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Fesenjan（波斯核桃石榴鸡）
波斯庆典炖菜——将鸡肉放入深度磨碎的核桃和石榴糖蜜中慢火煮至浓郁、有光泽、颜色深。
准备
20 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#波斯语#费森詹#胡桃木#石榴#鸡#庆祝活动
波斯庆典炖菜——将鸡肉放入深度磨碎的核桃和石榴糖蜜中慢火煮至浓郁、有光泽、颜色深。
Fesenjan（或 fesenjoon）是波斯最奢华的炖菜之一 - 将鸡肉（或鸭肉或肉丸）在细磨的烤核桃和浓缩石榴糖蜜的酱汁中炖一个多小时，配上洋葱、藏红花，并精心平衡糖醋，这是波斯美食的标志。这种酱汁从浅棕色开始，到深而有光泽的桃花心木黑色结束，是劳动密集程度最高的波斯酱汁，也是最珍贵的。它在波斯新年（诺鲁孜节）、雅尔达之夜（冬至）和重大婚礼上供应。在它的发源地里海地区，传统上用鸭肉制成，在城市则用鸡肉制成，有时也用肉丸（kufteh）作为日常家庭膳食。与蒸波斯米饭（chelow）和一堆新鲜石榴籽一起食用，以增加颜色。
服务 6
将核桃平铺在托盘上。在 175°C 烤箱中烘烤 12 分钟，直至散发出香味并呈浅金黄色。仔细观察——烧焦的核桃会毁掉炖菜。
酷。分 2-3 批在食品加工机中搅拌，直至形成细腻、略带油腻的糊状物 - 质地类似于粗杏仁粉。不要脉冲黄油。
将鸡肉拍干。在厚锅中用中高火加热 2 汤匙油。将鸡皮面朝下，每面煎 6 分钟，直至呈深金黄色。提起到盘子上。
将热量降低至中低。加入剩余的 2 汤匙油和洋葱。煮 18 分钟，搅拌，直至变软、呈金黄色、略带果酱。
添加藏红花和水、姜黄、肉桂、肉豆蔻、盐和胡椒。搅拌1分钟。
拌入碎核桃。倒入热汤。搅拌至光滑——小火煮时会有块状物均匀。文火慢炖。
将热量降至最低。不盖盖子煮 30 分钟，每 5 分钟搅拌一次（很容易烧焦）。核桃酱会慢慢从米色变成中棕色。保持耐心。
返回鸡肉和所有果汁。加入石榴糖蜜搅拌。盖上锅盖，用最低火煮 45-50 分钟，偶尔搅拌并检查底部。酱汁应变成深桃花心木黑色，核桃油在上面呈珠状升起，鸡肉叉嫩。
尝尝。波斯fesenjan应该注意糖醋平衡——如果太酸，就加糖；如果太酸，就加糖；如果太酸，就加糖；如果太酸，就加糖。如果太甜，可以多撒一些石榴糖蜜。调整盐。
堆在宽盘子上。把鸡肉放在上面。将黑核桃酱大量地浇在所有东西上。撒上石榴籽和薄荷叶。带到餐桌上——宝石红与黑色的对比是重点。
将核桃烤至浅金黄色——烧焦的核桃会产生苦味酱汁。
每 5 分钟搅拌一次——核桃糊会沉淀并很容易烧焦。
酱汁必须从米色变深至桃花心木黑色——这是熟透的信号。最短半小时。
Duck fesenjan：原始的 Caspian 版本。使用4个鸭腿；加入核桃前煮 90 分钟。
肉丸fesenjan (kufteh)：用800克碎牛肉卷成球，用同样的核桃酱慢火煮。
素食：用胡桃南瓜块代替鸡肉；煮25分钟。
冷藏最多4天；冻结3个月。众所周知，随着味道的加深，第 2-3 天效果会更好。核桃油可能会在顶部分离——重新加热时重新搅拌。
Fesenjan起源于伊朗北部的里海地区（吉兰省和马赞德兰省），那里盛产石榴和核桃树。文件提到了萨珊王朝皇家厨房（公元 3 世纪至 7 世纪）的核桃石榴酱，使 fesenjan 成为世界上最古老的连续烹制菜肴之一。在诺鲁孜节、雅尔达之夜和波斯婚礼上，这是强制性的。
中东杂货，或者中东过道的各大超市。寻找 Cortas、Al Wadi 或 Mymouné——纯“石榴浓缩液”是正确的选择。
要么你煮的时间不够长，要么你的核桃磨得不够细。两种解决方法都是：煮更长时间，更频繁地搅拌。对于 fesenjan 来说，耐心就是一切。
每份 (380g) · 6 总份量
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