Soupe a l'Oignon Gratinee（法式洋葱汤）

关于这个食谱

法式洋葱汤几乎完全取决于一项出色的技术：将大量洋葱低速缓慢地焦糖化，直到它们变成深桃花心木棕色，这个过程不能仓促，否则会牺牲汤的标志性深度。 一旦洋葱塌陷成甜甜的果酱底料，在牛肉高汤和新鲜百里香进入锅中后，倒入一点葡萄酒，煮成浓郁的深色肉汤，其味道比其简短的配料表所暗示的要复杂得多。 最后的操作——一大片烤法棍漂浮在上面，埋在融化的格鲁耶尔奶酪下，然后烤至冒泡并变成褐色——将汤变成一顿丰盛的饭菜，每一勺奶酪都会拉成长条。

食材

服务 4

• 6黄洋葱(切成薄片)
• 4 汤匙黄油
• 1 汤匙橄榄油
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 6 杯牛肉高汤
• 2月桂叶
• 2 枝新鲜百里香
• 1长棍面包(切片并烘烤)
• 2 杯磨碎的格鲁耶尔奶酪

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   将黄油和橄榄油放入大锅中融化，加入洋葱、糖和盐，用中低火煮 45-50 分钟，偶尔搅拌，直至呈深棕色并呈果酱状。

   抵制抬高火力加快速度的冲动——真正的焦糖化需要时间，加速只会烧焦洋葱而不是让其变甜。

2. 2

   脱釉

   倒入白葡萄酒，刮掉锅底的褐色残渣，煮 3 分钟。

3. 3

   将肉汤煮沸

   加入牛肉高汤、月桂叶和百里香；用文火煮 25-30 分钟，让味道融合。

4. 4

   季节

   取出月桂叶和百里香小枝，并根据口味调整盐。

5. 5

   组装

   将汤舀入烤箱安全的碗中，将一片烤法棍放在上面，然后堆上磨碎的格鲁耶尔干酪。

6. 6

   烧烤

   烤大约 3-5 分钟，直到奶酪融化、冒泡并呈褐色，仔细观察。

变化

• •

  Warten Sie、bis der Fehler behobenist。

• •

  运租クエsuto、プオイ ァーロ センザ ビソーソエョ ディ aiyutoごとに。

• •

  最高の运助を求めて、すべての支払いを要求します。

存储

将汤（不含面包和奶酪配料）冷藏最多 4 天，或冷冻最多 3 个月；加入新鲜的烤面包和奶酪，然后在食用前再次烘烤。

常见问题解答