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Hāngī（毛利土烤箱盛宴）
新西兰传统的毛利盛宴——羊肉、鸡肉、猪肉、库马拉和南瓜在埋在地下的热石头上慢蒸几个小时。
准备
60 分钟
烹饪
240 分钟
份量
12
难度
困难
4.9
登录后评分#新西兰#毛利人#盛宴#羊肉#土炉#传统的
新西兰传统的毛利盛宴——羊肉、鸡肉、猪肉、库马拉和南瓜在埋在地下的热石头上慢蒸几个小时。
Hāngī 是新西兰新西兰毛利人祖传的烹饪方法：在地里挖一个坑，里面铺上河石，在木火中烧红，然后分层铺上肉和根类蔬菜，盖上湿布和厚厚的土堆，蒸三到四个小时。其结果与任何烤箱烹制的食物不同——羊肉从骨头上脱落，kūmara（毛利红薯）边缘焦糖，南瓜又嫩又甜，所有这些都带有淡淡的烟熏泥土香味，这是任何厨房都无法复制的。 Hāngī 是毛利人主要聚会的核心活动：婚礼、葬礼 (tangihanga)、生日和季节性庆祝活动。现代家庭烹饪使用炉灶蒸锅或埋式韦伯锅，但其原则——热石、湿布、密封土、长时间——仍然存在。这个版本是适合家庭使用的 hāngī，使用有盖烧烤架和熔岩。
服务 12
用盐、胡椒和碎大蒜充分擦拭所有肉类。将迷迭香小枝塞在羊肉周围。烹饪前 30 分钟恢复至室温。
传统方法：挖一个深60厘米、宽80厘米的坑，在河石上生热木火90分钟，直到石头发出红光。家庭适应：用木炭加热烧烤水壶，直到煤烧成白热，将熔岩直接放在煤上。
在深金属篮或烤箱安全锅中放上卷心菜叶（这些可以保护食物免受石直接加热并增加水分）。从底部开始按顺序分层：猪肉、羊肉、鸡肉、土豆、kūmara、南瓜、更多卷心菜。
将 500 毫升沸水倒在分层的食物上 - 这会产生实际烹饪所需的蒸汽。
将棉床单浸入冷水中，轻轻拧干，使其浸透但不滴水。用湿布厚厚地盖住篮子。布可以捕获蒸汽并防止食物接触污垢或煤炭。
将篮子放到坑里的热石头上。快速将土铲到顶部进行密封——不应有烟雾或蒸汽逸出。坑必须密闭，否则温度下降太快。
如果使用水壶烧烤：将篮子放在热石上方的烹饪炉排上。用湿布松松地盖住篮子，然后盖紧盖子，用箔纸密封通风口。间接加热煮 3.5 小时，每 90 分钟添加新鲜煤炭。
克制住偷看的冲动——每次检查都会使温度降低 20°C，并增加烹饪时间。
煮 3.5–4 小时。 Pit hāngī 在最后释放出一缕缕蒸汽；当用两把叉子轻松地拉动羊肉时，烧烤架就准备好了。包括生火在内的总耗时为 5-6 小时。
仔细揭开。布料应该是热气腾腾的，食物应该是深金黄色的。打开包装放在一个大盘子上。羊肉搭配薄荷酱，库玛拉搭配黄油，以及大量啤酒或卡瓦酒。
使用河石或熔岩——它们的保温时间比普通花园石头长得多，而普通花园石头在热时也会爆炸。切勿使用砂岩或石灰石。
白菜层是没得商量的；它可以保护食物免于烧焦并增加重要的水分。
彻底弄湿布，但拧干多余的水——浸湿的布会降低温度；干布着火。
计划 5-6 小时的总用时，包括生火； hāngī 是半天的承诺，而不是工作日晚上的晚餐。
现代家庭 hāngī 使用地上钢制 hāngī 炊具（一种为会堂烹饪而发明的便携式蒸汽炉）——在新西兰很容易买到。
海鲜 hāngī 在最后一个小时在顶层添加整只小龙虾、贻贝和鲍鱼。
炉灶适应：将相同的原料放入大蒸锅中，在快速沸水中蒸 4 小时——没有烟熏味，但结构有效。
剩菜可冷藏 3 天。盖上盖子，放入 150°C 烤箱中轻轻重新加热；切勿用微波炉加热肉——它会使慢煮的肉质变干。剩下的库玛拉与黄油和盐一起捣碎。
自 13 世纪左右毛利人抵达新西兰以来，Hāngī 一直是毛利人的主要烹饪方法，源自早期波利尼西亚的umu 和夏威夷imu 的坑式烹饪传统。它仍然是毛利人身份的标志，也是毛利会堂聚会的中心。商业hangī生产商现在在全国范围内供应这道菜，但家庭活动中的自制版本才是这道菜的灵魂。
传统上是的——挖一个坑，里面铺上烧红的石头，把食物放在上面，然后将整个东西埋在土里，进行 3-4 小时的蒸汽烹饪。现代家用版本使用密封烧烤炉或钢制 hāngī 炊具，近似效果。
热石头吸收加热它们的火中的木烟，然后在烹饪过程中缓慢释放烟雾，给食物加香。如果没有木头加热的石头（例如，使用燃气烤架时），您就会失去那种标志性的香气。
是的——缩小到一个羊肩肉、四个鸡大腿和一公斤蔬菜，放在有盖的荷兰烤箱中放在木炭烤架上。长时间、密封、低速、慢速蒸汽烹饪的原则仍然适用。
两者都是波利尼西亚的坑式盛宴，有着共同的祖先。 Hāngī 通常使用羊肉和 kūmara；卢奥烤猪宴以使用卡鲁亚猪和芋头而闻名。布土封堵技术是共享的。
每份 (520g) · 12 总份量
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