Pissaladiere（法式洋葱和凤尾鱼馅饼）

关于这个食谱

Pissaladiere 是法国南部尼斯的一道特产，这是一种美味的馅饼，以洋葱为基底，经过一个多小时的焦糖化，直至变成深甜的果酱，上面撒上一格凤尾鱼片和散落的黑尼斯橄榄。与人们经常比较的披萨不同，pissaladiere 传统上使用简单的面包状面团，而不是薄薄的披萨饼皮，它的味道几乎完全来自长时间煮熟的洋葱，而不是番茄酱或奶酪。 定义pissaladiere的技术是洋葱的烹饪时间：将洋葱切成薄片，在橄榄油中低火慢煮至少一个小时，偶尔搅拌，直到它们塌陷成深甜的、几乎像果酱一样的团块——用高火快速完成这一步会导致洋葱变成褐色、苦涩，而不是这道菜所依赖的醇厚甜味。面团擀得很薄，凤尾鱼排列成装饰性的十字线图案，每个菱形中镶嵌着一颗橄榄，这种呈现方式与风味本身一样传统。 pissaladiere 在室温下供应，切成方块，是普罗旺斯市场和咖啡馆的食物——咸、甜、咸味十足，适合与一杯玫瑰一起切成小块食用。

食材

服务 6

• 2.5 杯通用面粉
• 1 茶匙盐
• 2.25 茶匙速溶酵母
• 0.33 杯橄榄油(加上额外的洋葱)
• 0.75 杯温水
• 1.2 千克洋葱(切成薄片（约6大片）)
• 2月桂叶
• 2 枝新鲜百里香
• 1 茶匙盐(对于洋葱)
• 16凤尾鱼片
• 0.5 杯尼科瓦斯或卡拉马塔橄榄(有坑的)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、盐和酵母。加入橄榄油和温水，搅拌直至形成光滑的面团。揉捏8分钟，然后盖上盖子休息1小时直至两倍大。

2. 2

   煮洋葱

   在宽锅中用小火加热大量橄榄油。加入洋葱、月桂叶、百里香和盐。

3. 3

   慢慢煮

   用小火煮洋葱 60-70 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱深度软化、变甜、呈果酱状，如果洋葱开始变干或变成棕色，则加入少量水。

4. 4

   将面团擀开

   将烤箱预热至 220C/425F。将面团擀薄并放入长方形烤盘或馅饼盘中。

5. 5

   组装

   去除洋葱中的月桂叶和百里香茎。将煮熟的洋葱均匀地铺在面团上。

6. 6

   添加凤尾鱼和橄榄

   将凤尾鱼片以十字线图案排列在洋葱上，在每个菱形的中心放置一个橄榄。

7. 7

   烘烤

   烘烤 20-25 分钟，直至外皮呈金黄色并煮熟。

8. 8

   发球

   稍微冷却，切成方块，趁热或在室温下食用。

变化

• •

  是的，是的。

• •

  用薄的披萨式面团代替传统的面包面团，得到更脆的底。

• •

  在洋葱下面铺几片番茄，做出略有不同、色彩更丰富的呈现。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。最好在室温下饮用；如果需要的话，在 180C/350F 烤箱中重新加热 10 分钟可以恢复一些脆度。

常见问题解答