L&P 柠檬派罗瓦鸡

关于这个食谱

L&P（Lemon & Paeroa）可以说是新西兰最受欢迎的软饮料，起源于怀卡托地区的派罗瓦镇，这里在 1880 年代将天然矿泉水与柠檬汁混合。这个有趣的食谱使用 L&P 作为多汁鸡大腿甜挞釉的基础，呼应了新西兰厨师以意想不到的方式使用当地食材的悠久传统。天然碳酸化成光滑的焦糖酱，带有明亮的柑橘和姜味。它已成为新西兰烧烤中深受喜爱的固定食品。

食材

服务 4

• 8 块带骨带皮鸡大腿
• 330 毫升L&P（或柠檬味起泡饮料）
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 整个柠檬、皮碎和果汁
• 1 茶匙芝麻油
• 1 汤匙玉米粉与2汤匙水混合
• 2 汤匙植物油
• 2 根葱，切片，装饰
• 1 茶匙芝麻，装饰

步骤

1. 1

   做腌料

   将 L&P、酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、柠檬皮碎和果汁以及芝麻油放入碗中混合。保留一半用于釉料。将另一半鸡肉腌至少30分钟。

2. 2

   把鸡肉烧一下

   在一个大的烤箱安全锅中用高温加热植物油。将鸡肉从腌料中取出并拍干。将皮面朝下煎 5-6 分钟，直至呈深金黄色。翻转并煮2分钟。

3. 3

   烘烤

   将平底锅转移到 200 °C 烤箱中，烘烤 25 分钟直至熟透（内部温度 74 °C）。

4. 4

   制作釉料

   烤鸡肉时，将保留的腌料倒入小平底锅中。煮沸并小火煮 5 分钟。拌入玉米粉混合物，煮至变稠且有光泽。

5. 5

   施釉和饰面

   在鸡肉上充分刷上釉料，然后返回烤箱烤 5 分钟。对粘性漆层重复一次。

6. 6

   发球

   放在盘子上，淋上剩余的釉料，撒上葱和芝麻。搭配蒸米饭和蔬菜沙拉。

变化

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  使用鼓槌进行更随意的演示。

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  在釉料中加入少许辣椒酱，以获得甜热版本。

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  在烧烤上同样有效——通过间接加热每 5 分钟涂抹一次。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。

常见问题解答