Gomen 是埃塞俄比亚禁食日美食的基石——丰盛的羽衣甘蓝与大蒜、生姜和洋葱一起在硝基基贝或橄榄油中慢慢炖至软烂。虽然简单，但它具有深层滋养作用，并为因吉拉拼盘上柏柏尔香料笏的火红色提供完美的草药平衡。
服务 4
在一个大锅中用中火加热油。加入切片洋葱，煮 10 分钟直至洋葱变软并开始变色。加入大蒜、生姜和青辣椒；再煮2分钟。
加入姜黄和孜然。加入切好的羽衣甘蓝，用钳子转动以涂上芳香剂。盆子看起来很满，但果岭会很快枯萎。
加入 200 毫升水，盖上锅盖，中低火煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至羽衣甘蓝变软且大部分液体蒸发。加盐调味。
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将蔬菜切成尽可能薄的薄片——这样可以缩短烹饪时间并改善质地。
最后挤一点柠檬汁可以使菜肴变得更加鲜亮。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
最后 10 分钟添加 200 克鹰嘴豆，以获得更丰盛的风味。
用椰子油烹调，以获得稍甜、更具热带风味的风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。第二天，蔬菜会变得更加鲜嫩可口。
戈门 (Gomen) 建立在因吉拉 (injera)、柏柏尔 (berbere) 和公共饮食的基础上，这定义了埃塞俄比亚的热情好客。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (220g) · 4 总份量
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