏。避免过于果味或陈年的清酒；他们与鱼竞争。许多日本食客用绿茶（玉露）代替酒精来喝寿司。
每份 (220g) · 4 总份量
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