阿富汗饼干
经典的新西兰巧克力玉米片饼干，上面撒上巧克力糖霜和半个核桃——这是新西兰人童年喜爱的美食。
关于这个食谱
至少从 1930 年代起，阿富汗饼干就出现在新西兰的烹饪书中，并且仍然是该国最知名的家庭烘焙食品之一。尽管有这个名字，但它们与阿富汗没有任何记录的联系——最流行的理论是，深色让早期的面包师想起了 19 世纪在澳大利亚和新西兰工作的阿富汗驼夫所穿的深色衣服。可可面团、脆脆的玉米片以及厚厚的巧克力糖霜和一颗核桃的组合，非常独特且令人怀念。
食材
服务 24
- 200 克黄油，软化
- 75 克细砂糖
- 175 克普通面粉
- 30 克可可粉
- 60 克玉米片，轻轻压碎
- 200 克糖粉，过筛
- 30 克可可粉（糖衣用）
- 2 汤匙黄油，融化（用于结冰）
- 3 汤匙沸水（用于结冰）
- 24 halves核桃半块
步骤
- 1
奶油黄油和糖
将烤箱预热至 180 °C。在两个烤盘上铺上烘焙纸。将黄油和细砂糖一起搅拌约 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。
- 2
添加干成分
筛入面粉和 30 克可可粉。混合直至形成柔软的面团。轻轻地拌入玉米片——为了口感，它们应该保持成碎片。
- 3
将饼干成型
将汤匙大小的部分滚成球，放在准备好的托盘上，间隔 4 厘米。用手掌稍微压平。
- 4
烘烤
烘烤 13-15 分钟直至凝固——冷却后它们会变硬。不要烘烤过度，否则它们会失去其特有的柔软中心。
- 5
做糖衣
将糖粉和 30 克可可筛入碗中。加入融化的黄油和沸水，搅拌直至光滑且浓稠，足以覆盖勺子。
- 6
冰块和装饰
一旦饼干完全冷却，在每块饼干上舀一茶匙巧克力糖霜，然后将半个核桃压入中间。储存前让糖霜凝固。
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专业提示
- →
不要烘烤过度——从烤箱中取出时，饼干的中心应该稍微变软。
- →
让糖霜比你想象的更厚；它应该堆积起来而不是跑掉。
- →
短暂烘烤核桃，以获得更浓郁的坚果味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用米泡（米花）代替玉米片，以获得更轻盈的口感。
- •
在面团中加入少许肉桂以保暖。
- •
用糖衣樱桃代替核桃，以获得更甜的余味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 5 天。
历史与起源
阿富汗饼干食谱首次出现在 20 世纪 30 年代的《埃德蒙兹烹饪书》（相当于新西兰的《烹饪的乐趣》）中，此后的各个版本都重印。 《埃德蒙兹烹饪书》是新西兰有史以来出版的最畅销的书，而阿富汗菜是其最具标志性的食谱。
常见问题解答
为什么他们被称为阿富汗人？
确切的起源未知。流行的理论包括饼干的深色类似于阿富汗骆驼夫的传统服装，或者类似于阿富汗崎岖的地形。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (45g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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