牛排炸薯条是典型的法式小酒馆订单，看似简单的烤牛排和脆薯条的搭配，完全取决于两种元素的完美搭配，而不是任何复杂的技术。 牛排在非常热的平底锅中煎熟，形成深棕色的外皮，而内部则保持半熟至半熟的状态，切片前适当休息，以便汁液重新分布，而不是溢出到切板上。 蛋黄酱是一种由蛋黄、黄油和少量醋、青葱和龙蒿制成的乳液，是传统的配菜，其浓郁的草药味比普通的平底锅酱更能衬托出牛肉的浓郁味道。
服务 4
将土豆条在325F/160C下煎6分钟，直至变白变软，然后取出；将油升至 375F/190C，再次煎 3-4 分钟，直至金黄酥脆。
将醋、葱和一半龙蒿放入小锅中煮至约 2 汤匙；过滤并稍微冷却。
将滤过的蛋黄放在双锅上搅拌，直至变白且变稠，然后慢慢加入融化的黄油，直至酱汁浓稠且有光泽。
用小火不断搅拌——如果下面的水沸腾得太厉害，蛋黄酱会很快搅乱。
加入剩余的龙蒿，加盐调味。
Pat steaks dry, season with salt and pepper, and sear in a very hot pan with olive oil, 3-4 minutes per side for medium-rare.
切片前让牛排静置 5 分钟。
Serve the steak sliced alongside the crisp fries and a generous spoonful of bearnaise sauce.
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Bearnez'i sürekli olarak yumuşak、dolaylıateşte çırpın;あなたのことを調べて、自分自身を見つけてください。
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最好新鲜食用； bearnaise sauce doesn't hold or reheat well and should be made just before serving. Cooked steak keeps 2 days refrigerated and is best sliced cold for sandwiches rather than reheated.
牛排薯条成为 19 世纪和 20 世纪巴黎小酒馆的标志性菜肴，其简单性以及对优质食材和技术的依赖使其成为许多法国厨师判断厨房基本原则的基准。
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每份 (420g) · 4 总份量
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